Denne opskrift vil vise dig at lave en rig bisque af languster.

ingredienser

  • 30 languster
  • 1 gulerod
  • 1 medium løg
  • 1 selleri selleri
  • 3 persille rødder
  • løvblad
  • 1 kvist timian
  • minionette peber
  • smør
  • hummer koral (hummer æg)
  • 1/2 flaske hvidvin
  • 1 kvartal stærk consommé
  • 3 ansjoser
  • skorpe fra flere franske ruller
  • 1/2 citron, juiced

Steps

  1. 1 Forbered crawfish som følger: Tag fast i languster med en hånd for at undgå at blive klæbet af sine klør; med tommelfingeren og pegefingeren på den anden side klemmer den yderste ende af den centrale fin af halen, og med en pludselig rykke bliver tarmen trukket tilbage.
  2. 2Dice gulerod, løg, selleri og persille rødder.
  3. 3Sæt disse i en grydepande med løvbladet, timian, dash minionette peber og smør og steg i 10 minutter.
  4. 4Tilsæt derefter languster og ½ flaske hvidvin.
  5. 5Lad dette koges og tilsæt konsumet og kog det i yderligere 30 minutter.
  6. 6Fjern crawfish og spænd bouillon i en skål med pres gennem en serviet.
  7. 7Fjern halerne fra 25 af languster og læg dem i bunden af ​​en suppe tureen.
  8. 8Placer omkring et dusin af de tomme skaller på et bageplade og tør i ovnen.
  9. 9Krymp dem i en mørtel med en lille hummerkoral og 4 oz smør, hvilket gør en fin pasta.
  10. 10Damp over lav varme i 5 minutter, og tryk derefter gennem en sigte i koldt vand.
  11. 11Når det farvede smør er sat, skal du fjerne det fra vandet og placere det i køleskabet.
  12. 12Stek de franske rulleskorpen i smør til guldbrun.
  13. 13Pund skorpen, ansjoserne og 5 resterende languster sammen.
  14. 14Bland dette med den bouillon, der tidligere blev spændt i en gryde og varm.
  15. 15Puree denne blanding gennem en sigte i en stewpot.
  16. 16Bland i languster smør, citronsaft, og et strejf cayenne peber og varme over medium flamme.
  17. 17Hæld denne bisque ind i tureen med langusterhalerne og server.