Kingklip er en spiselig art af cusk ål. Det har tæt kød, så konglens fileter kan modstå varmen fra en grill uden at falde fra hinanden. Tykke fileter kan normalt grilles over direkte varme, men tyndere fileter fremstilles bedst i foliepakker.

ingredienser

Direkte grillning

Gør 4 til 6 portioner

  • 2 lb (900 g) kingklipfilet
  • 1/4 kop (60 ml) olivenolie eller smeltet margarin
  • 1 tsk (5 ml) salt
  • 1/2 tsk (2,5 ml) jordet sort peber
  • 1/4 tsk (1,25 ml) hvidløgspulver
  • 3 til 4 spsk (45 til 60 ml) citronsaft

Foliepakke Grilling

Gør 4 til 6 portioner

  • 2 lb (900 g) kingklipfilet
  • 4 til 5 hvidløgsfrø, hakket
  • 1/2 tsk (2,5 ml) jalapeño peber, hakket
  • 2 tsk (10 ml) jordet sort peber
  • 3 spsk (45 ml) olivenolie
  • 3 spsk (45 ml) citronsaft
  • 1 tsk (5 ml) tørret oregano
  • 1 tsk (5 ml) tørret basilikum
  • 1 tsk (5 ml) salt

Metode En af To:
Metode One: Direkte grillning

Forbered grillen

  1. 1 Forvarm grillen til en høj temperatur. Uanset hvilken type grill du bruger, skal den forvarmes til så varm en temperatur som du kan forvarme den til.
    • Opvarmning af grillen til høj varme giver dig mulighed for straks at skære kødet af kingklip. Dette gør det sværere for fisken at holde fast i risten.
    • Hvis du bruger en gas eller elektrisk grill, skal du tænde alle brænderne højt og lade dem varme op i flere minutter.
    • Hvis du bruger en kulgrill, hæld en stor, jævn haug af kul i grillen og tænd dem i brand. Når flammerne dør ned og ikke længere glider over grillristen, bør kulerne være klar.
  2. 2 Rengør grillen. Når du koger kingklip direkte oven på grillen, er det vigtigt at du starter med en ren rist for at forhindre kødet i at klæbe.
    • Ideelt set bør grillristen være ren, inden du begynder at lave mad.
    • Hvis risten ikke er ren, dækker du grillen i fem minutter, mens ilden er dens hotteste. Åbn grillen og brug en flamresistent grillbørste til at fjerne eventuelle rester på toppen af ​​risten.[1]
  3. 3 Olie grillristen. Når flammerne dør ned, skal du dyppe en ren klud i vegetabilsk olie eller olivenolie og tørre olien jævnt over risten.
    • Brug en ovn eller handske til at beskytte dine hænder mod varmen, når du olier risten. Du kan også holde tøjet med tang, mens du arbejder med det.
    • Nonstick madlavningsspray kan også anvendes, men det anbefales at anvende sprøjteprodukter på grillgitteret, før du tænder for enhver brand.

Grill Kingklip

  1. 1 Belæg fisken med olivenolie. Placer hele kingklipfileten på et ark folie eller pergamentpapir. Brug dine hænder til at massere olivenolie i fiskens kød.
    • Ved direkte grilling kingklip kan du få større succes, hvis du laver en stor filet i stedet for at lave individuelt delte stykker af filet.
    • Smeltet margarin kan bruges i stedet for olivenolie, hvis det ønskes.
  2. 2 Drys med salt, peber og hvidløgspulver. Stænk begge sider af fileten med disse tre krydderier.[2]
    • Prøv at sprede krydderierne jævnt over fiskens fulde længde.
  3. 3 Placer Kingklip på den forberedte grill. Sæt fileten, hudsiden ned, over den hotteste del af flammen.[3]
    • Placeringen af ​​fileten direkte over den varmeste del af flammen vil medføre, at varmen hurtigt spiser kødet og derved låses i saftene og gør det vanskeligere for kødet at flake.
  4. 4 Reducer varmen. Efter grillning af Kingklip i 1 eller 2 minutter, drej brænderne ned til en medium varmeindstilling.
    • Når du bruger en kulgrill, skub forsigtigt fisken over til et område af grillen, der modtager mindre direkte varme.
    • Kingklip, som de fleste typer fisk, kan hurtigt overcook når grillet over høj varme. Af den grund er det bedst at gøre det meste af madlavningen over medium varme.
  5. 5 Flip fisken en gang. Overvåg bunden af ​​Kingklip-fileten. Når det begynder at se uigennemsigtigt, skal du flette fileten på den anden side.
    • Dette skal normalt gøres efter 10 minutter.
    • Brug en bred spatel med en tynd, konisk kant for at opnå de bedste resultater.
    • Bemærk at dette er den eneste gang, du skal vende fisken igennem hele madlavningsprocessen.
  6. 6 Kog til færdig. Grill fisken i yderligere 10 minutter, før den fjernes fra grillen.
    • For at teste for doneness, brug en gaffel til at flake af en lille sektion midt i fileten. Kødet i midten skal være let at flake væk og skal forekomme mest uigennemtrængeligt med et snev af translucens.
    • Du kan også bruge et termometer til at tjekke for doneness også. Kingklip er klar til at trække grillen ud, når den når en indre temperatur på 130 til 135 grader Fahrenheit (54 til 57 grader Celsius).
  7. 7 Drys med citronsaft. Lad kongeklipet hvile i 5 minutter, og dyser derefter overfladen jævnt med citronsaft.
    • Fiskens indre temperatur skal fortsætte med at klatre som den hviler. Kingklip er klar til at nyde, når det er 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius).
  8. 8 Opdele og tjene. Brug kanten af ​​en spatel eller en køkkenkniv til at opdele kingklipfileten i fire til seks lige dele.
    • Når den er delt, er Kingklip klar til at tjene og nyde.

Metode To af to:
Metode to: Foliepakkegrillning

Mariner fisken og forbered grillen

  1. 1 Kombiner marinade ingredienserne. Kombiner hvidløg, jalapeño, sort peber, olivenolie, citronsaft, oregano, basilikum og salt i en lille skål, whisking godt at kombinere.[4]
  2. 2 Fordel kingklipfileten i serveringsdele. Opdel fileten i fire til seks lige portioner afhængigt af hvor mange portioner du vil have fisken at lave.
    • Brug en skarp serrated køkkenkniv til at opdele fileten.
    • For denne metode er det ikke et problem at bevare det delikate kød, så du kan lave mindre portioner uden at bekymre dig om, at fisken falder fra hinanden på grillen.Mindre portioner vil også koge hurtigere.
  3. 3 Mariner fisken i mindst 30 minutter. Placer fisken i marinade. Drej til frakke alle sider, så afkøles både fisk og marinade i 30 minutter til 2 timer.
    • Hold kingklip i enten en ikke-reaktiv glasskål eller en genlukkelig plastpose, som den marinerer. Brug ikke en metalbageplade.
  4. 4 Forvarm grillen. Når fisken næsten er færdig med marinering, forvarm din grill en medium eller lav temperatur.
    • Sæt brænderne på en gas eller elektrisk grill til en medium varme.
    • Lys en moderat bunke af kul, når du bruger en kulgrill. Vent, indtil aske begynder at danne på kulerne, inden du fortsætter.
    • En medium-lav til medium varmeindstilling er ideel, når du bruger foliepakker. Kingklip og andre fisk kan overcook hurtigt, men ved at bruge et moderat varme niveau kan denne risiko reduceres.[5]
    • Da fisken ikke kommer i direkte kontakt med grillristen, behøver du ikke bekymre dig om at skrabe risten ren eller belæg den med olie.

Grill Kingklip

  1. 1 Sæt hver filet i folie. Fjern kingklipfileterne fra marinade og pakk hver filet separat i separate folier af aluminiumsfolie.
    • Kassér den resterende marinade.
    • At pakke hver filet:[6]
      • Spred et ark af aluminiumsfolie, der er stort nok til at ombryde fisken to hele tider.
      • Centrér fileten over dette stykke folie.
      • Fold folieens øverste og nederste kant mod midten af ​​fileten.
      • Bring venstre og højre kant af folien sammen over fileten. Bøj dem sammen, fold dem flere gange for at skabe en tæt forsegling.
  2. 2 Placer foliepakken på grillen. Sæt foliepakkerne over direkte varme på din forvarmede grill.
    • Sømmens side af hver pakke skal vende opad. På ingen tid under tilberedningsprocessen skal sømmen vende ned i risten.
  3. 3 Kog i 10 til 20 minutter. Grill pakkerne over direkte varme, indtil fisken er færdig. Tynde fileter skal udføres om 10 minutter, men tykkere fileter kan kræve op til 20 minutter.
    • Brug tang til at placere foliepakkerne efter behov, mens de koger.
    • Det kan være nødvendigt at åbne en af ​​foliepakkerne for at kontrollere en af ​​fileterne for doneness, før du trækker dem alle ud af grillen. Når det er færdigt, skal centeret flette let med en gaffel og virke mest uigennemtrængeligt. Den indre temperatur skal også være mellem 130 og 135 grader Fahrenheit (54 til 57 grader Celsius).
  4. 4 Lad hvile. Tillad kingklip-pakkerne at aflevere varmen i 5 til 10 minutter.
    • Kontroller den indre temperatur igen efter at have løst fisken. Kongeklipet skulle have fortsat med at koge af varmen til en temperatur på 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius).
  5. 5 Åbn pakkerne og server. Åbn hver pakke efter at have tilladt kingklip at hvile. Server med det samme.
    • Pas på, når du åbner hver pakke. Dampen skulle have bygget op i pakken, og hvis du ikke er forsigtig, kan den brænde dig, da den bryder ud.