Hvis du elsker de klassiske smag af Kung Pao kylling, men vil skære kød ud, skal du lave en blomkål Kung Poa i stedet. Du kan hurtigt blande en marinade til hakkede blomkål og derefter sautere blomkålen. Kast blomkålen med en salte sauce, jordnødder, masser af krydrede peberfrugter, hvidløg og ingefær. Afslut skålen ved stegning blomkålen og server den med rigeligt dampet hvid ris.

ingredienser

Til Kung Pao Blomkål

Gør 4 portioner

marinade

  • 2 spiseskefulde kinesisk risvin eller tør sherry
  • 2 teskefulde majsstivelse
  • 1 spiseskefulde sojasovs

Sovs

  • 2 teskefulde sojasovs
  • 1 spiseskefuld sherry eddike
  • 2 teskefulde hoisin sauce
  • 2 teskefulde sukker
  • 1 tsk ristet sesamolie

Kung Pao Blomkål

  • 1 medium blomkål (ca. 1¾ pund eller 790 g)
  • 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, opdelt
  • 3 ounce (85 g) skive eller tykt skåret bacon, hakket
  • 6 tørrede japones chiles, chiles de årbol eller andre røde chiles
  • 1 tsk Sichuan peberkorn eller ½ teskefuld krakket sort peberkorn
  • 3 hingstesorter, mørkegrønne og hvide dele adskilt, tyndt skåret
  • 1 serrano chili, skåret
  • 1 1 tommer (2,5 cm) stykke ingefær, skrællet og finhakket
  • 2 hvidløgskage, skiver
  • ¼ kop (30 g) usaltede, stegte jordnødder
  • Kosher salt til smag

Første del af to:
Marinating og Prepping Blomkål

  1. 1 Lav marinade og sauce. Til marinade måles 2 spiseskefulde kinesisk risvin eller tør sherry, 2 teskefulde majsstivelse og 1 spsk sojasovs i en lille skål. Rør marinaden og sæt den til side. Til saucen blandes følgende ingredienser i en lille skål og sætter den til side:[1]
    • 2 teskefulde sojasovs
    • 1 spiseskefuld sherry eddike
    • 2 teskefulde hoisin sauce
    • 2 teskefulde sukker
    • 1 tsk ristet sesamolie
  2. 2 Vask og skær blomkålen. Vask 1 medium blomkålhoved, der vejer ca. 1 3/4 pund (790 g). Skræl af og smid bladene. Brug en skarp kniv til omhyggeligt at skære blomkålen i mellemstore blomster. Afskåret og smid den tykke, hårde ende af blomkålstænglen. Skær resten af ​​den anvendelige stilk i 1/2-inch (1,25 cm) stykker.[2]
    • Du kan bruge enhver type eller farve af blomkål, som du kan lide.
  3. 3 Sæt blomkålen op og rør marinade. Hæld 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en wok og drej varmen til mellemhøje. Når olien shimmers, tilføj blomkålstykker (med stilkstykkerne). Sæt blomkålen i 7 til 9 minutter. Blomkålen skal begynde at blødgøre og blive lidt brun i pletter. Rør i marinade, så blomkålen er belagt og overfør blomkålen til en skål.[3]
    • Hvis du ikke har en wok, kan du bruge en stor strygejern stege.
  4. 4 Kog bacon. Få ud 3 ounce (85 g) plader eller tykt skåret bacon. Skær baconet i tykke stykker eller brug køkkenskår til at skære dem i stykker. Sæt bacon og den sidste 1 spiseskefuld vegetabilsk olie ind i wok. Kog baconet over medium varme i ca. 5 minutter eller indtil den er brun og sprød.[4]
    • Rør baconet ofte, så det ikke holder fast i bunden af ​​wok.

Del to af to:
Stegter og krydder Kung Pao Blomkål

  1. 1 Rør i de tørrede chili og peberkorn. Tilsæt 6 tørrede japansk chili og 1 tsk Sichuan peberkorn til wok med bacon. Fortsæt med at lave baconet med krydderierne i ca. 30 sekunder. De skal blive duftende. Skub forsigtigt bacon, chili og peberkorn til en lille prepskål. Lad bacon drippings i wok.[5]
    • Hvis du ikke har japones chili, kan du bruge chiles de årbol eller andre røde chili.
    • Hvis du ikke har Sichuan peberkorn, kan du bruge ½ teskefuld krakket sort peberkorn.
  2. 2 Stek blomkålen op. Sæt den sauterede blomkål tilbage i wok ved hjælp af en skåret sked. Dette vil hjælpe overskydende marinade dråbe tilbage i skålen. Stej blomkålen på medium varme i 8 til 10 minutter. Rør det en gang imellem. Du skal se mørke eller skarpe pletter, da det frites.[6]
    • Kassér den ekstra marinade, der drypper tilbage i prepskålen.
  3. 3 Tilsæt sovs og resterende ingredienser. Rør i den færdige sauce sammen med 2 skivede hvidløgsklyven, ¼ kop (30 g) usaltede, stegte jordnødder og 1 skiveskåret serrano chile. Du skal også skære 3 skalletøtter og adskille dem i hvide og grønne dele. Tilføj de hvide dele til wok. Rør i 1 1 tommer (2,5 cm) stykke ingefær, som du har skrællet og finhakket.
    • Hvis du kan lide, kan du bruge cashewnøtter i stedet for jordnødderne.
  4. 4 Afslut madlavning af blomkål. Kog Kung Pao blomkål i ca. 2 minutter. Saucen skal lugte krydret og blomkålen bliver helt blød. Rør i den krydrede baconblanding og kog opskålen i endnu et minut. Salt skålen efter dine præferencer og server den straks.[7]
    • Overvej at betjene Kung Pao blomkål med dampet hvid ris og de grønne skiver.
  5. 5 Færdig.