Tamales er et lækkert måltid, der ofte serveres til frokost eller middag, men vidste du, at du også kan tjene dem som appetitvækkere? Regelmæssig størrelse tamales kan være lidt for stor til en forretter (eller snack), men bit størrelse er perfekte! Du kan gøre dem som miniatyr tærter med en masa skorpe og lækker oksekødfyldning. Du kan også gøre dem som miniatyr tamales, komplet med majskornsindpakning!

ingredienser

Mini Tamale Pajer[1]

Masa Shell

  • 2 kopper (250 gram) masa (majsmel)
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk jorden spidskommen
  • 1⅓ kopper (320 ml) oksekød
  • ⅔ kop (150 gram) vegetabilsk forkortelse, smeltet
  • Krummet Queso Fresco, at garnere

Fyldning

  • 1 spsk (15 gram) smør
  • ⅓ kop (50 gram) hakket løg
  • 1 fed hvidløg, hakket
  • 1 pund (500 gram) kogt ristet oksekød (eller svinekød eller kylling)
  • 2 teskefulde masa (majsmel)
  • 1 spiseskefuld tomatpasta
  • 1½ teskefulde spidskommen
  • 1 spiseskefulde thyme blade, + ekstra til garnering
  • 1 til 2 konserverede chipotle peberfrugter, hakket
  • 1 kop (240 milliliter) vand
  • ¼ kop (65 gram) sur creme
  • 1 spsk (15 ml) frisk limejuice
  • Salt og peber

Mini Tamales[2]

Masa Dough

  • ¼ kop (55 gram) smør, blødgjort
  • 2 kopper (250 gram) masa (majsmel)
  • 2 teskefulde bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 2 til 2½ kopper (475 til 595 milliliter) kylling bouillon

Kyllingfyldning

  • 1½ kopper (190 gram) ristet kogt kylling
  • 1 kop (125 gram) Peber Jack ost, skåret i små terninger
  • ½ kop (120 ml) enchilada sauce
  • ½ kop (75 gram) tyndt skiverne grønne løg.

Metode En af To:
Gør Mini Tamale Pajer

  1. 1 Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C). Sørg for, at bagestativet er placeret i midten af ​​ovnen.
  2. 2 Bland masa, bagepulver, salt og spidskommen sammen. Hæld 2 kopper (250 gram) jord masa i en stor skål. Tilsæt 1 tsk bagepulver, ½ tsk salt, og 1 tsk malet spidskommen. Rør alt sammen til jævnt kombineret.[3]
  3. 3 Hæld i oksekødsstammen. Rør det ind ved hjælp af en ske. Fortsæt omrøring, indtil den er jævnt blandet i, og dejen er smuldrende.
  4. 4 Tilsæt i grøntsagsforkortelsen. Smelt vegetabilsk forkortelse først, hæld den derefter i. Rør alt sammen med en ske til kombineret, og ælt derefter dejen med dine hænder, indtil alt er glat.
  5. 5 Spræk masa dejen i en smurt mini muffin tin. Spray en mini muffin tin med madlavning spray. Fyld hver brønd med 2 teskefulde af masa-blandingen. Lav et indryk i hver brønd ved hjælp af en pistle eller teskefuld. Du vil have masa dejen til at belægge bunden og siderne af muffin tinens brønde, som en mini pie skorpe.
    • Hvis du har nogen dej tilbage, skal du fylde en anden mini muffin tin eller sætte den til side for at lave en anden batch.
    • Sæt mini muffin tin til side. Du er nu klar til at forberede påfyldningen.
  6. 6 Sautér den hakkede løg og hvidløg over medium høj varme i 2 til 4 minutter. Opvarm en stor stegepande over mellemhøj varme først. Når det bliver varmt, tilsæt 1 spiseskefuld (15 gram) smør, løg og hvidløg. Sauté i 2 til 4 minutter, omrør lejlighedsvis.
  7. 7 Tilsæt kød, masa, tomatpuré, urter og peberfrugter. Rør alt sammen sammen med en træsked eller en gummispatel. Sørg for, at kødet du bruger allerede er kogt. Du kan bruge oksekød, kylling eller svinekød.
    • Bemærk at du kun bruger 1 eller 2 dåse peber og ikke 1 til 2 dåser. Det ville være alt for meget!
  8. 8 Tilsæt 1 kop vand og kog i 10 minutter. Hæld vandet i stegepanden. Lad vandet koge. Når det begynder at koge, reducer varmen til lavt. Lad blandingen simre, indtil al væske er væk. Dette vil tage ca. 10 minutter.
  9. 9 Rør i surkrem og limejuice. Sørg for, at cremen er fuldstændig blandet i, og der er ingen striber eller hvirvler. Tilsæt noget salt og peber til din smag.
  10. 10 Fyld masa skaller med kødfyldningen. Brug en spiseskefuld til at lægge fyldet i skallerne. Sørg for, at hver påfyldning får samme mængde.
  11. 11 Bag mini tamale tærter i 20 minutter. Når de er færdige bagning, tag mini muffin tin ud af ovnen og sæt det ned på et køle rack. Lad mini tamale tærter afkøle i 5 til 10 minutter.
  12. 12 Pop tamales ud af mini muffin tin, og garnér dem derefter. Brug en smørkniv eller en ske til at pope tamalebittene ud af muffinblikken. Arranger dem på en serveringsplade. Stænk dem med smuldret queso frescoost og nogle timian.[4]

Metode To af to:
Gør Mini Tamales

  1. 1 Soak cornhusks. Ordne cornhusks i en gryde. Dæk dem med varmt vand. Lad majshusene sidde i vandet, indtil de er bløde og bøjelige.[5] Det tager ca. 1 time.[6]
  2. 2 Fjern skindene, afløb dem og klap dem tørt. Sæt majsskallene til side på et papirhåndklæde, så de kan fortsætte med at tørre.
  3. 3 Smør smørret, indtil det er let og fluffy.[7] Skær smørret i terning og sæt det i en elektrisk mixer eller fødevareprocessor. Smør smørret, indtil det er let og fluffy.
  4. 4 Tilsæt de tørre ingredienser.[8] Mål 2 kops (250 gram) masa (majsmel), 2 teskefulde bagepulver og ½ tsk salt. Tilsæt dem i skålen og rør dem ind med en gummispatel.
  5. 5 Bland i kylling bouillon, og sæt derefter dejen til side. Rør alt sammen en sidste gang til jævnt kombineret. I sidste ende må du muligvis bruge din hånd til at ælte dejen. Sæt dejen til side, når du er færdig.
  6. 6 Rør fyldingredienserne sammen i en separat skål. Sæt den ristede kylling, kubet Pepper Jack ost og Enchilada sauce i en blandeskål.Tilsæt tyndt skiverne grønne løg. Rør alt sammen med en gummi spatel.[9]
  7. 7 Tilsæt 2 spiseskefulde af masa-fyldningen i midten af ​​hver majsskal. Arranger dine majsskaller på en plan overflade. Scoop to spiseskefulde af masa påfyldning på hver majsskal.[10]
  8. 8 Flad masa påfyldning. Brug dine fingre eller en ske til at flade masa-fyldningen lidt. Du skal have en 1½ tommer (3,81-centimeter) kant af majsskallet rundt om påfyldningen.
  9. 9 Spred 1 spsk af kyllingefyldningen ned ad midten. Brug en ske til at hjælpe med at pudse kyllingens påfyldning på plads.[11]
  10. 10 Sæt majsskallen ind som en slikbar. Fold en af ​​de lange kanter af majsskallet over masa-fyldningen. Rull skinken omkring masa og kødfyld, indtil du når den anden ende.[12]
  11. 11 Slip enderne af som en candy bar. Placer båndene på hver side af påfyldningen. Dette vil holde påfyldningen indenfor tør og forhindre, at den bliver soggende. Du kan bruge tynde strimler af gennemblødt cornhusk eller bagerens garn.
  12. 12 Saml din damper. Fyld din gryde med 1½ tommer (3,81 centimeter) vand. Indsæt en dampkorg.[13]
  13. 13 Tilsæt tamales. Arranger dem i et enkelt lag, der ligger ned. Hvis du bruger en mindre krukke, skal du stå dem lodret op. Pas på ikke at pakke dem for tæt, eller de vil ikke tilberede sig rigtigt.[14]
  14. 14 Kog tamales i ca. 30 minutter. Bring vandet til kog over medium til medium høj varme. Når vandet koger, reducer varmen til medium-lav. Dæk potten med et låg, og lad tamalesne lave mad. De er færdige, når masa er svampet og kommer væk fra skallerne.[15] Dette vil tage ca. 30 minutter.[16]
    • Kontroller vandet fra tid til anden. Som det koger, vil det fordampe. Påfyld panden efter behov.
  15. 15 Lad tamales stå i 10 minutter, før de serveres. Når tamales er færdige madlavning, tag potten ud af ovnen. Sæt det ned på en varmesikker overflade. Lad tamalesne sidde inde i gryden i 10 minutter.[17]
  16. 16 Fjern tamales og server dem. Det kan være en god idé at bruge et par tang til at fjerne tamales, da de stadig bliver varme. Sæt dem ikke af, før de serveres tillade gæsterne at pakke tamales på egen hånd. Dette er en del af det sjovt at spise dem!