Der er to hovedtyper af tutti frutti: den vestlige (europæiske / amerikanske) version og den indiske version. Western tutti frutti refererer til en frugtblanding, der er konserveret i brandy og fremstillet i flere måneder. Indisk tutti frutti er en type kandiseret papaya, der almindeligvis anvendes i frugtkager og forskellige indiske opskrifter.

ingredienser

Vestlige Tutti Frutti

Gør 4 kopper (1 l)

  • 4 kopper (1 l) kødfrugt (bær, kirsebær, ferskner, abrikoser, ananas, nektariner, røde strømme og / eller blommer)
  • 4 kopper (1 liter) granuleret sukker
  • 1 flaske brandy

Indisk Tutti Frutti

Gør 2 kopper (500 ml)

  • 1 medium grøn papaya
  • 2 kopper (500 ml) granuleret sukker
  • 1/2 tsk (2,5 ml) vanille ekstrakt
  • Rød, gul og grøn madfarve
  • 2 kvart (2 liter) vand

Metode En af To:
Metode One: Western Tutti Frutti

Forbered Frugten

  1. 1 Vælg din frugt. For de bedste resultater skal du vælge en række kødfulde sommerfrugter og bruge den, mens frugten er i sit modigste stadium.[1]
    • Brug en blanding af flere frugter i stedet for at bruge kun en type.
    • Bemærk at du ikke behøver at tilføje al frugt på samme tid. Du kan gradvist tilføje forskellige typer til blandingen som sæsonen skrider frem.
    • Jordbær, hindbær, kirsebær, ferskner, abrikoser, ananas, nektariner, røde strømme, pærer, frøfrie druer og blommer er alle populære valg.
    • Undgå bær, der er stærkt podet, som brombær og frugt, der er for blødt, som bananer. Syre citrusfrugter og vandige frugter (cantaloupe, vandmelon osv.) Er også dårlige valg.
    • Du kan også undgå mørke frugter, som blåbær, da de kan misfarve nogle af de lettere frugter i blandingen.
  2. 2 Vask frugt. Skyl frugten grundigt med rindende vand, ved hjælp af dine hænder for at skrubbe bort eventuelt synligt snavs. Tør frugt med rene papirhåndklæder.
    • Selvom alkoholen vil dræbe de fleste bakterier, er ren frugt mere hygiejnisk og mere sikker at bruge end uvaskede frugter.
  3. 3 Skær frugten i stykker. Fjern alle grober, store frø og stilke. Skær større frugter i små stykker.
    • Hindbær og andre små frugter kan normalt tilsættes til blandingen som de er.
    • Store frugter bliver nødt til at blive skåret i bitstørrelser eller mindre. Mellemfrugter, som jordbær, må muligvis skæres i halve eller kvartaler.
    • Det er også en god ide at måle mængden af ​​frugt, du har, efter at du har klippet den. Målinger behøver ikke at være præcise, men du skal have et ret præcist skøn over mængden af ​​frugt, der anvendes.

Lav Tutti Frutti

  1. 1 Placer frugten i en tung krukke. Overfør den tilberedte frugt til en tung keramik- eller glasbeholder. Spred det ud så jævnt som muligt.
    • Overvej at bruge en crock, tysk rum pot, glas pickle jar eller keramisk cookie jar.
    • Undgå at bruge metal- eller plastikbeholdere.
  2. 2 Tilsæt sukkeret. Stænk en tilsvarende mængde sukker over frugten i puljen. Kast forsigtigt til at kombinere.
    • Mængden af ​​sukker skal altid være lig med mængden af ​​frugt. Hvis du kun har 2 kopper (500 ml) frugt i starten, bør du kun bruge 2 kopper (500 ml) sukker. Forøg kun mængden af ​​sukker, da du øger mængden af ​​frugt.
  3. 3 Dæk med brandy. Hæld nok brandy over frugtblandingen for at dække det helt.[2]
    • Du behøver kun lige nok brandy til at dække frugten. Mere brandy må måske tilføjes senere, hvis mængden af ​​frugt øges, eller hvis noget af væsken fordamper.
  4. 4 Tilføj mere i løbet af sommeren. Ideelt set bør tutti frutti startes i begyndelsen af ​​sommeren. Tilsæt mere frugt, da det kommer ind i sæsonen i resten af ​​sommermånederne.
    • Fortsæt med at tilføje mere frugt hvert par uger til slutningen af ​​sommeren eller indtil potten er fuld. Når du tilføjer mere frugt, skal du også tilføje mere sukker. Sørg for, at der er nok brandy for at holde frugten neddykket, så godt.
    • Hold et låg på frugtkanden, når den sidder ud. Hvis du ikke har et låg, skal du bruge et stramt folie af aluminiumsfolie eller plastfolie.
    • Frugtens krukke skal sidde på et køligt sted og ude af direkte sollys. Rør frugten om nogle dage for at sikre, at den forbliver nedsænket. Omrøring hjælper også med at opløse sukkeret.
  5. 5 Lad blandingen sive i flere måneder. Når alle frugterne er blevet tilsat, dække potten og lad den sidde i et køligt, skyggefuldt område i mindst tre måneder.
    • Traditionelt er tutti frutti lov til at sidde til slutningen af ​​november eller begyndelsen af ​​december. Du kan teknisk set nyde det tidligere end det, men smagene bliver ikke fuldt udviklede.
  6. 6 Brug som ønsket. Når du er klar, kan du nyde tutti frutti på mange måder. Det kan forbruges alene eller bruges som garniture til andre desserter.
    • Du kan servere tutti frutti med sirup over is, kage, vanille eller lignende desserter.
    • Alternativt kan du spænde væsken og nyde den frydede frugt alene eller bruge den, når du laver bagværk.

Metode To af to:
Metode To: Indisk Tutti Frutti

Forbered Papaya

  1. 1 Skræl og hugg papaya. Skræl papayaens hud og skær det i 1/2 cm (1,25 cm) terninger. Et medium grønt papaya vil normalt give omkring 2 kopper (500 ml), når de tæres.
    • Skræl huden af ​​papaya, og afskær derefter stammen.
    • Skær papaya i halvdelen og brug en ske til at grave frøene ud. Grav væk den kødfulde hvide hud under frøene også.
    • Brug en skarp kniv til at skære begge halvdele i skiver, og skær derefter hver skive i små terninger.
  2. 2 Bring 1 qt (1 liter) vand til kog. Hæld 4 kopper (1 liter) vand i en 4-kt (4-L) eller større kasserolle. Bring vandet til kog over medium høj varme.
  3. 3 Svæm den hakkede papaya. Når vandet har kogt, skal du tilføje den hakkede papaya. Vend varmen ned til mellemlang og lad papaya koge i 3 minutter.
    • Du behøver kun at lave papaya lang nok til at blanchere den. Det bør ikke blive ømt eller grønt i løbet af denne tid.
    • Lad gryden blive afdækket, mens papaya simmers.
  4. 4 Lad papaya suge. Sluk for varmen helt og tag panden af ​​brænderen. Lad papaya sitte i varmt vand i yderligere 5 minutter.
    • Dæk gryden, da papaya fortsætter med at suge.
    • Papayaen skal blive halvtransparent, efter at den blødgør. Hvis det stadig ser uigennemsigtigt ud, fortsæt blødgør papaya i endnu et par minutter, før du fortsætter.
  5. 5 Stam Papaya. Hæld den blancherede papaya gennem en kolander for at dræne vandet.
    • Når du har drænet vandet, skal du sætte papaya til side, indtil tiden kommer til dig for at tilføje den til sirupen.

Opret sirup

  1. 1 Kombiner sukker og resterende vand. Kombiner 2 kopper (500 ml) sukker med 3 til 4 kopper (750 til 1000 ml) vand i en medium eller stor gryde.
    • For de bedste resultater skal du bruge en gryde med et minimumsvolumen på 4 quarts (4 l). Du kan bruge den samme gryde, der oprindeligt blev brugt til blanchering af papaya, men du skal hurtigt skylle det ud med rindende vand, inden du gør det.
  2. 2 Kog, indtil sukkeret opløses. Kog sukkerblandingen over medium høj varme på din komfur, indtil sukker ser ud til at opløse.
    • Du ved, hvornår sukkeret er opløst på baggrund af udseendet af blandingen. Hvis blandingen stadig er uklar, er sukkeret ikke opløst endnu. Når blandingen bliver klar, er sukkeret opløst.
  3. 3 Kombiner papaya og sirup. Når sukkeret opløses, tilsættes de anbragte papaya-terninger til sirupen. Bland godt sammen for at kombinere.
  4. 4 Kog 15 til 20 minutter. Reducer varmen mellemlang og lad papaya smelte i sirupen, indtil sirupen tykkere.[3]
    • Sirupen skal nå en "en tråd" konsistens. For at teste konsistensen skal du fjerne en lille ske sirup og lade den afkøle lidt i et par minutter. Kniv sirupen ind mellem din tommel og pegefinger, og træk derefter fingrene fra hinanden. En enkelt tråd sirup skal danne mellem dine to fingre, og hvis du trækker fingrene fra hinanden forsigtigt, skal den tråd ikke brydes.
  5. 5 Tilsæt vanilleekstrakten. Sluk for varmen og tag gryden ud af ovnen. Tilsæt vanilleekstraktet til indholdet af panden og rør godt for at kombinere.

Tilføj Farven

  1. 1 Opdele blandingen i tre portioner. Lad papaya og sirup i tre separate skåle, der måler blandingen i forholdsvis lige store mængder.
    • Målingerne behøver ikke at være præcise, men de skal være temmelig ensomme, hvis du vil have en ensartet mængde af hver farve. Du skal også sørge for, at papaya-stykkerne i hver skål er dækket med en hel del sirup.
    • Glasskåle fungerer bedst til dette. Undgå plastskåle, da de kan blive farvede af fødevarens farve.
  2. 2 Tilsæt mad farve til hver skål. Tilsæt en til fire dråber grøn madfarve til en skål, en til fire dråber gul madfarvning til den næste og en til fire dråber rød madfarvning til den sidste skål. Bland godt for at sprede farven jævnt.
    • Det er bedre at starte med en lille mængde madfarvning (en eller to dråber). Rør madfarverne ind i sirup og papaya blanding. Hvis blandingen virker for lys, kan du tilføje et par flere dråber madfarve på det tidspunkt.
  3. 3 Blød papaya i 12 til 24 timer. Dæk alle tre skåle og lad dem sidde ved stuetemperatur i 12 til 24 timer.[4]
    • Vælg et relativt køligt sted, der ikke er i direkte sollys.
    • Hvis de skåle du bruger, ikke har låg, dække dem med aluminiumsfolie eller plastfolie.
    • Som papaya kuberne blødgør, madfarven du blot blandet ind bør farve frugten, hvilket får terningerne til at påtage sig en klar nuance. Papaya bør også absorbere flere sirup og blive sødere i processen.

Afslut Tutti Frutti

  1. 1 Stam Papaya. Efter at papaya har fået lov til at suge, hæld papaya og sirup selv om en kolander eller sil. Kassér sirup og reserver papaya.
    • Opbevar en plade eller flere lag papirhåndklæde under ledningsstativet for at forhindre, at sirupen pletterer din køkkenbord.
    • Alternativt kan du sprede papaya ud på plader dækket med flere lag papirhåndklæde og lade dem tørre på den måde.
  2. 2 Tør frugt. Spred papaya-kuberne over et trådnet køleholder. Lad dem tørre i flere timer, eller indtil de ikke længere føler sig klæbrige.
  3. 3 Opbevares i en lufttæt beholder. Bland de forskellige farver af tutti frutti sammen i en lufttæt krukke. Tæt beholderen, opbevar og brug derefter, når det er nødvendigt.
    • Ved stuetemperatur bør tutti frutti være god i flere dage til en uge. Hvis du vil opbevare tutti frutti i længere tid, skal du køle den. Når det er lukket og afkølet korrekt, kan tutti frutti forblive spiseligt i flere måneder.
    • Tutti frutti bruges ofte i frugtkager og indiske desserter som dil pasand. Det kan også bruges i muffins, is, kager, brød eller andre bagværk.