Disse skiverne er blevet Peruas nationale skål. De sælges på træspidser af gadeleverandører, eller koges hjemme og tjener som et første kursus. Uanset hvad de serveres sjældne, med en chili dip. Ideen om at spise en kalves hjerte sjældne kan virke lidt nedslående, men "Anticuchos" er vidunderlige.

ingredienser

  • 5 tørret hot red hontaka, podet og hakket
  • 1 hvidløgsklove, finhakket
  • 1 kalvs hjerte halveret, gennemblødt i vand i 1 time, rør og sener fjernet og kødet skåret i 1 tommer (2½ cm) terninger
  • 2 spiseskefulde (30 ml) olivenolie
  • 1 ¼ kopper (300 ml) vineddike
  • 1 ¼ kopper (300 ml) vand
  • 1 løg, revet
  • 1 hvidløgskværn, knust til en pasta
  • ½ til 1 (2 til 5 ml) tsk cayenne peber
  • 1 løvblad
  • 3 hele allspice, knust
  • 3 peberkorn, knust
  • ¼ tsk (1 ml) sukker

Steps

  1. 1 Frø og hak 5 tørrede, røde hontaka chilies.
  2. 2 Hæld 1 ¼ kopper (300 ml) kogende vand over chilierne og lad det bløde i to timer.
  3. 3 Afløb og purér dem i en blender med 1/3 kop (75 ml) olivenolie, en finhakket hvidløgsklove og 3 spsk (45 ml) vand.
  4. 4 Opbevares og afkøles inden servering.
  5. 5 Forbered marinade med eddike, vand, løg, hvidløg, cayenne peber, løvblad, knust peberfrugt, peberkorn og sukker.
  6. 6 Sæt det kuberede hjerte ind i marinade - det skal være nedsænket.
  7. 7 Tænd forsigtigt og dække.
  8. 8 Køles over natten.
  9. 9 Fjern kødet fra marinade dagen efter.
  10. 10 Arranger kødet på korte spidser. 4-5 stykker pr skever foreslås.
  11. 11 Pensel med olivenolie.
  12. 12 Grill kødet over varmt kul eller under en slagtekylling i ca. 6 minutter, og drej spydene en gang under tilberedningen.
  13. 13 Server og nyd!