Salt- og peberfisk er en lækker kantonesisk skål, hvor frisk fisk smides i en sød og krydret dej, stegt i olie og serveret med friske paprika og løg. Lær, hvordan du forbereder fisken, gør smeten, steg den til perfektion og server salt og peberfisk den traditionelle måde.

ingredienser

  • 1 pund udbenet frisk fisk (torsk, tilapia, rødspætte eller anden hvid fisk)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 spsk mel
  • 2 hingsten, hakket
  • 2 jalapeno peberfrugter, podet og skåret
  • 1/4 kop vegetabilsk olie

Metode En af fire:
Forbered fisken

  1. 1 Vælg frisk fisk. Salt og peberfisk er kun let slagtet, så fiskens friskhed påvirker virkelig parabolen. Vælg fisk fileter, der er faste, lyse i farve, fri for blå mærker og pletter, og ikke lækker væske.
    • Fisken skal have en frisk saltvandslugt, der ikke er for "fishy". Hvis lugten får dig til at rynke din næse, er fisken ikke frisk.
    • Sørg for, at fisken du køber er udbenet. Du kan teste dem ved at trykke dine fingre på kødet og føle for små knogler.
  2. 2 Rens fisken. Kør koldt vand over fiskfileterne for at skylle dem rent. Fjern enhver hud eller skalaer, der stadig kan klamre sig til fisken. Brug et lille tænger til at fjerne eventuelle benstænger.
  3. 3 Skær fisken i stykker. Salt- og peberfisk serveres i bitformede stykker i stedet for hele fileter. Læg filetene på et skærebræt og brug en skarp slagterkniv til at skære dem i bitstørrelser på ca. 2 inches på tværs af.
    • At skære stykkerne for lille vil resultere i overcooked fisk.
    • Hvis du vil servere fileter i stedet, skal du springe til næste trin.

Metode To af fire:
Batter fisken

  1. 1 Lav krydderi blandingen. Bland salt, peber og sukker i en lille skål. Brug en ske eller en visp til at kombinere ingredienserne grundigt. For ekstra aromaer, overvej at tilføje rødt chilipulver, hvidløgspulver eller andre krydderier du kan lide.
  2. 2 Stænk fisken med halvdelen af ​​krydderiblandingen. Spred fiskstykkerne jævnt over skærebrættet. Brug dine fingre til at drysse dem med halvdelen af ​​salt-, sukker- og peberblandingen. Vend fisken over og drys nogle på den anden side for at sikre, at hvert stykke er jævnt belagt.
  3. 3 Smør fiskstykkerne i mel. Sæt fiskstykkerne i en stor skål og drys melet over dem. Brug tang til at smide fiskene for at sikre, at de hver især får et tyndt lag af mel.

Metode Tre af fire:
Stek fisken op

  1. 1 Varm olien. Hæld olie i en lavpande eller stegepande. Lad olien varme i 3 eller 4 minutter. Test for at sikre sig, at den er klar til at stege ved at slippe lidt grøn løg i panden. Hvis det straks begynder at sive, er olien klar til fisken.
  2. 2 Placer fiskestykkerne i panden. Brug tang til at overføre stykkerne fra skålen til panden. Spred dem i et jævnt lag over overfladen af ​​panden, og sørg for ikke at lagstykker oven på hinanden.
    • Steg stykkerne på den første side, indtil de bliver gyldenbrune.
    • Brug tangene til at dreje stykkerne over og steg den anden side.
  3. 3 Test for at se om fisken er færdig. Fjern et stykke fra panden og sæt det på et rent skærebræt. Skær fisken i halvdelen med en kniv. Hvis den er uigennemsigtig og falder fra hinanden, er den klar til at spise. Hvis det er gummiagtigt og gennemskinneligt, sæt det tilbage i panden og lad fisken koge i yderligere 2 minutter.
  4. 4 Fjern fiskestykkerne fra panden. Brug tangene til at fjerne stykkerne fra panden og sæt dem på en plade, der er dækket med et papirhåndklæde, der skal afløb.
    • Håndter fiskstykkerne forsigtigt, da de falder fra hinanden let, når de er kogte.
    • Smag grønne løg, peber, chili og andre grøntsager i den varme olie, før du fjerner det fra varme.

Metode Fire af Fire:
Garnér og server fisken

  1. 1 Sæt fiskstykkerne i en serveringsskål. Brug dine fingre til at drysse dem jævnt med den resterende halvdel af kryddersammensætningen.
  2. 2 Garn opskålen. Placer den friske scallion, jalapenos og andre garnishes du forberedt omkring fisk stykker i servering skålen. Brug en stor ske til at blande ingredienserne omhyggeligt sammen, sørg for ikke at bryde fiskene op.