Intet slår en hjemmelavet kiks, men hvis du leder efter genveje, prøv at bruge selvopstødende mel. Selvopstødende mel kombinerer blød hvedemel med bagepulver og salt, så alt du skal gøre er at tilføje smør eller forkortelse og kærnemælk. Rul kiksene og skær dem i firkanter eller cirkler, inden du bager dem. Du kan også oprette en varmere dej, som du simpelthen falder på bagpladen. Drop kiks er store, kragefulde og ømme indeni.

ingredienser

Kærnemælk kiks

  • 2 kopper (227 g) ubleget selvopstødende mel
  • 1/4 kop (57 g) koldt smør eller forkortelse
  • 2/3 til 3/4 kop (157 til 177 ml) kærnemælk eller kold mælk

Gør 1 dusin 2 tommer (5 cm) kiks

Drop kiks

  • 2 1/4 kopper (285 g) selvopstødende mel
  • 1 kniv kosher salt
  • 1/4 kop (57 g) usaltet smør, koldt
  • 1 kop plus 1 spiseskefuld (255 ml) kærnemælk

Gør omkring 8 kiks

Metode En af tre:
Gør kærnemælk kiks

  1. 1 Forvarm ovnen og tag en bageplade ud. Tænd ovnen til 425 ° C (218 ° C). Tag et bageplade ud og sæt det ved siden af ​​din arbejdsflade.[1]
  2. 2 Mål melet og skær smørret i stykker. Mål 2 kopper (227 g) ubleget selvopstødende mel i en blandeskål. Tag 1/4 kop (57 g) koldt smør ud og skær det i tre eller fire stykker. Hvis du bruger forkortelse, skal du blot kaste forkortelsen ud af beholderen.[2]
  3. 3 Gnid smørret ind i melet. Placer smørstykkerne eller forkortningen i melet. Brug fingerspidserne til at kombinere smørret med melet. Hold gnidning i smørret, indtil det bryder ned i små klumper. Blandingen skal være smuldrende.[3]
  4. 4 Rør i kold kærnemælk. Hæld 2/3 kop (157 ml) kærnemælk eller kold mælk i melblandingen. Brug en ske til at røre væsken ind i melet, indtil dejen bare kombineres. Hvis der stadig er meget tør blanding, kan du tilføje op til 2 ekstra spiseskefulde (30 ml) kærnemælk.[4]
    • Undgå at tilføje for meget kærnemælk, eller kiksene bliver klæbende og vanskelige at rulle ud.
  5. 5 Rul dejen ud på en floured overflade. Drys mel over din arbejdsflade og scoop dejen på den. Drys dejen selv med lidt mel og brug en rullestift til at rulle den i et 5 x 8 tommer (12 x 20 cm) rektangel, hvis du gerne vil have firkantede kiks. Du kan også rulle dejen i en stor cirkel, der er mellem 1/2 og 3/4 tommer (12 mm og 19 mm) tyk, hvis du vil bruge en cirkulær kiksskærer.[5]
  6. 6 Skær kiksene. Hvis du laver firkantede kiks, skal du bruge en skarp kniv til at skære rektanglet i 12 lige store kvadrater. Hvis du laver cirkulære kiks, skal du tage en 2-tommer (5 cm) kutter og dyppe den i mel. Skær ud så mange kiks som du kan fra den rullede dej. Løft kiksene og rul det i en dejkugle, som du kan rulle ud igen. Skær så mange kiks ud som muligt.[6]
    • Hvis du skærer cirkulære kiks, skal du komme omkring 12, når du har rullet op igen.
    • Undgå at rulle stumperne mere end én gang, eller du får hårde kiks.
  7. 7 Arranger kiksene på bagepladen. Placer de 12 cirkulære eller firkantede kiks på bagepladen ved siden af ​​din arbejdsflade. Forlad mindst 1 cm (2,5 cm) mellemrum mellem hver kiks.[7]
  8. 8 Bag kærnemælk kiks i 10 til 14 minutter. Sæt kikspladen i den forvarmede ovn og bage kiksene, indtil de er en lysegul brunfarve. Dette bør tage 10 til 14 minutter.[8]
  9. 9 Server kagerne. Fjern de varme kiks fra ovnen og server dem straks. Kiks serveres bedst den dag, de er lavet, men du kan gemme resterende kiks i en lufttæt beholder. Opbevar dem ved stuetemperatur i en dag eller to.[9]

Metode To af tre:
Gør Drop Kiks

  1. 1 Forvarm ovnen og tilbered et bakkeark. Tænd ovnen til 450 ° F (232 ° C). Tag et bageplade ud og let gnid lidt forkortelse over det. Du kan også lægge et ark pergamentpapir eller en silikone bagningsmåtte på pladen i stedet for at smøre den.[10]
  2. 2 Pisk det selvopstående mel med saltet. Mål 2 1/4 kopper (285 g) selvopstødende mel i en blandeskål og tilsæt en kniv kosher salt. Pisk melet for at fordele saltet.[11]
  3. 3 Gnid smørret ind i melet. Skær 1/4 kop (57 g) kold usaltet smør i fire stykker. Tilsæt stykkerne til melet og smør smørret i melet med fingerspidserne, indtil de er bare små klumper.[12]
    • Melblandingen skal føle sig smuldrende som vådt sand.
  4. 4 Rør kærnemælk i melblandingen. Hæld 1 kop plus 1 spiseskefuld (255 ml) kærnemælk i skålen. Brug en ske til at kombinere kærnemælk med melblandingen. Stop med at blande, så snart væsken er inkorporeret, og der er ikke nogen tørmelblanding i skålen.[13]
    • Dejen vil være meget tyk og for klæbrig til at håndtere.
  5. 5 Spræk dejen på bagpladen. Tag en 1/4 kop (32 g) målekop og brug den til at scoop dejen på bagpladen. Lad et par tommer (5 cm) mellemrum mellem hver del af dej, da de spredes som de bager.[14]
    • Du skal ikke bekymre dig om udglatning, formgivning eller dannelse af disse kiks. Drop kiks er kendt for deres craggy free-form former.
  6. 6 Bages kiksene i 12 til 14 minutter. Sæt kikspladen i den forvarmede ovn. Bage dem, indtil toppen bliver gyldenbrune og fjern dem fra ovnen. Server kagerne, mens de stadig er varme.[15]
    • Kiks er bedst den dag de er lavet, men du kan gemme dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i en dag eller to.

Metode Tre af tre:
Forsøg Variationer

  1. 1 Inkluder sukker og vanille for at lave søde kiks. Hvis du vil gøre bud, søde kiks til brug til dessert eller jordbær shortcake, rør 3 spsk (37,5 g) sukker i melet i din opskrift.Du kan også omrøre 1 tsk (5 ml) vanilje i kærnemælk eller mælk.[16]
  2. 2 Rør krydderier og ost for at gøre krydderier. Tilsæt 1/2 tsk (1 g) tørret sennep og en knivspids cayenne peber til det selvopstående mel i din opskrift. Når du har smeltet smøret i, rør 1 kop (100 g) shredded cheddarost i blandingen. Gør dette før du tilføjer kærnemælk eller mælk.[17]
  3. 3 Lav højprotein yoghurt kiks. Kombiner lige dele af selvopstødende mel med almindelig, fuldmælk græsk yoghurt, indtil du får en shaggy dej. Skræk dejen på bagpladen, så du får ca. ni kiks. Bages kiksene ved 400 ° F (204 ° C) i 15 til 20 minutter.[18]
    • Du kan også røre valgfri mix-ins til disse kiks. Prøv at røre i strimlet ost, urter, smuldret bacon eller soltørrede tomater.