Kammuslinger er en af ​​de mest lækre fødevarer at komme fra havet, men de kan ødelægges, hvis de er kogt forkert. Da kammuslinger normalt er bedst tilberedt, når de koges hurtigt, er stegepande eller searing en god teknik at bruge. Vælg altid de friskeste kammuslinger af højeste kvalitet, kog dem simpelthen og server dem med det samme.

ingredienser

  • 2 teskefulde usaltet smør
  • 2 teskefulde olivenolie
  • 1 til 1,25 pund tør havskammuslinger
  • Salt og peber til sæson

Første del af to:
Valg og forberedelse af jakobsmuslinger

  1. 1 Vælg tør kammuslinger. Spørg på fiskeservicen, om de kammuslinger, der sælges, er våde eller tørre. Hvis de er våde, er de blevet behandlet med et kemikalie (natrium tripolyphosphat), der hjælper kamskjellene med at absorbere fugt. Tørde kammuslinger er ikke blevet behandlet, så de er friskere, lettere at skære og har en sødere, brennere smag.[1]
    • Undgå våde kammuslinger, da kemikaliet kan gøre det svært at skære kammuslinger, og kemikaliet efterlader en fiskagtig eftersmag.
  2. 2 Bestem, om din jakobsmuslinger er våde eller tørre. Hvis du ikke er i stand til at snakke med nogen på fisketælleren og køber færdigpakket tunger, skal du stadig finde ud af om jakobsmuslinger er våde eller tørre. De fleste mærker vil tydeligt angive, om kamskjellene er våde eller tørre. Men hvis etiketten ikke siger, skal du kontrollere pakken for mælkhvid væske i bunden. Hvis du ser denne væske og kammuslinger ser uigennemsigtig eller virkelig hvid, er de sandsynligvis våde kammuslinger.[2]
    • Hvis du ikke ser væske og kammuslinger plump og klarere, er de højst sandsynlige tør kammuslinger.
  3. 3 Fjern sidemusklerne. Mens nogle markeder vil fjerne den lille flap af muskler, der forbinder kammuslingen med skallen, vil andre ikke. Tjek over dine muskler for at sikre, at disse små flapper er fjernet, da de kan være hårde. For at fjerne sidemuskulaturen skal du blot klemme den og trække den væk.[3]
    • Du kan smide sidemusklerne eller gemme dem for at lave en fiskebestand. Hvis du ved et uheld savner en sidemuskel, er det sikkert at spise.
  4. 4 Blot kammuslinger. Tag et papirhåndklæde og blød eventuelle overskydende fugt fra kammuslinger. Sæson kamskjellene med lidt salt, før du er klar til at starte stegning dem. Saltet kan også hjælpe med at trække ekstra fugt ud fra kammuslinger.[4]
    • Prøv at få jakobsmuslinger så tør som muligt, da dette vil hjælpe med at skabe en gyldenbrun sår.

Del to af to:
Pan Frying Your Scallops

  1. 1 Varm smør og olie. Placer olivenolie og smør i en nonstick pan over medium høj varme. Smørret skal smelte langsomt. Hvis det sizzles, skal du sænke varmen lidt. Så snart du ser smør begynder at ryge, er din pande klar til jakobsmuslinger.[5][6]
    • Du kan også bruge en rustfrit stål eller støbejern stegepande. Din pande skal være stor nok til at holde alle dine jakobsmuslinger i et enkelt lag. Ekstra plads vil også hjælpe med overskydende fugtkogning.
  2. 2 Tilsæt kammuslinger til panden. Placer kamskjellene i panden, der starter ved kanten og arbejder i en cirkel. Sørg for, at du giver dem et lille rum, når du placerer dem i gryden. Undgå at flytte dem, når du har sat dem i panden.[7]
    • Start med kammuslinger i kanten af ​​panden vil hjælpe dem til at lave mad jævnt, da kamskjellene tættere på panden vil koge hurtigere.
    • Hvis du løber tør for plads i din pande, skal du blot stege kammuslinger i to satser.
  3. 3 Pan stege jakobsmuslinger på begge sider. Lad kamskjellene stege over medium høj varme i 1 1/2 minutter. Vend dem ikke eller flyt dem rundt, mens de laver mad, eller de vil ikke smøre sig ordentligt. Efter 1 1/2 minutter skal du bruge tænger til forsigtigt at vende dem om og koge i endnu 1 1/2 minut uforstyrret.[8]
    • Du behøver ikke at tjekke tungerne til bruning mens de laver madlavning. Kontrol ofte kan forhindre dem i at udvikle en gylden brun skorpe.
  4. 4 Fjern dem fra varme og server. Efter i alt 3 minutter tilberedningstid, skal jakobsmuslinger ske. De skulle have ca. 1/4 tommer skorpe på begge sider og være uigennemsigtig i midten. Server dem med resten af ​​dit måltid (som salatgrønsager eller pasta).[9]
    • Hvis du holder kammuslinger på lav varme, mens du forbereder resten af ​​dit måltid, kan de blive hårde og gummiagtige. Derfor er det vigtigt at have andre dele af dit måltid tilberedt og klar til at tjene.