For dem, der elsker specialchokolade, kan du prøve disse mexicanske chokoladekage, der er lavet med Taza-chokolade. Disse cupcakes er veganske og vil lave et dusin cupcakes eller en enkelt 8 tommer (20,3 cm) lagkage. Bemærk, at nogle af ingredienserne er beskrevet i detaljer under "Tips".

ingredienser

  • 77 gram (en pakke) Taza Chokolade Mexicansk Guajillo, groft hakket
  • 1 kop (125 gram) alt ubleget mel
  • 1/4 kop (22 gram) hollandsk forarbejdet kakaopulver
  • 1 tsk (4,5 gram) bagepulver
  • 1/2 tsk (2,3 gram) bagepulver
  • 2 spsk (14 gram) masa harina eller majsmel
  • 1 tsk (2 gram) kanel
  • ¼-1 tsk jord guajillo chili eller kniv af cayenne, valgfri, afhængigt af ønsket varme niveau
  • 1 kop (240 gram) usødet sojamælk (Vitasoy mærke anbefales)
  • 1 spiseskefuld (15 gram) frisk citronsaft
  • 3/4 kop (165 gram) piloncillo eller pakket mørkbrunt sukker
  • 1/4 kop (55 gram) rapsolie
  • 2 tsk (8,7 gram) vanilleekstrakt eller ½ mexicansk vaniljebønne, skrabet
  • 1/2 (3 gram) tsk havsalt

Til top:

  • en opskrift pisket ganache frosting (for at følge)
  • ¼ kop Taza kakao nib eller knust rå cacao bønne eller barberet chokolade

Whipped Ganache Frosting

  • 170 gram (2 bar) Taza 60% eller 70% mørk chokolade, finhakket
  • 3/4 kop usødet sojamelk (Vitasoy mærke anbefales)
  • ¼ kop agave sirup
  • 1 tsk vanille ekstrakt
  • ½ tsk kanel
  • knivspids havsalt

Steps

  1. 1 Forvarm ovnen til 350ºF / 180ºC.
  2. 2 Fyld en mellemstor gryde mindre end halvvejs med vand og bring til en simmer.
  3. 3 Reducer varmen så vandet er dampende, men ikke kogende. Placer en skål med en læbe bredere end gryden over det dampende vand. Tilsæt groft hugget Mexicano Guajillo til skålen og rør forsigtigt, indtil den er helt smeltet. Bemærk, at Mexicano-diskene ikke smelter så smidigt som nogle andre chokolader og kan virke lidt kornede. Fjern fra varme og læg til side, pas på ikke at lade vand komme ind i skålen.
  4. 4 I en mellemstor skål, si Alt ubleget mel, hollandsk forarbejdet kakaopulver, bagepulver og bagepulver. Pisk i masa harina eller majsmel, kanel og chili pulver, hvis du bruger.
  5. 5 I en anden mellemstor skål, piskeris den usødede sojamelk og citronsaft sammen indtil blandingen er fortykket og er skummende. Tilsæt piloncillo eller brunt sukker, olie, vanille ekstrakt og havsalt. Visp kraftigt i cirka et minut.
  6. 6 Hæld den våde blanding ind i det tørre og visp indtil glat. Tilsæt smeltet Mexicano Guajillo til batteren og visp indtil godt kombineret. Scoop i en forberedt cupcake pande eller hæld i tilberedt kage pan. For cupcakes, bage 20 minutter eller indtil et tandstikker indsat i midten kommer ud rent. Til kage, bages 35-40 minutter. Afkøles på et trådstativ i 5-10 minutter, før du slår kagen ud af panden eller fjerner cupcakes. Lad kagen afslutte afkøling helt inden frosting med pisket ganache og drys med kakao nib eller hakket kakao bønne.

Whipped Ganache Frosting

  1. 1 Anbring finhakket Taza chokolade i skålen af ​​en stand mixer.
  2. 2 I en lille gryde, varme den usøgende sojamelk indtil bobler begynder at danne sig ved kanten af ​​panden. Rør i agave sirup og vanille og hæld straks over den hakkede chokolade. Lad stå i 30 sekunder. Tilsæt kanel og havsalt, omrør, indtil blandingen er glat og konsekvent i farve og tekstur. Skrab ned sider efter behov for fuldt ud at indarbejde alle ingredienser. Lad stå ved stuetemperatur, indtil blandingen er fortykket.
  3. 3 Monter blender med en vispindsats og vispblandingen indtil lys og fluffy. Brug frosting omgående, eller det bliver stiv og svært at arbejde med. Hvis tiden foregår, kan frosten opbevares og slås, indtil den er blød lige før brug.
  4. 4 Færdig.