Limejuice tager ofte bagsædet til sin fætter, citronsaft, men limejuice kan være lige så alsidig og smagfuld. Syren i limejuice kan faktisk bruges til at "lave mad" uden varme i en skål kendt som ceviche eller poke. Du kan også bruge limejuice i din madlavning til marinade kylling, fisk og svinekød, og det kan også bruges til at forbedre smag af andre retter.

ingredienser

Til Ceviche

  • 1 lb (450 g) fisk, skåret i terninger
  • 1 kop (250 ml) limejuice
  • 1/2 tsk. (2,4 g) salt
  • 1 krydderhakket hvidløg (valgfrit)
  • 3/4 kop (170 g) hakkede romatomater
  • 1/2 kop (113,4 g) terninger rødløg
  • 1/2 kop (113,4 g) hakket koriander
  • 1/2 kop (113,4 g) hakket hot chili pepper (valgfrit)

Metode En af tre:
Ceviche

  1. 1 Kombiner limejuice, salt og hakket hvidløg i en glasskål. Brug ikke en metalskål, da de sure egenskaber af limejuice kan have en kemisk reaktion med det metal, der kan beskadige din mad.
  2. 2 Tilsæt tærte fisk til skålen. Populære valg omfatter laks, ahi tunfisk, helleflynder, tilapia og havabbor, men mange typer fisk og andre fisk og skaldyr kan faktisk bruges til parabolantenne. Sørg for, at fisken er helt dækket af limejuice.
  3. 3 Dæk skålen med plastikklamper og læg den i køleskabet. Alle fiskene skal sidde i limejuiceblandingen i mindst 8 timer eller indtil fisken bliver hvid og uigennemsigtig. Rør det lejlighedsvis, som det sidder for at sikre, at limejuice er jævnt fordelt.
    • Syren i limejuice bryder fisken ned i en kemisk reaktion, der faktisk "koger" fisken uden brug af varme.
    • Bemærk, at nogle fisk, som ahi og laks, ikke bliver hvide, når de bliver kogte, selv om de bliver uigennemsigtige. For disse typer fisk må du muligvis piske fisken med en gaffel for at se om den flager.
  4. 4 Tilsæt tomater, rødløg, koriander og peberfrugter til kalkblandingen og fisken. Rør, og lad alle ingredienserne sidde i yderligere 30 minutter. Læg ikke disse grøntsager i limejuice ved starten af ​​processen, da syren i limejuice kan ødelægge dem for meget og gøre dem grødet, når du serverer ceviche.
  5. 5 Skal fisken og grøntsagerne ud af limejuice med en slidsesked. Nogle versioner af ceviche indeholder faktisk limejuiceblandingen i serveringsskålen, så du kan også få det op med en standard serveringsske.

Metode To af tre:
marinering

  1. 1 Forbered en marinade til kød, fjerkræ eller fisk med limejuice. Hver marinade består af en syre, en olie og aromaer. Olien fugter kødet, mens krydderier og krydderurter siver ind og tilføjer udtalt smag. Syren bryder kødet ned, så olien og krydderierne kan gøre deres arbejde. Eddike og citronsaft er de mest almindelige syrer, der anvendes, men limejuice er også sur nok til at gøre tricket. Limejuice går specielt godt med kylling og fisk.
    • De enkleste marinader bruger lige dele olie og syre. For de fleste marinader skal du tilberede 1/2 kop per pund (125 milliliter pr. 450 gram) kød, eller 1/4 kop (60 milliliter) limejuice og 1/4 kop (60 milliliter) olivenolie pr. Pund.
  2. 2 Brug limejuice i stedet for citronsaft til marinader, der sidder over længere tid. Mens det har nok syre til at nedbryde kød, er limejuice lidt mindre sur end citronsaft, så reaktionen går lidt langsommere. Som følge heraf kan kød, der bader i limejuice, sidde lidt længere uden at blive hård.
  3. 3 Lad ikke kød, fjerkræ og fisk marinere for længe. Den sure limejuice kan faktisk begynde at "koge" kødet, som det gør, når det bruges til ceviche. På grund af olien bliver kogeprocessen dog ikke så grundig, så du får rå kød, der gør det vanskeligt at tilberede det med varme.
    • Mariner svinekød og oksekød i 2 timer for at give dem rigelig tid til at suge i marinade. Store, tætte udskæringer kan vare op til 1 eller 2 dage før de bliver hårde.
    • Mariner kylling i ca. 1 time. Kylling og andre typer fjerkræ er mindre tætte end svinekød eller oksekød, så marinader har en stærkere virkning. Lad ikke kylling marinere i længere tid end 8 til 10 timer.
    • Mariner skaldyr i 30 minutter. Fisk har en bemærkelsesværdig let tæthed, og sur limejuice vil have en stærk effekt på det tidligt. Lad ikke fiskene marinere i mere end 60 minutter, eller det vil begynde at "madlaves" og vil ende med en hård, ubehagelig tekstur, når du fortsætter med at koge det med varme.

Metode Tre af tre:
Andre kulinariske anvendelser

  1. 1 Tilsæt en dash limejuice til en intetsigende opskrift for at give den en eksotisk latin eller ø-stil smag. Limejuice bruges mest i køkken fra Mexico, Latinamerika, Hawaii og andre øllande. Du kan søge efter opskrifter fra disse regioner for at gøre brug af din limejuice, eller du kan tilføje et stænk limejuice ind i slutningen af ​​din madlavning for at smag ellers dårlige retter som supper eller pasta.
  2. 2 Par limesaft med komplementære smagsstoffer. Cilantro er en særlig almindelig urt at bruge med limejuice. Kokosnød er en anden værd smag at matche med limejuice og bringer en dejlig knude af sødme til syren af ​​kalk.
  3. 3 Kog ris med limejuice. Ris absorberer smag, når den koger, så der tilsættes 1 eller 2 spsk (15 til 30 ml) limejuice, der kan give den en smuk, eksotisk smag. Citrus i lime gør også ris fluffier, men effekten er ikke så udtalt som det er, når man bruger en stærkere citrus som citronsaft.
    • Alternativt kan du også lave kokoskalk ris ved at erstatte halv eller alt vandet til kokosmælk og tilsæt 1 til 2 spisesalse (15 til 30 ml) limejuice. Denne ris vil være tung i stedet for fluffy på grund af effekten af ​​kokosmælken.
  4. 4 Lav en nøgle lime dessert. Nøgle limes er mindre end andre lime sorter og har en skarpere og mere udtalt surhed, der skaber en interessant kontrast i ellers sødt desserter. Nøgle lime tærte er den mest almindelige kalkbagt godt, men du kan også lave kager, ostekage, is og mere ved hjælp af saften af ​​nøgle limes.
  5. 5 Smag en drik med limejuice. Selvom det ikke er så almindeligt anvendt som citronsaft, kan limejuice tilføje et forfriskende citrusskum til en række drikkevarer. En eller to teskefulde limejuice virker specielt godt i vand, men du kan også prøve at tilsætte et stænk til en citron-limedrink eller anden sodavand. Alternativt kan du bruge limejuice til at skabe limeade.
  6. 6 Tilsæt limejuice til din yndlingssauce. Limejuice kan give en gammel sauce opskrift ny dimension. Prøv at tilføje 1 eller 2 tsk (5 til 10 milliliter) limejuice til en standard grill eller marinara sauce. Rør limejuice ind og varm sausen, så smagene kan blande.
  7. 7 Lav en lime juice dressing. En simpel vinaigrette dressing kombinerer olivenolie og eddike i forholdet 3 til 1. For et eksotisk twist kan du springe over eddike og tilføje limejuice i samme proportioner. Bland i en lille honning for at reducere syren af ​​limejuice, eller tilsæt noget koriander, ingefær og salt for at forbedre smagen. Du kan bruge denne dressing over koldt kogt pasta, løse blade salater og agurk salater.
  8. 8 Lav en guacamole dip. Autentisk guacamole har tendens til at bruge limejuice, da smagen af ​​avocadopulpen forøges af kalkens lunhed. Andre ingredienser, som koriander, salt og hvidløg, tilsættes i og blandes sammen for at skabe en lidt klumpet dip.