Hvis du nogensinde har besøgt Jamaica, kom du sandsynligvis på sin nationale skål, Ackee og Saltfish. Parring saltet torsk med akkee, en pæreformet frugt, der vokser i varme klimaer, kan virke underligt, men det er et lækkert måltid, der serveres både til morgenmad og aftensmad. Du behøver ikke være en ekspertkok til at forberede parabol hjemme - så længe du har de rigtige ingredienser på hånden, kan du piske det op på ingen tid.
ingredienser
- ½ pund (227 g) udbenet saltet torskefisk
- ½ kop (118 ml) vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg, fint hakket
- 1 kvist frisk timian
- 2 løg, skiver
- 4 hingst, hakket
- 1 kop (149 g) skivede paprika (en blanding af rød, grøn, gul eller orange)
- ¼ Scotch bonnet peber, podet og finhakket
- 1 20 ounce (567 g) kan akkasse, drænet
- 1 tsk (2 g) friskmalet sort peber
- 1 tsk (2 g) paprika
Første del af tre:
Forberedelse af fisken
- 1 Vask fisken i koldt vand. Tag ½ pund (227 g) udbenet saltet torskefad og læg den i en kolander. Skyl det grundigt under koldt vand for at fjerne saltet fra fisken.[1]
- Hvis du ikke har en kolander, kan du bare placere fisken i en skål og placere den under koldt vand og kaste fisken i vandet for at fjerne saltet.
- 2 Sug fisken i varmt vand. Når du er færdig med at vaske saltet fra fisken, skal du placere det i en stor gryde eller skål. Dæk det med varmt vand, og lad det sive i badet i en time. Sørg for at der er nok vand til helt at dække alle fiskene.[2]
- Det varme vand skal være ca. 100 grader Fahrenheit (38 grader Celsius).
- 3 Udskift vandet efter en time og sug igen. Efter at fisken har gennemblødt i en time, skal du dræne vandet. Tilsæt en frisk portion varmt vand til skålen eller gryden, og lad fisken sive i endnu en time, så det blødgør i alt 2 timer over alt.[3]
- 4 Flake fisken og sætte til side. Når fisken har gennemblødt i et par timer, skal du dræne vandet. Brug en gaffel til forsigtigt at flække torskefisken i en skål og sæt til side.[4]
- Du behøver ikke nødvendigvis at flake fisken. Hvis du foretrækker større flager, kan du bryde den fra hinanden ved hjælp af rene hænder.
Del to af tre:
Madlavning af grøntsagerne
- 1 Varm olien i en stegepande, og tilsæt hvidløg. I en mellemstore stegepande skal ½ kop (118 ml) vegetabilsk olie opvarmes i 3 til 5 minutter over medium høj varme eller indtil den glider. Bland derefter 4 fedter af fint hakket hvidløg i panden og kog i 30 sekunder.[5]
- Hvis du ikke kan lide en stærk garlicky smag, kan du reducere hvidløgsklyven til 2 eller 3.
- 2 Bland i timian og kog kort. Når hvidløget har sødt kort, tilsæt 1 sprig frisk timian til panden. Lad det koges med hvidløg i ca. 30 sekunder.[6]
- Du kan erstatte tømmerstykket timian med 1 tsk (5 g) tørret timian.
- 3 Rør løgene, scallions, peberfrugter og Scotch bonnet peber og kog i flere minutter. Efter at du har tilføjet timian, bland 2 skivede løg, 4 hakket løg, 1 kop (149 g) skiveskårne paprika og ¼ Scotch bonnet peber, der er podet og finhakket i stegepanden. Rør blandingen godt, og lad den koge i 5 minutter.[7]
- Du kan også tilføje en medium tomat, der er skåret i kuber med løg, hingst og peberfrugter, hvis du ønsker det.
- Mens en Scotch bonnet pepper er den klassiske mulighed for denne opskrift, kan du erstatte enhver varm chili peber.
Del tre af tre:
Tilføjelse af fisk og akvarie
- 1 Kombiner fisken med vegetabilsk blandingen og lad dem simre. Når grøntsagsblandingen er kogt i flere minutter, tilsættes den fladede torsk til stegepanden. Rør godt for at sikre, at fisken er fuldt inkorporeret, og lad blandingen simre i 5 minutter.[8]
- Det er vigtigt at røre indholdet af gryden, mens det sutter for at sikre, at det koger jævnt.
- 2 Tilsæt akkee til gryden og lad dem simre igen. Efter at fisken har simret med grøntsagerne, bland 1 stk. 20 ounce (567 g) dåse, der er drænet ind i stegepanden. Smør blandingen i yderligere 2 minutter.[9]
- Akkee er delikat, så brug ikke en ske til at blande den i stegepanden. I stedet skal du bruge et par gafler til forsigtigt at smide det med de andre ingredienser, indtil det er helt kombineret.[10]
- 3 Bland i peberen og fjern kogepanden fra varmen. Når akkæet opvarmes gennem, drys 1 tsk (2 g) friskmalet sort peber ind i blandingen, og rør forsigtigt for at inkorporere. Derefter fjernes stegepanden fra varmen og lad den sidde i et minut eller to.[11]
- 4 Server med paprika som et garniture. Når skålen er færdig med madlavning, overfør den til en serveringsskål eller skål. Garnér det ved at drysse 1 tsk (2 g) paprika over toppen af fadet.[12]
Facebook
Twitter
Google+