Smeltesukker bryder bindingen af ​​granuleret sukker, så det kan omkrystalliseres i forskellige former ved hjælp af forme eller andre værktøjer. Smeltesukker er også det første skridt i fremstilling af karameller og slik. Smeltetemperaturen bestemmer, hvad der kan laves med sukkeret.[1] Processen er ikke svært, men det er vigtigt at overvåge sukkeret omhyggeligt, så det ikke brænder. Se trin 1 for at finde ud af, hvordan man starter.

ingredienser

  • 1 kop sukker
  • 2 spsk vand

Metode En af tre:
Smeltesukker

  1. 1 Mål sukkeret. Bestem, hvor meget sukker du vil smelte. Da sukker er så svært at smelte jævnt uden at lade det brænde, bør du ikke forsøge at smelte mere end 2 kopper ad gangen.[2] Hvis du har brug for mere til din opskrift, smelter du et andet parti separat.
    • Brug hvidt granuleret sukker, også kendt som bordsukker.
    • En god tommelfingerregel ved smeltende sukker er, at 2 kopper sukker gør nok smeltet sukker til at lave 1 kop karamel.
  2. 2 Sæt sukker og koldt vand i en tunge pot. En tunge pot sikrer en jævn fordeling af varme. En mellemstor gryde er normalt perfekt til smeltning af sukker. Aluminium eller stålpotter fungerer bedst.
    • Brug halvt så meget koldt vand efter vægt som den mængde sukker, du bruger.
    • Sørg for, at gryden er helt ren. Hvis sedimentet er tilbage i puljen, kan sukkerkrystaller dannes omkring det.
  3. 3 Placer gryden på ovnen over medium lav varme. Brug af lav varme betyder, at sukkeret vil tage et stykke tid for at smelte, men vær ikke fristet til at skrue den op; sukker vil hurtigt brænde, når det koges over højere varme. Ved lav varme giver du bedre kontrol.
  4. 4 Rør kontinuerligt til sukkeret er opløst. Omrøring ved begyndelsen af ​​processen hjælper med at opdele klumper og sørg for, at sukkeret opvarmes jævnt. Det er bedst at bruge en træsked. Fortsæt omrøring, indtil sukkerblandingen bliver klar og begynder at koge. På dette trin kan forskellige slik fremstilles baseret på sukkers endelige temperatur.
    • Brug en wienerbrus til at vaske noget sukker ud af kanten af ​​panden, der er tilbage med resten af ​​sukkeret.
    • Hvis der dannes krystaller på kanten af ​​panden, kan de danne krystaldannelse i hele blandingen og sukkeret gribe. Børstning af siderne af puljen meget omhyggeligt med varmt vand kan forhindre dette.

Metode To af tre:
Karameliserende sukker

  1. 1 Kog i 8 til 10 minutter uden omrøring. Når sukkeret er smeltet og begynder at koge, lad det koge, indtil det karameliserer.
    • Omrøring på dette tidspunkt kan forårsage krystaldannelse, så rør ikke mere fra dette punkt.
    • Panden kan forsigtigt hvirvles til selv madlavningsprocessen.
    • Den resulterende karamelfarve skal være en lille gyldenbrun, der danner ved kanten af ​​panden.
  2. 2 Kontroller sukkerens temperatur med et sliktermometer.
    • Hvis du vil have sukker i sin flydende form, er den klar, når den når 340 til 350 ° C (171 til 177 ° C). På dette tidspunkt vil farven være en rig gyldenbrun.
    • Fjernelse af en lille skefuld blanding og placere den på en hvid plade viser karamelens sande farve.

Metode Tre af tre:
Brug smeltet sukker

  1. 1 Kig efter passende doneness. Forskellige temperaturer er ønskelige til forskellige anvendelser. Når dit sukker når den ønskede temperatur til din særlige opskrift, er den færdig. Brug det med det samme.
    • Trådfase: 223 til 233 ° F (106 til 112 ° C) En teskefuld sukker vil danne tynde tråde, når de dyppes ind i og fjernes fra koldt vand. Det er godt til at slikke frugt og nødder.[3]
    • Softball-scene: 235 til 240 ° C (113 til 116 ° C) En teskefuld sukker vil kugle, når du er dyppet i koldt vand; kuglen straks flader, når den fjernes fra vandet. Det er godt at lave fudger og fondanter.
    • Fir-ball-scene: 245 til 248 ° F (118 til 120 ° C) En teskefuld sukker vil kugle, når den er dyppet i koldt vand; kuglen holder sin form, når den fjernes fra vandet, men taber den, når den når stuetemperatur eller presses. Det er godt at lave karamel slik.
    • Hårdkuglefase: 250 til 266 ° C (121 til 130 ° C) En teskefuld sukker vil kugle, når den er dyppet i koldt vand; Kuglen skubbes lidt, når den trykkes eller vil være hård og klæbrig, når den fjernes fra vandet. Det er godt at lave guddommelighed eller skumfiduser.
    • Soft-crack stadium: 270 til 290 ° C (132 til 143 ° C) En teskefuld sukker vil adskilles i smidige tråde, når de dyppes i koldt vand.
    • Hårdt revne stadium: 295 til 310 ° C (146 til 154 ° C) En teskefuld sukker adskilles i skøre tråde, når de er dyppet i koldt vand.
    • Karamel stadium: 320 til 350 ° C (160 til 177 ° C) Sukkeret vil brune i panden og begynde at have en karamel lugt.
  2. 2 Lav flan. Denne klassiske mexicanske dessert fremstilles ved at hælde det smeltede, karamelliserede sukker i en pande, hvorefter det påfyldes med en cremet ægblanding og bagning indtil det er sat. Gryden er vendt om på en plade, så den varme brune karamel topper desserten.
  3. 3 Lav karamel. For at lave en cremet karamelsauce, tilsættes fløde og smør til sukkeret efter smeltning. Denne blanding anvendes derpå som en lækker topping til is, chokoladekage og andre dekadente-behandler.
  4. 4 Lav spundet sukker. Spundet sukker fremstilles ved at koge smeltet sukker, indtil det når den hårde boldstadium, hvilket betyder, at det hærder, når det er afkølet til stuetemperatur. Det kan bruges til at lave fantastiske designs til at dekorere alle slags desserter.
  5. 5 Lav karamel slik. Dette buttery, smagfulde slik fremstilles ved at tilsætte fløde og smør til det smeltede sukker og derefter tilberede blandingen, indtil den når den hårde boldstadie. På dette tidspunkt hældes karamellen i forme og efterlades til hærdet ved stuetemperatur.