Quinoa-mel er glutenfrit og højt proteinindhold. Du kan lave din egen hjemme, men du skal varme dig med at behandle quinoa for at fjerne spor af bittersmagende saponin, før melet kan bruges. Ristning af quinoa efter at have slået det til mel skal gøre det, men skyllet og pre-roasting quinoa inden fræsning er et mere grundigt alternativ.

ingredienser

Gør 2 cups (500 ml) quinoa mel

  • 1-1 / 2 kopper (375 ml) quinoa frø

Metode En af To:
Brændt Quinoa Mel

  1. 1 Forvarm ovnen til 220 grader Fahrenheit (100 grader Celsius). I mellemtiden grab et lille, rimmet bagværk og sæt det til side.[1]
    • Du behøver ikke at rette bagepladen med noget, men hvis du vælger at linse det, skal du bruge pergamentpapir. Madlavningssprøjt vil påvirke ristningsprocessen negativt, og aluminiumfolie kan ødelægge smagen af ​​det færdige mel.
  2. 2 Placer quinoa i kværnen. Læg en elektrisk frøkværn med lige nok quinoa til at fylde bassinet. Hvis apparatet har låg, lås låget på plads.
    • Hvis du ikke har en elektrisk frøkværn, kan du bruge en manuel fræsemølle, kaffekværn eller højtydende fødevareprocessor.
    • Læg apparatet op til to tredjedele med quinoa frø. For mindre slibemaskiner skal du måske male quinoa i flere satser for at undgå overfyldning af apparatet. Overfyldning af kværnen forhindrer det i at behandle quinoa korrekt og kan resultere i groft mel.
  3. 3 Grind quinoa i mel. Puls møllekortet kort, on / off intervaller. Fortsæt i ca. 15 sekunder, eller indtil apparatet slår partiets frø i en ovn, fint pulver.
    • Når du bruger en lille mølle, skal du omhyggeligt skubbe apparatet i mellem pulser for at hjælpe med at skifte og sprede frøene. Når du bruger en større mølle eller fødevareprocessor, skal du muligvis sætte pause og røre indholdet efter flere pulser for at hjælpe med at omfordele de resterende frø.
    • Efter slibning af Quinoa-frøene har du lavet Quinoa-mel, der teknisk set kan bruges som det er. Da rå quinoa mel har en sådan bitter smag, skal du skåle det før brug for at tone det ned.
  4. 4 Spred quinoa melet over bagepladen. Tøm indholdet af kværnen på bagepladen. Spred melet ud i et jævnt lag.
    • Uanset hvor meget quinoa mel bruger til at arbejde med, må mellaget ikke være dybere end 6 mm på bakkepladen. Separér melet på separate bakkeplader, hvis det er nødvendigt.[2]
  5. 5 Skål i 2 til 3 timer. Placer panden af ​​quinoa mel i din forvarmede ovn. Varme behandler melet i mindst to timer.
    • Rostning af quinoa melet i længere perioder kan yderligere reducere den bitre smag, men efter to timer passerer, bør du kontrollere melet hvert 15. minut for at kontrollere, at det ikke er begyndt at brænde.
    • Du behøver ikke at dreje eller sive melet, som det skyller.
    • Mens quinoa mel bager, vil det frigive en karakteristisk græsklædte duft. Denne duft bør falme, når quinoa-melet er klar til at fjerne.
  6. 6 Kold helt. Fjern det færdige quinoa mel fra ovnen. Sæt bagpladen ud ved stuetemperatur og lad melet blive helt køligt.
  7. 7 Chill eller fryse det færdige mel. Anbring det færdige quinoa-mel i en lufttæt beholder eller en frysepåfyldelig plastpose. Opbevar melet i køleskabet eller fryseren, indtil du er klar til at bruge den.
    • Quinoa kan hurtigt blive rancid, så hvis du ikke har planer om at bruge det med det samme, skal du opbevare det i kølige forhold. Det skal vare i køleskabet op til 6 måneder, men i din fryser skal det vare i op til 1 år.

Metode To af to:
Forbrændt Quinoa Mel

  1. 1 Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius). Sæt et rimmet bagplader til senere brug.[3]
    • Foring af bagpladen er ikke strengt nødvendigt, men hvis du foretrækker at gøre det, skal du bruge pergamentpapir. Undgå aluminiumsfolie, der kan ændre quinoas smag og madlavningsspray, der kan forstyrre tørrings / stegningsprocessen.
  2. 2 Placer quinoa i en skål med koldt vand. Hæld quinoa frøene i et medium glas eller en plastisk blandeskål. Dæk frøene med koldt vand.[4]
  3. 3 Skrub frøene forsigtigt. Brug rene hænder til hurtigt og forsigtigt at gnide frøene sammen, mens de holder dem neddykket i det kolde vand.
    • Skrubning af quinoa kan hjælpe med at løsne nogle af saponinene, der klamrer sig til frøets ydre overflade.
  4. 4 Stamme og skylle. Hæld indholdet af skålen gennem en fin maskefilm eller sigte, spænd vandet og hold frøene fast. Skyl quinoa frøene under koldt, rindende vand uden at tømme silen.
    • Da quinoa frø er så små, skal du bruge en fin mesh filter for at undgå at tabe frø gennem hullerne ved et uheld.
    • Fortsæt skylning af quinoaen under rindende vand, indtil vandet dræner fra under batchen løber klart. Sluk for vandet og skyll forsigtigt silen for at fjerne frøene af overskydende vand.
  5. 5 Spred quinoa over bagpladen. Spred den skyllede quinoa over dit tilberedte bagplade, og hold det i et tyndt, jævnt lag.
    • Laget af quinoa frø bør ikke være større end 1/4 inch (6 mm), men et lige tyndere lag ville være ideelt.
  6. 6 Bages i 12 til 15 minutter. Placer Quinoa frøene i din forvarmede ovn. Steg frøene, indtil de er helt tørre.
    • Ud over at føle sig tør, bør quinoa være lidt gylden og blive særligt mere duftende.
    • Varmebehandling af frøene bør fjerne endnu mere saponin, hvilket yderligere reducerer bitter smag af melet. Desuden tørrer varmen frøene, hvilket er vigtigt, da slibning af våde frø vil resultere i en pasta i stedet for et tørt, let mel.
  7. 7 Kold helt. Fjern bagpladen fra ovnen.Sæt det til side ved stuetemperatur og vent mindst 15 minutter, eller indtil frøene afkøles til stuetemperatur.
  8. 8 Placer quinoa i kværnen. Hæld en del af quinoa frøene i skålen af ​​en elektrisk frøslibemaskine. Hvis kværnen har et låg, skal du låse låget på plads.
    • Manuelle frøkværn og kaffekværn kan også fungere godt. I en knivspids kan du også bruge en stærk fødevareprocessor, men det kan være svært at male quinoa forbi "grove måltid" scenen og ind i "fine flour" scenen.
    • Fyld kun kuglens skål op til to tredjedele fulde med quinoa, hvis ikke mindre. Hvis du overfylder kværnen, vil knivene have svært ved at få adgang til alle frøene, og du kan muligvis ikke male frøene ned i et fint nok pulver.
  9. 9 Grind quinoa i mel. Fremstil quinoa melet kort, on / off pulser. Fortsæt i ca. 15 sekunder, eller indtil et jævnt fint pulver dannes.
    • Skyl apparatet regelmæssigt mellem pulser for at hjælpe med at skifte eventuelle resterende frø tættere på bladene. Hvis apparatet er for stort til at skifte, skal du bruge en spatel til at røre frøene tættere på bladene.
    • Hvis du ikke var i stand til at behandle alle frøene på en gang, skal du tømme kværnen, når du er færdig med det første parti, og gentag processen med den resterende stegte quinoa. Fortsæt, indtil hele delen af ​​stegt quinoa er blevet omdannet til mel.
  10. 10 Chill eller fryse indtil brug. Hæld Quinoa-melet i en lufttæt beholder eller frysepåfyldelig plastpose. Opbevar melet i køleskabet i op til 6 måneder eller i fryseren i op til 1 år.
    • Quinoa-mel kan blive rancid i et hurtigt tempo, men det vil holde processen koldt, hvis du holder det koldt. Mens køling skal hjælpe, er det bedst at fryse melet, hvis du ikke har planer om at bruge det hurtigt.