Pan dulce, også kendt som conchas, er et mexicansk sødt brød, der indeholder en velsmagende sugared topping, der ofte scorer for at give rullerne et skallignende udseende. Mens du kan købe dem fra mexicanske bagerier, slår ingenting hjemmelavet pan dulce frisk fra ovnen. Som med andre gærbrød er det en tidskrævende proces at lave rullerne, men så længe du har lidt tålmodighed, kan du få varm, lækker pan dulce på dit bord, når stemningen rammer.

ingredienser

Rolls

  • 1 pakke (¼ ounce / 7 g) aktiv tør gær
  • ½ kop (118 ml) varmt vand
  • ½ kop varm (118 ml) inddampet mælk
  • ⅓ kop (67 g) sukker
  • ⅓ kop (76 g) smør smeltet
  • 1 æg
  • 1 tsk (6 g) salt
  • 4 kopper (500 g) almindeligt mel
  • ½ tsk (1 g) jord kanel

topping

  • ½ kop (113 g) smør, blødgjort
  • ⅔ kop (150 g) sukker
  • 1 kop (125 g) almindeligt mel
  • 2 teskefulde (4 g) jord kanel
  • 1 tsk (5 ml) vanilleekstrakt

Gør 12 ruller

Første del af seks:
Forbereder dejen

  1. 1 Kombiner gæren og varmt vand. Tilsæt ½ kop (118 ml) varmt vand til en stor skål og drys 1 pakke (¼ ounce / 7 g) aktiv tør gær over den. Rør de to sammen for at kombinere dem.[1]
  2. 2 Lad blandingen sidde i 10 minutter. Det er vigtigt at bevise gæren for at sikre, at den er levende og aktiv. Lad vand- og gærblandingen sidde, og kontroller den for bobler. Hvis der er bobler, er gæren klar til at gå.[2]
  3. 3 Bland i den fordampede mælk, sukker, smeltet smør, æg og salt. Når du har proofet gæren, tilsættes ½ kop varm (118 ml) inddampet mælk, ⅓ kop (67 g) sukker, ⅓ kop (76 g) smør smurt, 1 æg og 1 tsk (6 g ) salt til skålen. Rør godt for at sikre, at alle ingredienserne er fuldt kombineret.[3]
  4. 4 Tilsæt gradvist mel og kanel. Når alle de våde ingredienser er kombineret, blandes i 2 kopper (250 g) mel i skålen, indtil den er indarbejdet. Tilsæt yderligere 2 kopper (250 g) mel og ½ tsk (1 g) jord kanel, og rør indtil ingredienserne er blandet og en blød dej danner.[4]
    • Den nemmeste måde at smelte smør på er i mikrobølgeovnen. Placer det i en mikrobølge-sikker skål og opvarm den højt i 10 sekunders intervaller, omrør efter hver, indtil den er helt smeltet.
    • Du kan også smelte smørret i en gryde på komfuret. Varm den over medium-lav varme, omrør ofte, indtil den er helt smeltet.

Del to af seks:
Knæning og stigning af dejen

  1. 1 Smør let på din arbejdsflade. For at holde dejen fra at stikke, drys din bordplade eller skærebræt med noget mel. Spred det rundt for at sikre, at hele overfladen er støvet. Sørg også for at male dine hænder også for at gøre dejen lettere.[5]
    • Hvis du foretrækker, kan du smøre din arbejdsflade og hænder for at forhindre dejen i at stikke i stedet for at blomstre den. Smør lidt smør, der er blødgjort til stuetemperatur på et papirhåndklæde og tør det over overfladen og dine hænder.
  2. 2 Knæk dejen i flere minutter. Fjern dejen fra skålen, og læg den på din arbejdsflade. Brug rene hænder til at ælte dejen i 3 til 5 minutter, eller indtil den bliver glat og smidig.[6]
  3. 3 Skab dejen i en kugle og læg den i en smurt skål. Overarbejde ikke dejen, men tryk forsigtigt den i en rund form. Smør indersiden af ​​en stor skål, og sæt derefter dejen bolden inde. Drej dejen over et par gange for at belægge overfladen let med smørret.[7]
  4. 4 Dæk skålen og lad dejen stige, indtil den fordobles i størrelse. Anbring et rent, fugtigt køkkenrulle over toppen af ​​skålen for at beskytte dejen fra luften. Lad dejen stige, indtil den fordobles i volumen, hvilket skal tage cirka en time.[8]

Del tre af seks:
Blanding af topping

  1. 1 Smør det bløde smør til det er let og fluffet. Tilsæt ½ kop (113 g) blødgjort smør til en medium skål. Brug en elektrisk mixer på medium hastighed til at fløde smørret i 30 sekunder, indtil det har en let tekstur.[9]
    • For at blødgøre smøret måles det og placeres i en skål. Sæt det på tælleren ved stuetemperatur og lad det sidde i ca. 30 minutter.
    • Du kan også bruge en stand mixer til at slå smørret.
  2. 2 Bland i sukkeret. Når smørret er let og fluffy, tilsættes ⅔ kop (150 g) sukker til skålen. Slå blandingen på medium indtil sukkeret er fuldt indarbejdet, hvilket skal tage 30 sekunder til et minut.[10]
  3. 3 Rør i mel, kanel og vanille. Tilsæt 1 kop (125 g) med almindeligt mel, 2 tsk (4 g) med kanel og 1 tsk (5 ml) vaniljeekstrakt til skålen. Bland på lavt, indtil alle ingredienserne er fuldt kombineret. Sæt topping til side for øjeblikket.[11]

Del fire af seks:
Danner rullerne

  1. 1 Punch ned dejen. Du vil fjerne noget af luften fra dejen, så brug rene hænder til forsigtigt at slå den ned. Du ønsker dog ikke at overarbejde dejen, men du må bare slå den ned, indtil den er omtrent den oprindelige størrelse.[12]
    • Dejen skal ikke holde fast i dine hænder, men hvis det føles klæbrigt, kan du let støde dine hænder med mel først.
  2. 2 Gend dejen op og lad den sidde i 10 minutter. Anbring det fugtige køkkenhåndklæde på toppen af ​​skålen. Lad dejen hvile i endnu et par minutter, inden den formes.[13]
  3. 3 Opdele dejen i 12 stykker. Brug rene hænder til at bryde dejen i 12 lige store stykker. Derefter rulles hvert stykke ind i en bold.[14]
  4. 4 Læg et bageplade med pergamentpapir og læg dejen på den. For at forhindre rullerne i at klæbe til bagpladen, læg et stykke pergamentpapir på det. Sæt rullerne oven på papiret, og sørg for at placere dem omkring 3 tommer (7,6 cm) fra hinanden.[15]
    • Afhængigt af hvor stor din bagplade er, kan du have brug for mere end en.
    • Du kan smøre arket med smør, hvis du ikke har pergamentpapir.

Del fem af seks
Påfyldning af rullerne

  1. 1 Opdele topping i 12 bolde og flad dem. Topping vil have en tyk pastalignende konsistens, så brug rene hænder til at adskille den i 12 lige store bolde. Tryk ned på kuglerne med håndfladen for at flade dem, indtil de er ca. ⅛ til ¼ tommer tykke (3- til 6 mm) tykke.[16]
  2. 2 Placer et stykke topping på hver dejkugle. Sæt en af ​​de fladede topping stykker oven på hver rulle på bagpladen. Tryk på toppen ned på dejen let for at sikre den på plads.[17]
    • Topping og dej skal justere, men hvis topping er lidt større, tryk det ned over dejenes sider.
  3. 3 Skær riller ind i topping. Brug en skarp kniv, såsom en paringkniv, til let at score topping. Du kan oprette enkle buede linjer eller et kryds og tværs design, afhængigt af din præference.[18]
  4. 4 Dæk rullerne igen og lad dem stige, indtil de er dobbelt i størrelse. Når topping er på plads og scoret, læg et rent, fugtigt køkkenhåndklæde over bagpladen for at dække rullerne. Lad dem stige i ca. 40 minutter.[19]

Del seks af seks:
Baking the Rolls

  1. 1 Forvarm ovnen. Lige før rullerne er færdige, sæt ovntemperaturen til 350 ° F (180 ° C). Lad ovnen varme helt op, så den er varm nok til at bage rullerne.[20]
  2. 2 Bage rullerne, indtil de er gyldenbrune. Når rullerne er færdige, sæt dem i forvarmningsovnen. Lad dem bage i 15 til 20 minutter, eller indtil de er en lys gyldenbrun.[21]
  3. 3 Afkøl rullerne på wireholdere før servering. Når rullerne er færdige bagning, fjern bageplade fra ovnen. Brug en spatel til at løfte rullerne ud af pladen og på et kølehylde. Lad dem køle af i ca. 3 til 5 minutter, så de er stadig varme, når du serverer dem.[22]
    • Opbevar enhver resterende pan dulce i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De bør forblive friske i ca. 3 dage.