Med sin milde, jordiske smag er asparges en velsmagende grøntsag, der er populær som en sideskål, når den er i sæson om foråret. Hvis du er træt af de samme gamle aspargesfade, kan du måske prøve at lave barberet asparges. Opretter tynde bånd fra stilkene, du får en særlig øm, lækker udgave af asparges. Spånerne kastes ofte med en simpel vinaigrette og serveres som salat til et første kursus. Du kan dog bruge den barberede asparges i en række retter for at tilføje noget forårsmag til ethvert måltid.

ingredienser

Barberet Asparges

10 til 12 aspargespyd

vinaigrette

  • ¼ kop (25 g) fint revet parmesanost
  • 1 ½ spsk (22 ½ ml) frisk citronsaft
  • ¼ kop (59 ml) ekstra jomfru olivenolie
  • Kosher salt og friskmalet sort peber

Første del af tre:
Barbering af asparges

  1. 1 Trim spidserne fra asparges. Du kan barbere så mange aspargespyd som du vil, men 10 til 12 spears gør typisk 4 portioner. Placer spydene fladt på et skærebræt, og brug en skarp kniv til at fjerne træspidserne. Kassér enderne.[1]
    • Sørg for, at asparges er ren ved at skylle spydene under køligt vand i vasken for at fjerne snavs. Tør dem ved at rulle dem mellem to køkkenhåndklæder.[2]
  2. 2 Skræl stænglerne i lange strimler. For at barbere asparges, tag 1 spyd ad gangen og brug en vegetabilsk peeler til at skabe lange, tynde spåner. Saml spånene i en medium skål, og fortsæt med at arbejde, indtil du har barberet alle spydene.[3]
    • En svivelbladet vegetabilsk peeler fungerer bedst til barbering af asparges.
    • Hvis asparges glider eller bevæger sig, mens du skaler det, skal du barbere den ene side helt for at skabe en flad overflade og placere den med den flade side ned for at stabilisere den.
  3. 3 Skær det sidste lag af stilke i tynde strimler. I mange tilfælde vil du være i stand til at barbere hele spydet med vegetabilsk peeler. Men hvis du finder ud af, at det sidste lag af stilken er for svært at skrælle, skal du bruge en skarp kniv til at skære den i tynde strimler.[4]
    • Bare rolig, hvis strimlerne, du skærer, ikke er så tynde som spånerne. De vil smelte helt fint sammen.

Del to af tre:
Fremstilling af Vinaigrette

  1. 1 Bland osten og citronsaften. Tilsæt ¼ kop (25 g) fint revet parmesanost og 1 ½ spsk (22 ½ ml) frisk citronsaft til en lille skål. Rør de to sammen, indtil de er helt blandet.[5]
    • Du kan erstatte revet Pecorino Romano, Grana Padano eller Asiago-ost ​​til Parmesan, hvis du foretrækker det.
  2. 2 Pisk i olien og krydse blandingen. Når den ristede ost og citronsaft kombineres, skal du gradvist hælde ¼ kop (59 ml) ekstra jomfru olivenolie. Skub langsomt olien ind i osteblandingen, indtil den er fuldt blandet. Tilsæt derefter lidt kosher salt og friskmalet sort peber for at krydre den. [6]
    • Sørg for at smage dressingen, når du tilføjer salt og peber, så du ikke overser det.
  3. 3 Kast den barberede asparges med dressingen. Når forbindingen er fuldt blandet og krydret, tilsæt den rakede asparges til skålen. Kog forsigtigt spånerne med vinaigretteen, indtil de er fuldt overtrukne.[7]
  4. 4 Barber lidt mere parmesan over aspargesen før servering. Når spånerne er belagt med forbindingen, opdel dem mellem fire plader. Brug vegetabilsk peeler til at barbere lidt mere af parmesanosten over den barberede asparges og tjene som et første kursus.[8]
    • Hvis du kan lide, kan du skje nogle af den vinaigrette, der er tilbage i skålen, efter at du har spredt aspargesen over spånerne for mere smag.

Del tre af tre:
Gør andre retter med barberet asparges

  1. 1 Tilsæt den barberede asparges til en salat. Mens aspargespånerne laver en lækker salat på egen hånd, kan du også blande dem ind i hvilken salat du kan lide. De parrer specielt godt med avocado og mynte til en velsmagende sommersalat.[9]
    • Barberet asparges blander også godt med kornsallater, såsom byg, quinoa, farro eller tabbouleh.
  2. 2 Top pizza eller focaccia med barberet asparges. Barberet asparges gør en velsmagende, unik topping til pizza. Tilsæt det til dejen på toppen af ​​saucen og dæk derefter med ost, inden du bager den i ovnen. Du kan også bruge den barberede asparges til at erstatte salat eller andre greener på en focaccia.[10]
    • Barberet asparges gør også en velsmagende erstatning for salat eller andre grønne på en sandwich.
    • Du kan også bruge asparges som topping for simpel skål. Spred lidt ricotta eller mashed avocado på det ristede brød, og tilsæt et par krøller af asparges for at afslutte det.
  3. 3 Bland den barberede asparges i pastaen. Fordi barberet asparges har en lignende form og størrelse til fettucin, er det en ideel blanding til pasta retter. Bland det i en simpel fettuccine alfredo eller carbonara for at give det en lækker forårsmag.[11]
    • Aspargespåner fungerer ikke kun med flødepasta saucer. Bland det i din favorit tomatbaserede pasta, hvidløg og olieopskrift eller andre pastaretter.
  4. 4 Kombiner den barberede asparges med æg. Hvis du vil klæde din sædvanlige morgenmad med røræg eller en omelet, skal du tilsæt nogle barberede asparges til æggene. Den passer specielt godt sammen med gedost og revet Fontina, så du kan få cremet, lækkert æg med asparges jordiske smag.[12]
    • Tilføjelse af aspargesbånd til røræg eller omeletter er en særlig velsmagende mulighed, hvis du forbereder dem til brunch eller middag.