Bacalhau er en type tørret, saltet torsk. Denne ingrediens er ekstremt populær i portugisisk køkken. Den er lagdelt med kartofler og karameliserede løg og garneret med hårdt kogt æg, persille og sorte oliven.

ingredienser

Bacalhau[1]

  • 2 pounds tørret, saltet torskefisk
  • 2 pounds yukon guld kartofler
  • 4 æg
  • 2 gule løg
  • Frisk persille
  • 2 fed hvidløg
  • ¾ kop olivenolie
  • 1 fed fedhakket hvidløg
  • 1 ½ tsk rød peberflager
  • 1 spsk friskhakket persille
  • Sort peber

Første del af fire:
Forberedelse af tørret saltet torsk

  1. 1 Sug 2 pund tørret saltet torsk i koldt vand i 24 til 36 timer. Opdypning af fisken i koldt vand fjerner saltet fra overfladen af ​​fileterne. Anbring 2 pund tørret saltet torsk i en skål. Dæk fisken i koldt vand og sæt skålen i køleskabet. Skift vand hver 8. time.
    • Du kan ændre vandet oftere, hvis det ønskes.[2]
  2. 2 Kog den afsaltede torsk i ca. 5 minutter. Fyld en stor gryde med vand og bring det koge. Tilsæt fisken til vandet. Efter fem minutter skal du fjerne torsken fra vandet. Hvis torsken flager let, når den trækkes med en gaffel, er den færdig. Hvis det ikke flager, skal du returnere det til kogende vand.
    • Gem vandet for at koge kartoflerne.
  3. 3 Afkalk, debone og flake fisken. Placer fisken på et skærebræt. Med en skarp kniv skal du forsigtigt fjerne hud og knogler fra torskestykker. Når de synlige skalaer og knogler er fjernet, start flak eller trække fra hinanden, torsken med en gaffel. Når du flager fisken, skal du fjerne alle knogler eller skalaer, du kommer på tværs af.
    • Hold stykkerne bide størrelse eller større.[3]
  4. 4 Opret en krydderier til torsken. I en lille skål eller glas målekop blandes følgende ingredienser sammen:
    • ¾ kop olivenolie
    • 1 fed fedhakket hvidløg
    • 1 ½ tsk rød peberflager
    • 1 spsk friskhakket persille
    • Sort peber efter smag
  5. 5 Sæson torsken. Placer flakket torsk i en ren skål. Hæld krydderblandingen over torsken og kast. Sæt torsken til side.[4]

Del to på fire:
Forberedelse af kartoflerne

  1. 1 Skyl 2 pounds yukon guld kartofler. Når du er ren, skal du sætte de uleppede kartofler i puljen af ​​fiskvand til at lave mad. Du vil skrælle dem efter at have kogt.[5]
    • Alternativt kan du skrælle kartofler, før de placeres i puljen af ​​fiskevand, lad dem lave mad og derefter skræl kartoflerne.[6]
  2. 2 Kog kartoflerne til det er mørt. Tænd for brænderen og lad koge med fisk vand og kartofler koge. Dette tager cirka 20 til 25 minutter.
  3. 3 Afløb, cool, skræl og skær kartoflerne. Hæld indholdet af panden i en kolander. Sæt kartoflerne til side for at afkøle. Når du er kølig, fjern skræl fra kartoflerne. Skær kartoflerne i ¼ til ½ tommer skiver.[7]
    • Hvis du skrællede kartoflerne først, skær du bare kartoflerne.[8]

Del tre af fire:
Forberedelse af tilføjelsesprogrammer og overførsler

  1. 1 Tynd skiver to gule løg og sauté i smør. Da kartoflerne madlavning smelter smør i en stegepande over medium varme. Mens stegepanden opvarmer, fin skive to gule løg. Tilsæt løgene til panden og sauté indtil karameliseret. Når løgene er brunede, rør det med en skåret hvidløg.
    • Sluk for brænderen og fjern løg-hvidløgsblandingen fra stegepanden.
  2. 2 Hård kog 4 æg. Du kan hårdt koge æggene på forhånd, eller forberede dem på samme tid som kartofler og løg.
    • Placer 4 æg i en saucepande.
    • Dæk æggene med 1 til 2 tommer koldt vand.
    • Placer panden på en brænder og bring kogt vand.
    • Sluk for brænderen, men fjern ikke panden fra varmen.
    • Dæk saucepanden og lad æggene sidde i 10 til 12 minutter.
    • Dræn æggene og kør dem under koldt vand. Dette stopper tilberedningsprocessen.[9]
  3. 3 Skræl og skær det hårde kogte æg. Fjern skallen fra de hårdkogte æg. Skær forsigtigt æggene med en skarp kniv.[10]

Del fire på fire:
Forberedelse af parabolantenne

  1. 1 Lag ingredienserne. Forvarm ovnen til 350˚F. Smør en 8 x 11 tommer bageplade. Lag ingredienserne i følgende rækkefølge:
    • ½ af skiveskårne kartofler
    • ½ af den saltede torsk
    • ½ af de karameliserede løg
    • ½ af skiveskårne kartofler
    • ½ af den saltede torsk
    • ½ af de karameliserede løg[11]
  2. 2 Bag Bacalhau. Indsæt den lagrede skål i den forvarmede ovn. Bages i 15 minutter eller indtil gyldenbrun. Fjern skålen fra ovnen.[12]
  3. 3 Garn opskålen og server. Placer de skiver hårdt kogt æg på toppen af ​​parabolen. Spred ud ¼ kop pitted sort og / eller grønne oliven. Drys fadet med friskhakket persille.[13]