Fanesca er en latinamerikansk suppe, der ofte serveres i den hellige uge. Fordi suppen er så tidskrævende at forberede, gør mange familier en begivenhed med madlavning fanesca, der arbejder sammen i køkkenet for at forberede alle komponenterne. Saltet torsk er signatur ingrediens.

ingredienser

portioner: 6 til 8

  • 2 pund. (907 g) saltet torskefisk
  • 2 spsk. rapsolie
  • 1 spansk løg, skrællet og terninger
  • 6 hvidløgsfrø, skrællet og finhakket
  • 1/2 grøn peber, udsået og finhakket
  • 1/2 kop cilantro blade, hakket og pakket og mere til garnering
  • 2-1 / 2 kopper fiskebestand
  • 2 øre majs, skåret i skiver
  • 5 oz. kornkerner, kogte
  • 1 kop brede bønner, kogte
  • 1 kop Andesbønner, kogte
  • 1 kop linser, kogte
  • 4 kopper mælk
  • 1 kop hvid ris, kogt
  • 1 lb (453 g) kogt græskar
  • 1/2 lb (227 g) ubehandlet græskar, terninger
  • 1 10-oz. taske blandet frosne ærter og gulerødder
  • 1/3 kopkål, fint skåret og kogt
  • 2 gulerødder, skrællet og skåret i pinde
  • 1/2 kop blomkålfloretter, ubehandlede
  • 3 æg, hårdt kogt, skrællet og skåret

Første del af to:
Sug den saltede torskefisk

Saltet torskefisk er tilberedt og saltet på fiskebåde. Før du kan lave mad med det, skal du rekonstruere det og afsalt det. Disse instruktioner skal fungere, men udsætte altid instruktionerne fra din fiskehandler eller på fiskemballagen, fordi hvert produkt vil være unikt.

  1. 1 Læg fisken i en stor skål fyldt med vand.
  2. 2 Sug fisken i 4 timer og tøm derefter vandet fra skålen.
  3. 3 Genopfyld skålen med ferskvand.
  4. 4 Fortsæt med at opsuge fisken i alt 12 timer, tøm og genopfyld vandet med 4-timers intervaller.

Del to af to:
Kog Fanesca

Du er velkommen til at erstatte andre bønner, hvis du ikke kan finde de specificerede bønner på dit marked.

  1. 1 Opvarm olien i en stor lagerpotte eller hollandsk ovn.
  2. 2 Tilsæt løg, hvidløg, grøn peber og koriander, tilberedning og omrøring med en træsked i 2 til 3 minutter.
  3. 3 Tilsæt den saltede torskefisk og kog i yderligere 5 minutter.
  4. 4 Tilsæt fiskestammen og lad væsken koge i 10 minutter.
  5. 5 Fjern halvdelen af ​​torskefisken og smug den med en gaffel. Sæt den til side i en skål for senere brug.
  6. 6 Tilsæt skiverne, majs, brede bønner, Andesbønner, linser og mælk. Kog suppen i 6 til 8 minutter, omrør lejlighedsvis.
  7. 7 Tilsæt ris, kogt græskar og de frosne ærter og gulerødder og lav suppen i yderligere 5 minutter.
  8. 8 Tilsæt 1/2 pund (277 g) af tærte græskar, kål, gulerodspind og blomkål til gryden og rør om at indarbejde dem i gryden.
  9. 9 Tilsæt den reserverede shredded torskefisk og kog og rør suppen i 4 minutter.
  10. 10 Smag suppen til krydderier, og tilsæt salt og peber efter behov.
  11. 11 Server suppen toppet med hårdkogte ægskiver og hakket koriander til garnering.