Chilaquiles er en mexicansk skål, der traditionelt fremstilles ved hjælp af forældede eller resterende tortillas. I dag fremstilles chilaquiles typisk ved hjælp af stegte tortillabånd eller tortilla chips i en krydret salsa-lignende sauce. Saucen er normalt rød eller grøn afhængig af de anvendte ingredienser. Chilaquiles kan omfatte tilsætning af kød som kylling eller kalkun eller æg, da det generelt er tilberedt til morgenmad. Her er et par trin på, hvordan man forbereder mexicanske chilaquiles.

ingredienser

Metode One: Kylling Chilaquiles

  • 1 28 oz. (784 g) kan tomater
  • 1 jalapeno chile
  • 1/4 kop (56,7 g) løg
  • 2 hvidløgsklyven
  • 1 spsk. (14 ml) rapsolie
  • 1/2 til 1 kop (113 til 225 ml) kyllingbestand
  • Salt
  • 1 stor kyllingebryst, pocheret og ristet.
  • 8 majs tortillas eller 2 kopper (454 g) bagt tortilla chips
  • 1/2 kop (113 g) smuldret queso fresco eller fetaost
  • 2 spsk. (28 g) hakket koriander
  • 1 lille rødløg

Metode To: Tyrkiet Chilaquiles

  • 2 tsk. vegetabilsk olie
  • 1 1/2 kopper hakket rødløg, opdelt
  • 2 kopper terninger kogt kalkun
  • 1 4-oz. kan terninger grønne chiles
  • 3 kopper købt medium-hot salsa med chipotles og hvidløg (fra omkring to 16 ounce krukker)
  • 4 kopper usaltet tortilla chips
  • 2 kopper smuldret Cotija ost
  • 1/4 kop hakket frisk koriander
  • Creme fraiche

Metode Tre: Vegetariske Chilaquiler

  • 8 middels tomatillos (1 1/2 lbs.), Afskallet og skyllet
  • 1 serrano chile, stammede
  • 1/2 hvidløg, halveret igen
  • 2 hvidløgsklyven
  • 1/2 blad blad
  • Klem tørret oregano
  • Klem tørret timian
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/4 kop lavnatrium vegetabilsk bouillon
  • 1 spsk. Majsolie
  • Vegetabilsk olie
  • 12 6-tommers majs tortillas
  • 2 store æg, slået
  • 1/2 kop strimlet Monterey jack ost
  • 2 spsk. mild fetaost
  • 3 spsk. finhakket hvidløg
  • 1 spsk. finhakket frisk koriander
  • Crema fresca til garnering

Metode En af tre:
Kylling Chilaquiles

  1. 1 Stik et kyllingebryst og lad det køle af. Når det store kyllingebryst er afkølet, skal du makulere det. Du behøver ikke at forberede denne kylling lige som du laver chilaquilerne. Du kan gøre det tidligere på dagen, eller bruge overladet kylling fra dagen før.[1]
  2. 2 Forbered den røde sauce til chilaquilerne. For at lave den røde sauce skal du sætte en dåse tomater, en jalapeno chili, 1/4 kop (56,7 g) løg og 2 hvidløgskværn i en blender og bland indholdet, indtil det bliver konsistensen af ​​en grov puree.
  3. 3 Forbered dig på at stege tortillerne. Her er hvad du skal gøre for at forberede dem:
    • Skær 8 majs tortillas i strimler eller kiler.
    • Tilsæt canolaolie til en stegepande over medium høj varme. Olien skal måle ca. 1/2 inch (1,27 cm) op på siden af ​​panden.
    • Steg tortillaerne. Stek tortillaerne i grupper uden overfyldning af panden i 10 til 20 sekunder hver, indtil de er let brune og klare.
    • Fjern tortillas fra olien og afløb dem på papirhåndklæder.
  4. 4 Forbered den røde sauce. Sådan gør du det:
    • Varm 1 el. (14 ml) canolaolie i en stegepande og tilsæt derefter den tilberedte røde sauce.
    • Rør saucen i 5 til 10 minutter, indtil den bliver tyk og mørk. Tilsæt kyllingelager, hvis saucen bliver for tyk, og sæson derefter til smag med salt.
    • Sænk varmen og lad dem koge i yderligere 15 minutter, indtil den er tyk nok til at belægge en ske.
  5. 5 Tilsæt blandet kyllingebryst til blandingen. Her er hvad du skal gøre:
    • Kryd kyllingebrystet i mindre stykker, mens saucen smager og skiver 1 lille rødløg i tykke ringe.
    • Tilsæt den ristede kyllingebryst til sovs og rør om for at kombinere. Rør kyllingen, indtil den opvarmes gennem.
  6. 6 Stejl tortillaen. Placer de stegte tortilla stykker i panden og rør blandingen sammen i 30 sekunder, og tag derefter panden af ​​varmen. Smag blandingen og tilsæt salt og peber efter smag.
  7. 7 Tilsæt garnishen. Crumble 1/2 kop (113 g) queso fresco eller fetaost, 2 spsk. (28 g) hakket koriander og ringen af ​​den røde løg over blandingen.

Metode To af tre:
Tyrkiet Chilaquiles

  1. 1 Forvarm ovnen til 450 ° F (232 ° C).[2]
  2. 2 Varme 2 spsk. af vegetabilsk olie i en ovnfast pande. Jo tungere og større stegepanden, desto bedre.
  3. 3 Tilsæt 1 1/4 kop rødløg til stegepanden. Sæt løgene, indtil det begynder at blødgøre, hvilket skal tage cirka fem minutter.
  4. 4 Tilføj kalkun og chiles. Tilsæt 2 kopper tærte kogte kalkuner og 1 4 oz. dåse grønne chiles. Sauté disse ingredienser i yderligere tre minutter.
  5. 5 Rør i salsa. Tilsæt den mellemstore hot salsa med chipotler og hvidløg og rør ingredienserne sammen, indtil det opvarmes igennem i yderligere 3 minutter. Sæson salsa med salt og peber efter smag.
  6. 6 Rør i tortilla chipsene. Drys chipsene med resten af ​​1/4 kop rødløg og 1/4 kop hakket frisk koriander.
  7. 7 Pynt. Drys kalkun chilaquiles med creme fraiche og tjen dem, mens de er varme.

Metode Tre af tre:
Vegetariske Chilaquiles

  1. 1 Kog grøntsagerne. For at lave salsa verde, skal du bare placere 8 medium huskede og skyllede tomatillos, 1 serrano chile, 1/2 hvidløg og 2 hvidløgskvært i en medium pot og tilsæt nok vand til at dække dem. Kog vandet over høj varme og lad det simre over medium-lav, indtil grøntsagerne er bløde og tomatilloer bliver en dejlig lysegrøn. Dette bør tage ca. 15-20 minutter. Så fjern sausen fra varmen og lad den køle lidt.[3]
  2. 2 Puree grøntsagerne. Flyt de kogte grøntsager og vandet de blev kogt i, til en blender. Puree dem i et par sekunder, indtil de er blandet. Derefter tilsættes løvbladet, timian, salt, vegetabilsk bouillon og oregano.Fortsæt pureeing dem, indtil de er glatte. Dette vil give dig ca. 1 quart salsa verde.
  3. 3 Placer en bred krukke over medium høj varme og belæg den med majsolie. Hæld i salsa verde og vent for at boble lidt. Derefter reduceres varmen til mellemlang og røres lejlighedsvis indtil saucen er fortykket. Dette bør tage ca. 10 til 15 minutter. Dæk og reducer varmen til lav, indtil du er færdig med chips.
  4. 4 Varm vegetabilsk olie. Hæld nok vegetabilsk olie i en tunge bundkage for at dække ca. 2 tommer af den. Varm olien til 375 ° F (176 ° C) over medium høj varme.
  5. 5 Steg tortillestrimlerne. Skær først tortillaerne i 8 kiler. De skal ligne skiver af tærte. Stek dem i batcher og vend dem med en skimmer eller en skåret sked for at holde dem i klemme. Fortsæt, indtil de er gyldenbrune, i ca. 2-3 minutter. Derefter fjernes chipsene og placeres på et papirhåndklæde for at lade dem køle af.
  6. 6 Kombiner salsa, chips og æg. Hæv varmen fra salsa verde til medium og rør i de æg, du har slået, når saucen begynder at boble. Efter ca. fem sekunder, når æggene fjeder i saucen, tilsættes tortilla chips. Kast dem forsigtigt, indtil de har absorberet nok saus til at blive bløde. Sprinkle Jack OST over toppen af ​​chilaquiles og lad det smelte.
  7. 7 Pynt. Stænk chilaquilerne med queso fresco, koriander og hakket løg. Drizzle dem med crema fresca og server dem straks.