Flambéing er en spændende måde at gøre din mad mere smagfuld. Ilden går hurtigt ud, men det skaber et ganske imponerende show! Med nogle forberedelser og forholdsregler kan du sikkert anvende denne madlavningsteknik til både sød og salte retter.

Første del af tre:
Forbereder til Flambé

  1. 1 Mål dine ingredienser. Uanset om du planlægger at flamme en stegt, en fisk, en frugtretter eller en dessert, læg alt ud foran dig for at sikre, at du har hvad du har brug for, før du begynder. Mål den alkohol du skal bruge, og læg dem ud eller lighter til senere.
  2. 2 Vælg en 80-bevis væske eller 40% alkohol i volumenlud. Alkoholindholdet i din brænde er vigtigt, fordi det bestemmer brandets brændbarhed. Et højere alkoholindhold er for brændbart og kan medføre risiko for din sikkerhed. På den anden side kan et lavere alkoholindhold slet ikke antændes.
  3. 3 Par de fødevarer, du laver mad med dine yndlingsvæsker. Til udviklede smag, par rom eller frugtsmaket brandy med frugtretter og desserter og par whisky eller cognac med kød.[1] I sidste ende gå med den væskeprofil du bedst kan lide. For eksempel er du velkommen til at bruge gin eller vermouth på salte retter, hvis det er din alkohol valgfri.
  4. 4 Forbered og lav den ret, du vil flambé. Følg opskriften, du har foran dig. Husk, der vil være ekstra trin afhængigt af hvad du laver. Nogle traditionelle flambéede retter omfatter crepes Suzette, bananer foster og Chateaubriand.
  5. 5 Opvarm spiritusen alene, før du bruger den på din skål. Kold eller kølig spiritus vil ikke antændes, hvilket kan ødelægge din mad. Opvarm alkoholen på din stovetop med en kasserolle med høje sider. Hold væsken over flammen, indtil du ser bobler lige begyndt at danne omkring 130 grader Fahrenheit eller 54 grader Celsius.[2]
    • I stedet for at opvarme alkoholen på en stovetop, brug en mikrobølgeovn. Indstil den til 100 procent strøm og sørg for at bruge en mikrobølge-sikker skål. Varm sprit i 30 til 45 sekunder for optimale resultater.[3]

Del to af tre:
Flambéing din skål

  1. 1 Brug en flambépande. Hvis du ikke har en, kan du bruge en stor stegepande med et langt håndtag og dybe sider. Sørg for, at alt er ved den rette temperatur og kontroller, at der er kampe eller en lighter i nærheden.
    • Til frugtretter brug en forvarmet lavpande.[4]
    • Til kødretter skal du bruge et støbt gryde eller emaljesteg.[5]
  2. 2 Hæld den varme væske i panden på toppen af ​​din tilberedte skål. Når din skål er klar, tilsæt væsken til panden. Fjern panden fra den antændte brænder, inden du tilføjer alkoholen. Dette er især vigtigt, hvis du bruger en gasbrænder.[6] Hæld forsigtigt, vippe panden væk fra dig selv og dine gæster.
  3. 3 Tænd kanten af ​​panden straks. Fjern panden fra brænderen og brug en lang grilllighter eller en lang kamp for at tænde den.[7] Lys panden med det samme, så maden risikerer ikke at absorbere råvæsken, som kan ødelægge smagen. Prøv at antænde dampene i stedet for den flydende alkohol direkte.
  4. 4 Sæt panden tilbage på brænderen. Når skålen er tændt, skal du sætte din pande tilbage på brænderen. Ryst gryden let over ovnen, så flammerne og alkoholen fordeler jævnt. Ligeligt fordelt alkohol skaber en jævnt fordelt smag.[8]
  5. 5 Kog madet, indtil væsken er væk. Efter ca. 15-30 sekunder koger alkoholen af ​​og flammerne dør.[9] Lad ilden gå naturligt ud, så den spændende alkohol smag brænder. For at holde alkoholens smag dækker du flammerne med et låg, før de er gået naturligt ud.[10]
  6. 6 Server dine imponerede gæster! Pladen og server din skål straks efter at flammerne dør ned. Ingen køletid er nødvendig, hvilket betyder, at intet vil stå imellem dig og dit lækre måltid.

Del tre af tre:
At træffe de korrekte forholdsregler

  1. 1 Træk ærmerne op og træk dit hår tilbage. Træk i din skjorte, fold ærmerne op og sørg for, at det løse stof flyver rundt for at holde det væk fra flammerne. Bind dit hår for at få det ud af dit ansigt og rydde af brænderne.
  2. 2 Tæt af komfuret. Luk ventilator eller hætte på ovnen, så det ikke ved et uheld trækker flammen op.[11] Sluk også brænderne, så de ikke blokerer, mens du laver mad.
  3. 3 Har et metal låg på hånden. Sørg for, at låget passer godt og helt dækker den pande, du vil bruge, hvis flammen bliver for stor. Hvis flammen bliver for stor, skal du straks dække den med låget. Hvis du fjerner ildens ild, vil den dø.[12]
  4. 4 Flyt din pande væk fra den åbne ild, inden du hælder væsken. Hvis du hælder væske direkte fra flasken til ovnen, kan flammer skyde op i væskestrømmen.[13] Hæld i stedet væsken, når panden er blevet fjernet fra flammen, og brug derefter en lang kamp eller lettere. Udvis ekstra forsigtighed ved at opbevare den opvarmede væske i en flammefast beholder.
  5. 5 Hold afstanden mellem dig og dine gæster. Sørg for at de er langt nok væk fra fadet, at de ikke kommer i kontakt med flammerne. En betjeningsvogn er ideel til at lade dine gæster se, hvad du laver, mens du holder dem på afstand.