Alle elsker en tæt, sej cookie, og at skabe en behøver ikke at være svært. Den største forskel mellem en sej cookie og en sprød en er, at en sej cookie har mere fugt. Ved at gøre ingrediens udskiftninger, ved hjælp af visse bagningsteknikker og opbevaring af dine cookies godt, kan du oprette seje, bløde cookies hver gang.

Metode En af tre:
Tilføjelse eller udskiftning af ingredienser i din opskrift

  1. 1 Tilsæt melasse eller honning til dine cookies. Tilføjelse af en spiseskefuld melasse (21g) til din cookie dej vil øge cookies 'fugtindhold, hvilket giver dem en blød, sej tekstur. Hvis du ikke er glad i melasse 'dyb smag, så prøv en spiseskefuld honning.[1]
    • Tilsæt ikke flere spiseskefulde flydende sødestoffer som dem, der er angivet, fordi de vil gøre dine cookies løbende og for søde. En spisesked er nok til at gøre dine cookies blødere, men ikke forstyrre dejenes integritet.
  2. 2 Substitutionsbrunt sukker for hvidt sukker. Brunt sukker er mere fugtigt end hvidt sukker, så det giver et chewier resultat. Udskift hvidt sukker i din opskrift 1-1 med brunt sukker. Dette vil også give dine cookies en dybere, mere karameliseret smag.[2]
  3. 3 Brug opskrifter, der kalder for forkortelse i stedet for smør. Smør indeholder fedt, mælkfaststoffer og vand, mens afkortning er 100% ren fedt. Brug smør i cookies (på grund af vandet) skaber faktisk damp under bagningsprocessen, tørrer dine cookies lidt. Forkortelse vil skabe en chewier, mere ømt resultat. Hvis du vil erstatte smør med forkortelse i en opskrift, gør det med et 1-1 forhold.[3]
  4. 4 Erstatning en æggeblomme til en æggehvide. Det betyder, at for hver æg, der kræves en opskrift, vil du bruge to ægger i stedet. Æggeblommer har mere fedt end æggehvider, hvilket øger fedtindholdet i dine cookies og holder dem fugtige.[4]
  5. 5 Opt for opskrifter med bagepulver over bagepulver. Bagningspulver er surere end bagepulver, hvilket betyder at dine cookies spredes mindre. Dette forhindrer overskydende fugt tab som kagen tynder.[5]

Metode To af tre:
Brug af bagningsteknikker til at øge tygge

  1. 1 Sænk temperaturen på ovnen. Mange cookieopskrifter kræver en ovnstemperatur på 350 grader F (176 grader C) eller højere. Disse varme temperaturer får dine kager til at miste masser af fugt og chewiness-i bagningsprocessen. Søg efter opskrifter, der kræver en ovn på omkring 325 grader F (162 grader C) for at holde dine cookies fugtige.[6]
  2. 2 Bag dine cookies for mindre tid. Hvis du har en cookie opskrift, du kan lide, men cookies bliver knapede, så prøv at bage cookies lidt længere tid. Hvis du tager dine cookies ud, når de udvendige kanter er gyldenbrune, men centrene er indstillet, men ikke brune, vil cookies blive fudgier.[7]
  3. 3 Resten din dej i køleskabet inden bagning. Når du køler din dej i køleskabet i mindst en time, fordampes noget vand fra dine cookies, hvilket giver din dej højere sukkerindhold. Dette lidt højere sukkerindhold vil holde dine cookies fugtige og seje.[8]
    • Jo længere du hviler din dej, chewier cookies. Professionelle bagerre hviler ofte deres dej i flere dage for at få den ønskede sej tekstur. Gå ikke længere end en uge i køleskabet dog.

Metode Tre af tre:
Opbevaring af cookies til Chewier Texture

  1. 1 Lad cookies køle helt, men lad dem ikke komme ud. Før du opbevarer dine cookies, lad dem køle helt ned på bagpladen. Derefter opbevares dem straks, når de når stuetemperatur. Hvis de forlader dem, vil de opfordre dem til at tørre ud.[9]
  2. 2 Opbevar cookies i en lufttæt beholder. For at holde dine cookies deres mest søde og fugtige, gem dem i en lufttæt beholder som f.eks. En kagebeholder med låg eller Tupperware. Hvis du ikke har nogen af ​​dem, vil en Ziplock taske bare fungere fint.
    • Sørg for, at dine cookies ikke er varme, når du gemmer dem. Opbevaring af varme kager i en lufttæt beholder vil få cookies til at falde fra hinanden.[10]
  3. 3 Tilsæt et stykke frisk brød til din opbevaringsbeholder. For at holde dine cookies bløde og fugtige længere, tilsæt et stykke frisk sandwichbrød til din opbevaringsbeholder med cookies. Dette vil tilføje fugt til beholderen, som cookies vil absorbere. Du ved, at metoden virker, fordi næste dag bliver dit stykke brød tørret ud som et stykke toast, og dine cookies bliver bløde og bløde.[11]