Oksekød er et stort, smagfuldt stykke kød, der kan tilberedes med en række krydderier på mange forskellige måder. Da det er bedst kogt lavt og langsomt, er det et godt valg til den langsomme komfur. Du kan også hurtigt skære det på ovnen og derefter lave mad i ovnen med ømme grøntsager. Eller lav en klassisk grillet brisket i Texas-stil. Forbered en kulgrill og røg kødet, indtil det er ømt nok til at trække fra hinanden med fingrene.

ingredienser

Til Slow Cooker Brisket med løg

  • 1 msk. (15 ml) olivenolie
  • 1 1/2 pund (680 g) gule eller røde løg (ca. 2 store løg), skåret
  • 3 1/2 pund (1,6 kg) oksekødsbryst
  • Groft kosher salt og friskmalet sort peber
  • 6 fed hvidløg, hakket
  • 2 kopper (480 ml) oksekød bouillon
  • 2 spiseskefulde (30 ml) Worcestershire sauce
  • 1 spiseskefuld (15 ml) sojasovs

Gør 6 portioner

Til Ovn-Braised Brisket med Grøntsager

  • 6 pund (2,75 kg) hele oksekødsbryst
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie
  • 2 pund gule løg (1 kg eller ca. 5 medium), skåret 1/4 inch (6 mm) tykt
  • 1 pund gulerødder (450 g eller ca. 6 medium), hakkede
  • 1/2 pund selleri (225 g eller ca. 4 stængler), hakket
  • 6 medium fed hvidløg
  • 1 kop (240 ml) tørrødvin
  • 1/3 kop (80 ml) ketchup
  • 1 (14 ounce eller 400 g) kan hele skrællede tomater, knust med hånden, med saften
  • 4 kvist timian
  • 2 laurbærblade

Gør 6 til 8 portioner

Til Texas-Style Barbecued Brisket

  • 1 oksekødsbryst (5 til 6 pund eller 2,3 til 2,7 kg)
  • 1 spiseskefuld (17 g) groft salt
  • 1 spsk (8 g) chili pulver
  • 2 teskefulde (8 g) sukker
  • 1 tsk (2 g) friskmalet sort peber
  • 1 tsk (2 g) malet spidskommen

Gør 10 til 12 portioner

Metode En af tre:
Langsom madlavning

  1. 1 Sæt de skivede løg op. Placer en stegepande på komfuret og hæld i 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie. Vend varmen til mellemlang og tynd skive 1/2 pund (680 g) gule eller røde løg (ca. 2 store løg). Når stegepanden er varm, tilsæt løgene. Rør løgene lejlighedsvis og kog dem i ca. 20 minutter.[1]
    • Løgene skal begynde at karamelisere eller blive gyldenbrune, når de er færdige med at lave mad.
  2. 2 Sæt og sød brisket. Tag en 3 1/2 pund (1,6 kg) oksekødbrisketbrisket ud af pakken og brug papirhåndklæder til at klappe det tørt. Stænk flere store knaster af groft salt og malet sort peber over brisket. Sæt en anden stegepande på komfuret og drej varmen til mellem høj. Placer brystet i den varme stegepande og kog den i flere minutter. Vend den over og tilbered brisket på den anden side, indtil den er gyldenbrun.[2]
    • Brisket vil sandsynligvis ryge meget, mens du searing det. Åbn et vindue eller tænd din køkkenventil.
  3. 3 Placer brystet, hvidløg, løg og krydderier i en langsom komfur. Læg den sarte brisket i en langsom komfur med den fede side vendt op mod dig. Hakkel 6 fed hvidløg og spred den over brisket sammen med de kogte løg. Hæld disse flydende krydderier omkring kødet:[3]
    • 2 kopper (480 ml) oksekød bouillon.
    • 2 spiseskefulde (30 ml) Worcestershire sauce.
    • 1 spiseskefuld (15 ml) sojasovs.
  4. 4 Kog brisket på lavt i 6 til 8 timer. Læg låget på langsom komfur og tænd den til LOW. Kog brystet i 6 til 8 timer, så det bliver helt ømt, når du indsætter en gaffel.[4]
  5. 5 Rør brisket i 20 minutter. Sluk langsomt komfuret og lad brisketten være i det for at hvile. Hvile kødet vil hjælpe juice omfordele inden for det, så det er lettere at skære. Hvis du vil holde det varmt, mens det hviler, skal du lade låget stå på gryden eller tænde for en VARM-indstilling.[5]
  6. 6 Skær og server brystet. Løft brisketten ud af den langsomme komfur og brug en skarp kniv til at skære den i lange strimler. Skær mod kødets kød, så brisket er ømt og let at spise. Eller du kan tage to gafler og makulere kødet i meget små stykker. Server brystet med saft fra den langsomme komfur og de bløde løg.[6]
    • Opbevar venstre brisket i køleskabet. Fedtet i saftene flyder til toppen og hærder, så du skal scoop det væk, inden du opvarmer kødet. Genopvar kødet i en lav ovn i ca. en time.

Metode To af tre:
Ovn-Braising en Brisket

  1. 1 Sæt og sød brisket. Placer en rustfrit stål stegepande på komfuret og drej varmen til mellemhøj. Hæld i 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie. Mens olien varmer, kom 6 pund (2,75 kg) af hele oksekødsbrød ud og drys begge sider med kosher salt og jordet sort peber. Placer kødet i den varme olie og kog den i ca. 6 minutter. Sæt forsigtigt kødet over og kog den anden side i yderligere 6 minutter.[7]
    • Du bliver nødt til at lægge stekeovnen over to brændere og tænde dem begge for at give jævn varme.
    • Brisketten skal være brunet på begge sider, når den er såret.
  2. 2 Skær grøntsagerne. Vask 1 pund (ca. 6 mellemstore eller 450 g) gulerødder og hug dem i bitstykker. Vask 1/2 pund (ca. 4 stængler eller 225 g) selleri og hug dem i bider. Du skal også skræle 2 pund (ca. 5 medium eller 1 kg) gule løg og skære dem i 1/4 tommer (6 mm) skiver.[8]
  3. 3 Saute grøntsagerne. Overfør brystet til et bageplade og sæt det til side. Tilsæt skåret løg, gulerødder, selleri og 6 medium hvidløgskliver til stegepanden. Kog grøntsagerne over medium varme i ca. 6 minutter. Du skal røre grøntsagerne for at forhindre dem i at holde fast i gryden.[9]
    • Grøntsagerne blødgør og begynder at blive gyldenbrun.
  4. 4 Rør og kog vinen, ketchup og tomater. Hæld 1 kop (240 ml) tør rødvin og rør blandingen, indtil den begynder at boble. Sørg for at du skraber rundt i bunden af ​​panden for at løsne bit af grøntsager eller kød.Rør i 1/3 kop (80 ml) ketchup og en 14 ounce (400 g) dåse af skrællede tomater, som du har knust i hånden. Hæld i saften fra dåsen også.[10]
  5. 5 Tilsæt koge og krydderurter til panden. Sluk for varmen og sæt den sarte brisket tilbage i stegepanden. Tilsæt 4 sprigs frisk timian og 2 løv blade. Tæt forsigtigt gryden med et folie af aluminiumsfolie.[11]
  6. 6 Tænd ovnen og kog brisketten i 3 til 4 timer. Tænd ovnen til 300 grader F (150 grader C) og sæt stegepanden i midten af ​​ovnen. Bages vandret i 3 til 4 timer. Kontroller kødet ved at indsætte en gaffel. Kødet skal være ømt nok til at smitte lidt, når det er færdigt med madlavning.[12]
    • Da brystet har en så lang bagningstid, er der ingen grund til at forvarme ovnen.
  7. 7 Rør brisket i 30 minutter. Fjern brisketten fra ovnen og lad den sidde i 30 minutter. Dette vil omfordele saftene i kødet. Du kan bruge en skål eller en stor ske til at scoop væk noget fedt, der er floated til toppen af ​​panden. Du skal også smide tømmerbladene af timian og løvblade.[13]
  8. 8 Skær og server brystet. Løft brisketten ud af panden og læg den på et skærebræt. Brug en skarp kniv til at skære forsigtigt mod kødets kød. Lav meget tynde skiver og læg dem alle tilbage i stegepanden. Kødet skal være dækket i braiseringsvæsken. Lad brystet hvile igen i 30 minutter, så det absorberer væsken og serverer derefter brystet.[14]
    • Du kan lave brystet op til 4 dage i forvejen. Opbevar den kogte brisket i en lufttæt beholder i køleskabet.

Metode Tre af tre:
Rygning Texas-Style Grillet Brisket på Grillen

  1. 1 Kombiner den tørre gnidning. Placer alle de tørre gnidningsredienser i en lille skål. Brug dine fingre eller en visp til at blande krydderierne, indtil de er kombineret. Du skal bruge:[15]
    • 1 spiseskefuld (17 g) groft salt.
    • 1 spsk (8 g) chili pulver.
    • 2 teskefulde (8 g) sukker.
    • 1 tsk (2 g) friskmalet sort peber.
    • 1 tsk (2 g) malet spidskommen.
  2. 2 Tør brisket og kryd det med tørt gnidning. Få ud en brystbryst på 5 til 6 pund (2,3 til 2,7 kg) og klap det tørt med papirhåndklæder. Spred den tørre gnid over hele brystet.[16]
    • Hvis du vil forberede brystet i god tid eller give det ekstra smag, pakk den krydrede brisket i plastfolie. Køle det i 4 til 8 timer.
  3. 3 Forbered en kulgrill. Varmkulbriketter og dump dem på den ene halvdel af den nedre grillgitter. Dette vil danne en varm side og en køligere indirekte varmeside. Spred 1 1/2 kopper (135 g) af træflis lige på kulerne. Chipsne frigiver en røgfuld smag, da de opvarmes.[17]
    • Undgå at bruge en gasgrill, da du ikke vil være i stand til at ryge kødet korrekt.
  4. 4 Sæt brisket i en gryde på grillen. Træk en engangs aluminiumsfoliepande ud og sæt brisketten i panden. Den fede side af kødet skal vende opad. Placer panden af ​​brisket på midten af ​​grillristen, så den ikke er direkte over kulerne. Læg låget på grillen.[18]
  5. 5 Røg brisket i 6 til 8 timer. Lad brisketten røg og koge i mindst 6 timer (og op til 8 timer). Kontroller kullet hver time eller deromkring, og tilføj 10 til 12 nye, varme kuler for at holde grillen varm. Sæt nogle af saftene fra panden over brisket lejlighedsvis og tilsæt ca. 3/4 kop (67 g) flis hver time i de første 3 timer.[19]
    • Brisketten skal blive blød nok til at trække let fra med fingrene.
  6. 6 Rist brisketten i 15 minutter og skiv den. Tag forsigtigt panden af ​​brisket ud af grillen og sæt den på en arbejdsflade. Lad brisketten hvile i 15 minutter, så saftene omfordeles inden i kødet. Skær kødet i tynde strimler, der går imod kornet. Du kan hælde saftene fra panden over kødet og servere brystet straks.[20]
    • Opbevar rester i køleskabet i en lufttæt beholder.