Conchas passende navngivet efter det skallignende mønster, de dyrker, er en populær type mexicansk wienerbrød lavet med sødbrøddej og en sukkeragtig, cookie-lignende topping. De kan måske virke skræmmende for begynderkokken, men processen med at lave disse nyhedsruller er forholdsvis ligetil.

ingredienser

Gør 12 til 16 portioner

Brøddej

  • 1/2 kop (125 ml) mælk
  • 1/2 kop (125 ml) varmt vand
  • 1/3 kop (80 ml) granulat
  • 2-1 / 2 tsk (12,5 ml) aktiv tør gær
  • 1/3 kop (80 ml) usaltet smør, blødgjort
  • 2 store æg
  • 3-1 / 2 kopper (875 ml) almindeligt mel
  • 1 tsk (5 ml) salt
  • 1/2 tsk (2,5 ml) jord kanel (valgfri)

topping

  • 2/3 kop (140 ml) almindeligt mel
  • 2/3 kop (140 ml) pulveriseret sukker eller granuleret hvidt sukker
  • 1/2 kop (125 ml) usaltet smør, blødgjort
  • 1-1 / 2 tsk (7,5 ml) vanille ekstrakt
  • 1 tsk (5 ml) kanel (valgfrit)
  • 2 spsk (30 ml) usødet kakaopulver (valgfrit)
  • Valg af madfarve (valgfri)

Metode En af fire:
Første del: Gør dejen

  1. 1 Bevis gæren. Hæld det varme vand i en stor skål. Rør i gæren og 2 spsk (30 ml) af det granulerede sukker indtil kombineret. Lad blandingen stå i 10 minutter.[1]
    • Vandet skal være meget varmere end stuetemperatur, men ikke varmt nok til damp.
    • Som gærstativet skal skum begynde at danne sig. Hvis der ikke dannes skum efter 10 minutters pass, kan gæret være død, og dit brød vil ikke stige overhovedet. Hvis dette er tilfældet, skal du starte med en ny pakning gær.
  2. 2 Skald mælken. Mælken skal være mindst lige så varm som vandet. Hæld det i en lille gryde og langsomt opvarme den på ovnen over medium-lav varme, omrøring kontinuerligt for at forhindre det i at brænde. Fjern mælken fra varmen, så snart damp begynder at danne.
    • Sæt mælken ud til siden og lad den køle af i nogle minutter. Når det stopper dampende, skal mælken være tilstrækkelig cool.
  3. 3 Kombiner mælken, gærblandingen og de fleste andre dejindhold. Hæld den varme mælk ind i den beskyttede gær. Tilsæt også det resterende sukker, usaltet smør, æg, salt, kanel og halvdelen af ​​melet. Rør til grundigt kombineret.
    • Du kan prøve at blande dejen med en blandesked, men du får bedre held, hvis du bruger dine hænder, især når du tilføjer mere af melet, og dejen begynder at blive tykkere.
    • Hvis du har en stand mixer med en dejbeslag, kan du bruge det i stedet for at bruge dine hænder.
  4. 4 Tilsæt gradvis det resterende mel. Del det resterende mel i tredjedele. Tilsæt den til dejblandingen en tredjedel ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Fortsæt med at blande efter den endelige tilsætning, indtil dejen er samlet helt sammen.
    • Tilsæt ikke alt melet på en gang. Blanding melet i dejen lidt om gangen gør processen nemmere og sikrer, at de fugtige ingredienser blandes i dejen med mere lige mellemrum.
    • Fortsæt med at blande med dine hænder. Du kunne også bruge en stativblander med en dejkroge fastgørelse.
  5. 5 Knead dejen. Vend dejen ud på en let melet overflade. Støv hænderne med mel og knead dejen med hånden i 5 til 10 minutter, indtil den bliver mindre klæbrig og danner en glat elastisk masse.
    • Hvis dejen begynder at holde på et hvilket som helst tidspunkt, mens du gør det, skal du drysses mere mel på disken, dine hænder eller over dejenes overflade. Du ønsker ikke at tilføje for meget ekstra mel i dejen, men du har brug for nok til at forhindre det i at holde fast i alt, hvad det kommer i kontakt med.
  6. 6 Lad stige indtil fordoblet.[2] Placér dejenbold i en olieret blandeskål og dæksel den med plastfolie eller et vådt håndklæde. Sæt den til side i et varmt rum i 45 til 60 minutter, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
    • Skålen du placerer dejen i skal være omkring to gange den nuværende størrelse af dejen for at give dejen nok plads til at udvide.
    • Brug nonstick madlavningsspray eller vegetabilsk olie til at belægge skålen, inden du lægger skålen inde. Dette forhindrer dejen i at klæbe.
    • Ideelt set skal dejen sidde ved en temperatur på 75 grader Fahrenheit (24 grader Celsius), da den stiger. En mulighed er at forvarme ovnen til den laveste indstilling, slukke den og placere dejen i den stadig varme ovn med ovnsdøren lidt revnet.

Metode To af fire:
Del 2: Forberedelse af topping

  1. 1 Creme sammen smør og sukker. Kombiner det usaltede smør og topping sukker i en stor skål. Slå de to sammen med en elektrisk mixer med mellemhastighed, indtil blandingen bliver fluffy og mindre tæt.
    • Brug pulveriseret sukker, hvis du vil have din topping til at være glat. Hvis du foretrækker en lidt kornet tekstur, skal du bruge granulat.
  2. 2 Tilsæt vanilje og mel. Tilsæt vanilleekstrakt og mel til indholdet af skålen. Beat med en elektrisk mixer på medium-lav hastighed indtil blandet.
    • Den resulterende dej skal lidt ligne kagedejen.
    • Hvis du vil tilføje en lille kanel til topping dejen, gør det, når du tilføjer vanilje og mel.
  3. 3 Opdel i halvdelen. Afskill dejen i to lige dele. En portion kan forblive i sin nuværende skål, men den anden skal overføres til en anden skål.
    • Ved at følge disse instruktioner kan du oprette en chokolade topping og en farvet vanille topping. Hvis du kun ønsker at lave en topping til conchas, kan du dog tilføje de andre topping ingredienser til hele batchet af topping dejen i stedet for at dele dejen i to separate portioner.
  4. 4 Tilsæt kakao til den ene halvdel. Stænk kakaopulveret over halvdelen af ​​dejen. Bland det i dejen ved hjælp af dine hænder eller en blandesked, indtil hele halvdelen er rig, endog brun.
    • Bemærk at kakaopulveret er teknisk valgfrit.Hvis du ikke vil have nogen chokolade topping, kan du springe den over. Lad dejen farveløs eller tilsæt madfarve til det som pålagt at gøre med anden halvdel.
    • På samme måde kan du bruge kakaopulver til smag og farve begge halvdele af topping. For at gøre det skal du simpelthen fordoble den samlede mængde kakaopulver, der kræves i den oprindelige opskrift, og tilsæt det til hele sagen dejen uden at dele dejen i halvdele.
  5. 5 Tilsæt madfarvning til den anden halvdel. Bland et halvt dusin til et dusin dråber af din yndlingsfarvefarvefarve til den anden halvdel af dejen. Arbejd madfarverne i topping dejen ved hjælp af dine hænder eller blandeske, og fortsæt med at blande, indtil farven er jævnt fordelt gennem dejen.
    • Bemærk at du kan tilføje flere madfarver, hvis du ønsker en dybere farve.
    • Hvis du ikke vil bruge madfarvning, kan du farve denne halvdel med kakaopulver eller lade det være farveløst i stedet.

Metode Tre af fire:
Del tre: Udformning og samling af Conchas

  1. 1 Opdele dejen i 12 til 16 ruller. Pust forsigtigt ned den opståede dej. Separér hele massen af ​​dej i 12 til 16 jævnt mellemstore portioner, og rul hver del i en bold.
    • Spred disse bolde af dej på to let smurt bageplader. Forlad mindst 3 tommer (7,6 cm) mellemrum mellem hver dejkugle.
    • Tryk forsigtigt på toppen af ​​hvert stykke dej til noget flad toppen. Rullerne skal være runde, men toppen skal være noget flad til, når du tilføjer topping.
  2. 2 Opdele topping i samme antal stykker. Afskill dejen i 12 eller 16 stykker, alt efter hvor mange ruller du lavede med brøddejen. Sørg for at halvdelen af ​​stykkerne er chokolade og halvdelen er vanille.
    • Rul hvert stykke topping i en bold.
    • Placer hver bold en ad gangen imellem to stykker plastfolie eller pergamentpapir. Tryk ned på det med dine hænder eller med en rullestift for at flade bolden i en cirkel. Hver cirkel skal være stor nok til helt at dække toppen af ​​et kast.
  3. 3 Placer topping på rullerne. Arranger de flade cirkler af topping på rullerne, et stykke topping per rulle. Tryk forsigtigt ned om kanten af ​​toppede dejen for at sikre den i brøddejen.
    • De to dej behøver ikke at blandes sammen, men de skal holde fast sammen. For at teste styrken af ​​bindingen skal du forsigtigt rulle rullen op og ned efter at du har lagt på toppen. Topping bør forblive på selv når op og ned. Hvis den falder, eller hvis en side begynder at falde af, skal du trykke den i dejen lidt mere fast og prøve igen.
  4. 4 Skær mønstre i topping. De mønstre, du vælger, skal ligne skeletter. Træk mønstret forsigtigt i topping med et tandstikker. Linjerne skal være dybe, men ikke dybe nok til helt at skære igennem til den anden side af topping eller i selve rollen.
    • Navnet på denne søde brødrulle, "conchas", er også det spanske ord for "muslingeskaller". Brødet er med andre ord opkaldt efter dette skelsæt design, hvorfor det er et vigtigt aspekt af autentiske conchas.
    • Bliv kreativ. Prøv at efterligne udseendet af en muslingeskal eller skabe et snegllignende spiralmønster. Hvis alt andet fejler, kan du bare tegne et kryds-mønster over toppen.
  5. 5 Lad dejen hvile. Læk dækkene rullerne løst med et fugtigt håndklæde eller plastfolie. Placer brødet tilbage på en varm placering og lad rullerne stige igen i yderligere 45 minutter.
    • Som før skal dejen næsten fordoble i størrelse, efter at den er færdig.

Metode Fire af Fire:
Del fire: Bagning og servering

  1. 1 Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). For at spare tid, skal du forvarme ovnen, mens konchaserne stiger.
    • Ideelt set bør ovnen være klar lidt før eller så snart rullerne er færdige.
  2. 2 Bages i 15 til 20 minutter. Placer begge bageplader i den forvarmede ovn, og placer dem på mellemstativet, hvis det er muligt. Lad rullerne bage, indtil brødet bliver en lys gyldenbrun farve.
    • Arbejd forsigtigt, når du placerer dejen i ovnen. Hvis du bevæger rullerne rundt for hensynsløst, kan du deflate dem delvist.
    • Pas på farven på brøddejen og ikke på toppingens farve. Da topping er blevet farvet med kakaopulver og madfarvning, vil det være sværere at se enhver bruning på den. Den gyldenbrune farve burde være meget nemmere at se på selve brødet.
  3. 3 Lad afkøle. Fjern conchas fra ovnen og lad dem køle i 5 minutter på deres bagplader. Løft dem fra bagepladerne og overfør dem til et køleholder til afslutning af køleprocessen.
  4. 4 God fornøjelse. På dette tidspunkt er conchasne klar til at spise og nyde. Du kan spise dem, mens de stadig er lidt varme, eller du kan vente, indtil de er afkølet til stuetemperatur.
    • Hvis du beslutter dig for at gemme conchas til senere, lad dem køle helt ned til stuetemperatur først. Placer de afkølede ruller i en lufttæt beholder og opbevar dem ved stuetemperatur i nogle dage.