Tacos al pastor er en mexicansk opskrift med libanesiske påvirkninger. Udøvelsen af ​​langsomt stegning af det marinerede kød på en lodret spyt ligner libanesisk shawarma. Denne opskrift skal ændres lidt for at tilberede den i et almindeligt køkken; Men svinekød har stadig chili og ananas smag, der gør det til en kult favorit.


ingredienser

  • 2,5 lbs. (1.1kg) svinekød skulder eller ristet stege
  • 4 tørrede Guajillo chiles
  • 4 tørrede Pasilla eller Ancho chiles
  • 1 chipotle chile (i adobo sauce)
  • 1 hvidløg
  • 1 medium tomat
  • 1 tsk. (2,1 g) hele spidskommen frø
  • 3 hvidløgsklyven
  • 1 tsk. (6g) havsalt
  • 1 kop (165g) frisk hakket ananas / 1 små ananasbunker
  • 1/3 kop (79 ml) vand
  • 2 spsk. (30 ml) vegetabilsk olie
  • Hakkede koriander (til servering)
  • Hakkede løg (til servering)
  • Lime kiler

Første del af tre:
Gør Marinade

  1. 1 Kog lidt vand i en kedel. Hæld to kopper vand i en skål.
  2. 2 Tilsæt de tørrede Guajillo og Pasilla Chiles til vandet for at rehydrere. Sug dem i 15 minutter. Tøm dem på et papirhåndklæde.
  3. 3 Tænd et par madlavningshandsker. Skær stænglerne ud af chilesne. Skær dem lodret og fjern frøene.
  4. 4 Grill tomat, løg og hvidløgsklyven for at give ekstra smag til din marinade. Hæld løget halvt inden grillen. Grill derefter til sorten på kanterne.[1]
  5. 5 Sæt tomaten, løg, hvidløgskrydderier, spidskommen, chipotle chili i Adobo-sauce, havsalt og et stykke peber i en fødevareprocessor. Tilsæt hakket chili og en tredjedel kop varmt vand. Pulse blandingen, indtil den er glat.
  6. 6 Skær overskydende fedt af din svinekød. Skær det i en tomme (2,5 cm) stykker.
  7. 7 Placer kød, ananas og marinade i en stor plastikpose eller skål. Køles det natten over.

Del to af tre:
Madlavning Carne Al Pastor

  1. 1 Varm en støbejernsspand eller kraftig stegepande på medium høj varme. Tilsæt to spsk. af vegetabilsk olie til gryden.
  2. 2 Afløb marinade fra svin og ananas.
  3. 3 Stek kødet 1 til 2 kopper ad gangen. Rør det et par gange for at sikre, at alle sider er en skarp gyldenbrun. Det skal tage ca. 15 minutter pr. Batch.[2]
    • Tilsæt mere vegetabilsk olie til hvert parti.
  4. 4 Hold det varmt i ovnen, indtil du er færdig med at lave kød og ananas.

Del tre af tre:
Servering Tacos Al Pastor

  1. 1 Varm dine majs tortillas i ovnen, i en dampkoger eller i en mikrobølgeovn.
  2. 2 Brug en stor ske til at scoop en hjælper af svinekød i en lille majs tortilla. Du vil måske bruge to tortillas på én gang for at reducere risikoen for at bryde gennem tortillerne.
  3. 3 Top med finhakket koriander og løg. Klem med en lime kil. Tjene.
    • Du kan også toppen med cotija ost og salsa.[3]