Østers er en dejlig fisk og skaldyr, og de smager fantastisk stegte. Uanset om du har haft en stegt østers før eller ej, kan du oprette gyldne, lækre stegte østers for at imponere dine venner. Ved at vælge de bedste østers, rense dem ordentligt og stege dem i små satser, kan du mestre denne lækre skål på ingen tid.

ingredienser

  • 20 friske østers
  • 1 1/2 kopper (192 g) med almindeligt mel
  • 3/4 teskefulde (4,26 g) salt
  • 2 spiseskefulde (30 g) bagepulver
  • 2 spiseskefulde (30 ml) jordnøddeolie
  • 10 oz (295 ml) koldt vand

Første del af tre:
Valg af østers

  1. 1 Køb til østers fra september til april. Vælg østers under gydesæsonen, når de er deres milkeste og mest lækre. Mens østers er tilgængelige året rundt, er de bedste tilgængelige under dette vindue.[1]
    • Shop for østers på fisk specialmarkeder for det friskeste udvalg. Din lokale økologiske købmand kan også have friske østers.
  2. 2 Se efter østers med en lukket skal. Kontroller hver østers læbe for at sikre, at alle kanter er tæt lukket. En lukket shell betyder, at østersindsiden er levende og frisk.[2]
    • Undgå østers, der er åbne.
  3. 3 Vælg østers, der føler sig tunge for deres størrelse. Pick up østers at føle for en fuld, tung shell. En tung shell betyder en sund østers med masser af juice er inde. En lys skal kan betyde, at østersiden er tør eller syg.[3]
    • Forskellige slags østers har forskellige "ideelle" vægte. Hvis du har problemer med at finde ud af om en østers føler sig tung for hvor stor den er, skal du sammenligne nogle få i dine hænder.
    • Du kan også bede din fishmonger om at hjælpe dig med at vælge nogle gode. De ved hvad de skal kigge efter.
  4. 4 Se på høstdatoen. Vælg østers med en høstdato inden for den sidste uge - jo nyere er jo bedre. Ved lov skal en forsendelse af østers have et mærke, der angiver datoen for høsten. Du kan spørge din fishmonger, når de blev høstet, hvis det ikke er indlysende for dig.[4]
  5. 5 Opbevar østers i køleskabet med et fugtigt håndklæde over dem. Arranger dine østers i køleskabet, så den flade side vender op og rundsiden vender nedad. Et fugtigt håndklæde vil holde deres skaller tørre ud.[5]
  6. 6 Kog eller spis østers inden for en dag eller to af køb. Spis østers kort efter at du har købt dem for både fødevaresikkerhed og friskhed.[6] Undgå at fryse østers, som ændrer deres tekstur og gør dem sværere at stege.[7]

Del to af tre:
Rengøring af østers

  1. 1 Opsæt din arbejdsstation. Få en ren skål og sæt den i en større skål fuld af is. Du vil holde kødet af dine østers køligt i den mindre skål, mens du arbejder. Placer en papirkurv tæt ved, så du kan kassere eventuelle skaller, mens du går.[8]
  2. 2 Pak hånden, du vil bruge til at holde østersen i et håndklæde. Beskyt din hånd ved at indpakke den i et tehåndklæde eller bære en tung handske. Det er nemt at glide skubbe en østers, og indpakning af din hånd giver ekstra beskyttelse.[9]
  3. 3 Hold østersen rengjort mod en flad overflade. Tag en østers i din indpakket hånd, og hold den flad side op mod noget fast, såsom bordet. Det er bedst at undgå at skubbe østersen i din håndflade, da du måske glider og skærer dig selv.[10]
    • Et håndklæde eller skærebræt under østers kan give dig et bedre greb.
  4. 4 Pop østers hængsel med en skarp kniv. Brug en solid, skarp kniv til at gennembore hængslet øverst på østersen. Når din kniv kommer ind i skallen, drej kniven, som vil pry hængslet af skallen åben.[11]
  5. 5 Giv en hurtig sniff for at sikre, at hver østers lugter frisk. Saften inde skal være klar og lugte briny. Hvis saften inde er overskyet eller østers lugter sur eller funky, kast den.[12]
  6. 6 Adskil de to sider af østersen. Kør din kniv mellem østers øverste og nederste skaller for at adskille de to sider. Når du gør dette, vink din kniv mod bunden af ​​skallen for at skære østerskødet og ikke ind i det.[13]
    • Drejning af kniven nær hængslet kan hjælpe med at adskille toppen og bundskallen fra hinanden.
    • Fjern og kassér den øverste skal, så østersen er i bunden.
  7. 7 Skær osteren fri. Skær musklerne, der holder østersen på skallen, ved at glide spidsen af ​​din kniv under østersen. Undgå at skære løse indvendige stykker af skallen, som kan gøre din østers gritty.[14]
  8. 8 Skru østerskødet i din rene skål og kassér skallerne. Brug en østers gaffel eller en ren finger til forsigtigt at glide østers kød i din skål på is. Opryd dit arbejdsområde og smid eventuelle skaller eller andet snavs væk.

Del tre af tre:
Stege østers

  1. 1 Pat dine østers tørre. Brug et rent køkkenhåndklæde til at tørre ydersiden af ​​dine østers grundigt. Dette sikrer, at din dejpinde stikker til østersne godt og ikke flager af under stegning.[15]
    • Hvis du ikke tørrer dine østers godt, vil de give mere vand og spytte varmt fedt under stegning.
  2. 2 Støv østers med mel. Placer dine rensede, tørrede østers på en plade og støv dem med en håndfuld mel. Brug en ske til at rulle østersne forsigtigt i melet, så de er belagt på alle sider. Ryst eventuelle ekstra fire ved at tappe hver østers forsigtigt på siden af ​​pladen.[16]
  3. 3 Opret en mudder. Bland i en skål: 1 1/2 kopper (192 g) med almindeligt mel, 3/4 tsk (4.26 g) salt, 2 spsk (30 g) bagepulver, 2 spsk jordnøddeolie og 10 oz (295 ml) koldt vand. Dette er smeten, du vil dyppe dine østers ind i.[17]
  4. 4 Læg en kolander med papirhåndklæder. Opsæt en stekeplade eller en kolander med et papirhåndklæde i bunden, så du har et sted at sætte dine varme stegte østers. Du ønsker ikke at dryppe fedt på dit køkkengulv, mens du finder ud af, hvor du skal sætte dem.[18]
  5. 5 Opvarm din olie til 375 grader F (190 grader C). Hæld 5 kopper jordnøddeolie i en dyb gryde eller wok, og drej din brænder højt. Brug et varmesikkert madtermometer til at holde øje med temperaturen, når den går op. Når den når 375 grader F (190 grader C), er det tid til at stege dine østers.[19]
    • Pas på varm olie, som kan forårsage alvorlige forbrændinger.
  6. 6 Batter fem østers. Mens din olie er opvarmet, skal du dyppe fem østers i batteren og placere dem på en ren plade. Du kan bruge en gaffel til at dyppe østers eller bruge rene fingre.[20]
  7. 7 Placer østers i den varme olie. Når din olie har nået temperatur, vil du se en whisp hvid røg. Sænk forsigtigt østersene i olien med en stegepind eller en efter en med en gaffel. Pas på ikke at sprøjte den varme olie, da du måske brænder dig selv. Indstil en timer i 3 minutter.[21]
    • Hold øje med østersne, når de steger. Hvis de ser ud som om de brænder for hurtigt, skal du sænke temperaturen på din olie lidt. Hvis de ser ud som om de steges for langsomt, skal du slå det lidt op.
    • Tilsætning af kolde østers til din olie vil naturligvis sænke temperaturen af ​​olien lidt.
    • Mens østersne stege, smør fem mere. Gentag denne proces, når du går.
  8. 8 Fjern østersne, når de er lyse guldbrune. Når timeren er op, skal du fjerne osterne forsigtigt med en stegekniv eller en metalslidsesked for at undgå forstyrrelser. Placer dem på den tilberedte kolander eller stegeholder for at lade overskydende olie dryppe af.[22]
  9. 9 Stek østersene en sidste gang i 2 minutter. Når du har lavet en første stege på alle østers, steg dem en sidste gang til en gyldenbrun i 2 minutter i grupper på fem. Brug en metalslidsesked eller stegekniv, og sænk østersene i din varme olie igen. Indstil en timer, og mens dine østers steger, skift papirhåndklæderne i din kolander eller under din stekegods for at absorbere overskydende olie.[23]
    • Dine færdige østers skal være en dyb gyldenbrun.
    • Denne sidste stegning sikrer, at alle dine østers er varme og klar til at tjene omkring samme tid.
  10. 10 Server dine østers. Garnér dine østers med citron, persille eller andre akkompagnementer du kan lide. De er bedst spist varmt!
    • Det er svært at opvarme østers på en fødevaresikker måde. Planlæg på at spise alle dine østers lige efter at du har lavet dem.