Madlavning blæksprutte virker skræmmende, men det er faktisk super simpelt. Rengøring en blæksprutte er den sværeste del, så køb en, der allerede er rengjort eller få din fishmonger til at gøre det for dig. Da blæksprutte indeholder masser af vand, ville det skrumpe ind i et gummiagtigt rod, hvis du lige smed det på grillen. Traditionelt ville fiskeren hænge friskfanget blæksprutte i den varme sol for at ømme den, men du kan bare simre den.[1] Når det er ømt, grill det over høj varme i 3 til 4 minutter pr. Side, og tryk derefter på dine gæster med en fabelagtig, unik skål.

ingredienser

  • 3 til 4 pund (1,4 til 1,8 kg) blæksprutte, renset
  • 1 kop (240 ml) tør hvidvin
  • 1/4 kop (60 ml) hele peberkorn
  • 2 citroner, plus kiler til servering
  • 2 hvidløgsklyven, skrællet og smadret
  • 1/2 kop (120 ml) ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • Salt og peber efter smag
  • 1 vinkork (valgfri)

Første del af tre:
Rengøring af blæksprutte

  1. 1 Kig efter en renset blæksprutte eller spørg din fishmonger at rense det. Forberedelse af en blæksprutte til madlavning er lidt icky, så få en, der allerede er rengjort, hvis du er squeamish. Frosne blæksprutter bliver næsten altid rengjort på forhånd. Hvis du køber frisk blæksprutte, spørg din fishmonger at gøre det beskidte arbejde for dig.[2]
    • Frysning reducerer ikke blækspruttekvaliteten. Faktisk hjælper det med at øge kødet. Hvis du bruger en frossen blæksprutte, skal du tine det i køleskabet i 24 timer, før du laver det.
  2. 2 Fjern tentaklerne, hvis du rengør en frisk blæksprutte selv. Hvis du skal rense blæksprutten selv, skal du begynde med at fjerne tentaklerne. Læg blæksprutten ud, og brug en skarp kokkens kniv til at skære blæksprutte i halvdelen. Lav din skive lige under øjnene, så tentaklerne stadig er forbundet med hinanden.[3]
  3. 3 Skær lige over øjnene for at fjerne dem fra hovedet. Øjnene er spiselige, men de fleste mennesker kan godt lide at fjerne dem til en mere attraktiv præsentation. Brug din kokkens kniv til at lave et snit lige over øjnene. Skær hele hovedets ende, der indeholder øjnene, og kassér det.[4]
    • Du bliver så efterladt med bare det runde hoved i blæksprutte. Før du smider det væk, skal du kontrollere den midterste sektion med øjnene for at se, om du tog snaven med den. Hvis ikke, skal du fjerne det fra tentaklerne.
    • Bæget er munden, og er den eneste hårde del af en blæksprutte. Det ligger midt i tentaklerne.
  4. 4 Drej hovedet indvendigt ud for at fjerne indersiden. Lav en 1 til 2 tommer (2,5 til 5 cm) skive i hovedet, så det er lettere at komme ind i det.[5] Træk derefter blæksækken og indersiden ud ved at løsne de 3 eller 4 kødfulde tråde, som forbinder dem med indersiden af ​​hovedet. Skyl væk blæk under rindende vand, hvis du har problemer med at se, hvad du laver.[6]
    • Selvom det ikke er nødvendigt, kan du også fjerne huden fra hovedet med fingrene. Det er spiseligt, men det kan være lidt gummiagtigt.[7]
    • Nogle kokke hævder, at huden giver smag og tekstur og bør efterlades, mens andre foretrækker at skrælle det. Da du smutter og griller det, kan du bare forlade det, hvis du vil. Det bør ikke være for gummiagtigt efter at være grillet.[8]
  5. 5 Fjern tæppet fra tentaklerne. Tag fat i tentaklerne og skub forsigtigt midten ud for at udsætte hårdt næse. Tag fatet fast, når du har fundet det, og tag det ud og kassér det.[9]
    • Husk, at du måske allerede har fjernet næbet, når du skærer midterdelen af ​​med øjnene.
    • Pas på og brug handsker om nødvendigt. Næbet er overraskende skarpt.
  6. 6 Skyl hovedet og tentaklerne grundigt. Du handler bare om at rense blæksprutte! Efter fjernelse af alle tarmene skal du holde hovedet under koldt rindende vand. Vask det grundigt inde og ude for at skylle væk blæk og andre rester, vask derefter tentaklerne.[10]

Del to af tre:
Simmering din blæksprutter

  1. 1 Brug en stor hegn til at øge blæksprutte. Hammer blæksprutte i et minut eller to med et stort kødetallet. Hvis du ikke har en mallet, kan du også bruge en tung rullestift.
    • Nogle mennesker sværger endda ved at placere blæksprutte i tre lynlåsede poser (for at fjerne risiko for lækage), og derefter smide det i vaskemaskinen i en 5 minutters spincyklus![11]
  2. 2 Tilsæt blæksprutte, vin, peberkorn, citron og hvidløg til en stor gryde. Skær citronen i halvt, før du lægger det i puljen, og smadre dine hvidløgsklyven for at hjælpe med at frigive deres smag. Når du har lagt dine ingredienser i puljen, skal du tilføje nok vand til at dække dem omkring 1 inch (2,5 cm).[12]
    • Hvis du vil, kan du også smide en vinkork i blandingen. Nogle kokke hævder at det hjælper tenderer blækspruttekød.
  3. 3 Bland blandingen med kog, så sond det i 45 til 90 minutter. Indstil din brænder til medium høj. Når væsken begynder at koge, reducer varmen til lav og lad den koge blæksprutten, indtil den er øm. Du vil nemt kunne gennembore den med en kniv, når den er øm.[13]
    • Afhængigt af størrelsen af ​​din blæksprutte kan det tage overalt mellem 45 og 90 minutter at lave mad.
  4. 4 Cool blæksprutte til stuetemperatur. Når blæksprutten er øm, skal du fjerne potten fra brænderen og slukke for ovnen. Hold blæksprutte i væsken, da du lader den afkøle til stuetemperatur. Når det er køligt, fjern blæksprutte fra puljen og kassér væsken.[14]

Del tre af tre:
Grilling det til perfektion

  1. 1 Skær en hel blæksprutte i halvt, hvis den ikke passer på din grill. Hvis du købte en frosset blæksprutte eller havde fiskemageren ren den, kan den stadig være hel, eller med tentaklerne stadig fastgjort til hovedet. Hvis du har en hel rengjort blæksprutte, kan du klippe den i halvt, hvis du ikke tror, ​​at den passer over din grillrist.
    • Den nemmeste måde at rense en blæksprutte på er at klippe den i halvdelen. Hvis du har renset din blæksprutte hjemme, har du sandsynligvis allerede klippet den i halvdelen.
  2. 2 Lys din grill og opvarm den i 5 minutter. Indstil din gas grill til høj varme eller lys din kul. Luk låget og giv grillen 5 minutter for at blive varm.[15]
    • Hvis du har en kulgrill, er det bedre at bruge en skorstenstarter end lightervæske, som kan efterlade en kemisk smag.[16]
  3. 3 Rengør grillristen. Da grillen varmer, vil den afbrænde rester på kogegrejet og gøre det lettere at rengøre. Du vil stadig give det en gang over med en trådgrill børste for at forhindre klip og blænding.[17]
  4. 4 Olie risten let. Dab en wadded papirhåndklæde eller ren klud med en spiseske eller mindre olivenolie. Hold det med lange griller tang og let pels risten. Prøv ikke at bruge for meget olie, eller du kan starte en opblussen.[18]
  5. 5 Kast blæksprutte med olivenolie, salt og peber. Kast blæksprutte i en stor blandeskål med 1/4 kop (60 ml) olivenolie, indtil den er jævnt belagt. Sæt det let ved at gnide det med salt og peber.[19]
  6. 6 Grill blæksprutte 3 til 4 minutter pr. Side, eller indtil den er brunet godt. Brug dine tang til at placere blæksprutte på madlavningslisten, og luk derefter låget. Efter 3 til 4 minutter, bliv blæksprutte og grill den anden side i yderligere 3 til 4 minutter. Du vil gerne se god brunning og noget char, men det skal stadig se fugtigt ud.[20]
  7. 7 Server det selv eller kast det i en salat eller pasta. Fjern blæksprutte fra grillen, giv den en hård hakke og læg den på en serveringsplade. Drys det med de resterende 1/4 kop (60 ml) olivenolie og saft af 1 citron, og kryd det med salt og peber efter smag. Vis det som en starter, og server det til dine gæster med citron kiler.
    • Du kan også smide det med frisk grønne og balsamisk vinaigrette eller servere den over pasta med en krydret tomatsauce.[21]