Når du laver stegt mad som croquettes eller løgringe, der kræver en belægning af dej, er det ideelt for smeten at forblive på fødevaren på en jævn, skarp og tiltalende måde. Hvis du imidlertid finder ud af, at smeten falder af, er dette tegn på utilstrækkelig varme under stegeprocessen eller snavset fedt eller olie, eller det kan også afspejle brugen af ​​den forkerte type fedt til stegning. Fastsættelse af dette problem kræver, at temperaturen bliver ret, hver gang du stegter røget mad.

Steps

  1. 1 Sørg for, at fedtet eller olien er ren og klar. Genbrug ikke gammelt fedt eller olie med tidligere stegte madstykker osv. I den. Nogle olie kan genanvendes, forudsat at den er ren, men det anbefales ikke i det hele; se "Tips".
  2. 2 Sørg for, at fedtet eller olien, i hvilken du steger maden, er varm nok. det er virkelig vigtigt at bruge fedt eller olie, der er i stand til at tage høje temperaturer, såsom jordnøddeolie. Gode ​​fedtstoffer til fritning omfatter:
    • Smør, ghee
    • Majsolie
    • Bomuldsfrøolie
    • Svinefedt
    • Macadamia møtrik olie
    • Jordnøddeolie
    • Risbranolie
    • Valnøddeolie[1]
  3. 3 Opvarm fedtet eller olien, indtil det er ret stille. Du vil se en lille blå røg stigende. Dette er kendt som dets "røgpunkt", den temperatur, hvor fedt eller olie giver røg. Røgpunktet af olie påvirkes af renheden og alderen af ​​olien.[2]
  4. 4 Kontroller varmen med et termometer for at sikre, at fedtet opvarmes tilstrækkeligt. Dette trin er valgfrit, hvis du ikke har et termometer, men det er meget nyttigt.
  5. 5 Stek mad som beskrevet i opskriften.