En god stegt chip er svær at slå. Det er bemærkelsesværdigt simpelt og alligevel utroligt lækkert - med intet mere end en kartoffel, olie og et strejf salt. Djævelen er selvfølgelig i detaljerne, men selv hjemme kokke kan perfektere chips af god kvalitet.

ingredienser

  • 1 lb (2.2 kg) Russet, hvid eller petit kartofler
  • ≥ 1 liter stegeolie (jordnødde, grøntsager, solsikke eller canola)
  • Salt og peber til smag

Metode En af tre:
Forbereder dine chips

  1. 1 Skræl dine kartofler, hvis det ønskes. Hvis du ikke skal skrælle dem, skal du skylle og skrubbe skindene for at fjerne overskydende snavs. Du vil bruge kartofler med lavt vandindhold - Russet er ofte det bedste, men hvide og små kartofler kan klare sig.[1]
  2. 2 Skær dine chips i din ønskede bredde og form. Afhængigt af dine personlige præferencer kan du klippe chipsene, men du vil. Bemærk, at tyndere nedskæringer fører til skarpere brande, mens tykkere chips vil beholde mere af deres bløde, pudeunderlag:
    • Pommes frites er strimler, så længe kartoffelens længde er ca. 1/2 "(1,3 cm) tyk
    • Chips er runde 1/2 "(1,3 cm) tykke tværsnit af kartoffel, skåret i længderetningen gennem
    • Wedges er normalt 1 tommer (2,5 cm) tyk, skåret ved at skabe 3 snit gennem enden af ​​kartoffelens ende i en stjerneform.
  3. 3 Skyl kartoflerne og klap dem tørt med papirhåndklæder. Dette fjerner overskydende vand, hvilket forsinker stegning. Det store mål når stegning af kartofler er at sikre sig, at de er sprøde - og overskydende vand gør det svært. Brug papirhåndklæder til at sprænge så meget vand ud af kartoflerne som muligt.[2]

Metode To af tre:
Perfecting Double Fried Fried Chips

  1. 1 Varm 3-4 tommer 7-10 cm) stegeolie i en tyk nederbundet hollandsk ovn ved brug af medium høj varme. Fælles valg omfatter jordnødde, canola og grøntsager, da de har en let smag og et højt røgpunkt. Hvis du har en dybfryser, skal du indstille den til 400F / 205C.
    • Et sliktermometer er en fantastisk måde at måle temperaturen på, hvis du ikke har en dybfryser.
  2. 2 Forbered et rimmet bagplader med lag papirpapir, mens olien opvarmes. Crispy chips er stegte ikke en, men to gange. I mellemtiden skal du afkøle kartoflerne og dræne overskydende olie - således papirhåndklæderne.
  3. 3 Varm olien til 400F / 205C, og tilsæt derefter chipsene, sænk varmen til medium. Uden et termometer kan du teste olien ved at placere et skrot brød i olien for at se, hvor hurtigt det brænder. Det bør boble forsigtigt og brunt inden for 45 sekunder. Når kartoflerne er ramt, vil de naturligvis sænke temperaturen på olien til ca. 360F / 180C. Hold det på denne måde ved at sænke varmen til medium.
    • Hvis du bruger en dybfryser, skal du indstille temperaturen til 360F / 180C, når kartoflerne rammer.
    • Sørg for, at kartoflerne er helt dækket i varm olie, omrør en gang, men for det meste forlader alene indtil det er færdigt.
  4. 4 Kog kartoflerne i 1 minut, og fjern dem straks til papirhåndklæderne. De skal bare være bløde, med kun en lille gylden farve. Brug en slidset eller maskeske til at trække frites ud og efterlade den varme olie. Pat tørre med papirhåndklæder.
    • Du kan skære varmen til olien på ovnen eller frituregryden.
    • Prøv mere end 1 minut, hvis du kan lide dine chips / kiler fluffy i midten ikke rock solid.
  5. 5 Lad chipsene afkøle til stuetemperatur, ca. 30 minutter. I løbet af denne første stege opvarmes vandmolekylerne i kartofflen og flyder fra midten af ​​chippen, hvilket gør det til kanten af ​​steken. Når kartofflen afkøles, blandes dette vand sammen med stivelsen og olien for at danne en usynlig, gummiagtig belægning. Denne belægning, som er kogt i løbet af den anden stege, er den sprøde lækre eksteriør, der gør de bedste chips.[3]
  6. 6 Genopvarm olien til 425F / 240C. Det betyder, at du bruger en mellemhøj indstilling igen. Husk, at et stykke brød faldt i olien, skal boblende og brune i 20-30 sekunder. Ved brug af et termometer skal du bemærke, hvordan olietemperaturen igen falder til ca. 400F / 205C. Prøv det og hold det her.
  7. 7 Kog de afkølede kartofler i endnu 3-4 minutter, indtil de er gyldnebrune. Når de ser godt ud til dig, er de gode til at komme ud af ovnen. Bemærk, at friesne har tendens til at mørke op lidt, når de køler af, så tag dem ud 15-20 sekunder, før de er perfekt gyldnebrune for at få de bedste resultater.
    • Sørg for endnu engang at alle kartofler er dækket i den varme olie, mens de koger.
  8. 8 Sæt straks og dræne fries på et nyt parti papirhåndklæder. Igen får alt overskydende fedt ud, ellers bliver friesen brutto og soggy. Når de er kølige nok til at spise, grave i.
    • Hvis du lægger krydderier, kast det i pommes frites, mens de stadig er hyggelige og varme - det hjælper med at fordele saltet og krydre jævnt.

Metode Tre af tre:
Single-Frying Chips

  1. 1 Lag dine kartofler i en dyb, tunge bund pot. En hollandsk ovn eller højsidet støbejernspande er dine bedste spil, da de holder varme godt og har store sider for at forhindre splashing af olie.[4]
  2. 2 Dæk kartoflerne med mindst en hel tomme af din olie. Dette er kold olie, ikke varm, da denne proces opvarmer olie og fries samtidigt. Dette simulerer den ovennævnte dobbelte stege metode. Efterhånden som olien opvarmes, lækker den fugt fra kartoffelen, hvilket gør det muligt for den senere varme (når olien er op til temperaturen) til faktisk at stege chippen.[5]
  3. 3 Kog i 15 minutter på medium varme. Olien begynder at boble op omkring friesen, hvilket er et godt tegn. Disse bobler er faktisk ikke olie, men undslipper vandmolekyler.[6]
  4. 4 Bland friesen med en træske og kog i yderligere 25 minutter. Du bør nemt kunne gennembore kartoflerne med en gaffel. Det betyder, at de har blødgjort nok til virkelig at begynde stegning.[7]
  5. 5 Vend varmen til mellemhøj og kog den indtil gyldenbrun, ca. 20-30 minutter. Det boblende i olien skal skrumpe op markant, og efter 20-25 minutter skal du bemærke, at friesne begynder at blive guldbrune og lækre kigger. Et par minutter og de bliver perfekte.
  6. 6 Afløb fries på et rimmet bagningspapir foret med papirhåndklæder og salt straks. Fjern frites fra den varme olie med en slidsespoon eller trådsilinder, og tør derefter tørre med papirhåndklæder. Lad ikke overskydende olie holde fast - det fører til soggy frites. Når du er færdig med at klappe, sæson liberalt med salt og server.[8]