Denne dejligt enkle, men elegante japanske delikatesse består udelukkende af meget frisk, rå fisk. Det serveres i ¼ tommer tykkere, rektangulære skiver med sojasovs til dipping og eventuelt et par akkompagnementer, som f.eks. En lille haj af shredded daikon radish og shiso leaf (en mynteagtig kulinarisk urt).

Ferskheden og kvaliteten af ​​den fisk, der bruges til at lave sashimi er naturligvis nøglen til dens succes. Med lidt anden distraktion bliver fiskens essens og tekstur nemmere.

ingredienser

  • Rå fisk (fx tun, makrel, kammusling, snapper, helleflynder, laks, havabbor, ål)
  • Shoyu sauce
  • Valgfri:
    • Strimlet daikon radish
    • Shiso forlader
    • Syltet ingefær
    • Wasabi

Steps

  1. 1 Køb fisken. Japanske markeder vil bære højkvalitets fisk trimmet i stykker, der er klare til at blive skåret og serveret sashimi-stil. Men mange fiskemarkeder og high-end supermarkeder bærer fisk lige så velegnet til fremstilling af sashimi. Næsten enhver slags fisk kan anvendes - ferskvands- og saltvandsarter gælder. Populære valg omfatter makrel, tun, snapper, helleflynder, laks, havabbor, ål og kammusling.
    • Fattier nedskæringer af fisk har tendens til at fungere bedst for denne saftige billetpris. Større fisk som laks eller tun opnår let de pænt dannede rektangler, der er sædvanlige til opskriften, men mindre fisk kan sikkert også bruges, og mange arter og stykker har endda forskellige præsentationsformer.
    • Et marked, der henvender sig til sashimi beslutningstagere og restauranter, vil skelne mellem dele af nogle fisk, fordi forskellige udskæringer af samme fisk kan give meget forskellige smag og teksturer. F.eks. Anses højfedtindholdet i visse dele af tunfiskens mave mere ønskeligt end andre nedskæringer af tun og er derfor langt mere ekstravagant prissat.
    • At købe fisk fra en velrenommeret leverandør er meget vigtig, når den er beregnet til råforbrug (se "Sundhedsanliggender" nedenfor).
      • Sundhedsmæssige bekymringer: Fiskens kvalitet og friskhed til sushi og sashimi skal holdes til usædvanligt høje standarder både af smag og sundhed. Desværre er udtrykket "sushi" eller "sashimi-grade" mere en markedsføringstid, mindre en garanti for friskhed eller kvalitet. FDA anbefalinger og lokale sundhedsafdeling krav til klar til mad fødevarer gælder, men der er ingen specifikationer for "sashimi-grade" fisk. Fordi der ikke findes noget føderalt reguleret klassificeringssystem for fisk, der forbruges rå, har mange leverandører opstillet deres egne parametre til måling og garanti for friskhed. At vide lidt om din kilde kan således være nyttigt. Ikke desto mindre er der bestemmelser om parasit ødelæggelse i rå fisk, der håndhæves af FDA inspektører. Dette indebærer indefrysning og opbevaring af skaldyr ved passende temperaturer og varighed for at dræbe parasitter. Det er hovedsageligt laks, der udgør en parasitstrussel, og derfor er det ikke blevet spist rå i de fleste japanske kulturer indtil for nylig. Nu da frysning muliggør ødelæggelse af parasitter, der findes i laks, betragtes det som sikkert, selv om nogle kønnere tror det nedbryder smagen noget.
  2. 2 Forbered fisken. Forberedelse er enkel. Brug en skarp kniv. Hvis fisken ikke allerede er trimmet, kan du trimme den i en en til to tommer bred med en halv til en tomme høj filet eller bare bruge den i hvilken form den allerede er. Skær fisken mod kornet i ¼ -inch tykke skiver.
    • Sashimi kan også skæres i tyndere skiver. Papirtynde sashimi (kaku zukuri) er nogle gange præsenteret i et mønster.
    • For smag og friskhed skal fisken indtages så hurtigt efter forberedelsen som muligt.
  3. 3 Tjene. Arranger et par stykker på en tallerken og server det med spisepinde og japansk shoyu sojasovs til dipping. Shredded daikon radish, syltet ingefær, wasabi og / eller et shiso blad serveres ofte ved siden af. Funktionen af ​​akkompagnementerne er dog primært æstetisk. En dab shoyu er virkelig alt, hvad der er nødvendigt for at nyde hvad fisken selv har at byde på.
    • Sashimi er mere almindeligt tjent som en forretter snarere end et hovedretter. Når du serverer som hovedretter, ledsage fisken med skåle ris og miso suppe.