Syltet fisk er en populær mad over hele verden, hovedsageligt fordi pickling gør det muligt for kødet at vare længere end simpelt køle- eller opbevaringsrum. Pickling giver også fisk en lidt salt og sur bit, som kan hjælpe med at skære igennem nogle stærkere fiskesmag. Mens der er næsten endeløse syltede fiskopskrifter derude, er den generelle proces den samme. Først saltede fisken med et fortyndet saltvandskedel. Så sylt fisken i saltlage, eddike og smagfulde krydderier. Arbejde med en grundlæggende opskrift, du kan teste og finjustere din saltlage, indtil du får de nøjagtige smag, du vil have til din egen specielle syltede fiskopskrift.

ingredienser

Svag saltlage

  • 1 kop (200 g) kosher salt
  • 1 quart (1 liter) vand

Pickling Brine

  • 10 pund (4,5 kg) fiskfileter
  • 5 kopper (1,25 liter) vand
  • 2 liter (2 liter) destilleret hvid eddike
  • 1-2 spsk (14-28 gram) jordet sort peber
  • 1 spsk (14 gram) helttærte
  • 2 spsk sennepsfrø (28 gram)
  • 3-4 laurbærblade
  • 4-5 løg
  • 5 citronskiver

Første del af tre:
Brining af fisken

  1. 1 Skær din fisk i bidder. Mens du kan sylle fuld fisk eller store fileter, får du ikke den samme kontrol over den proces, du gør, når du skærer fisken op. Hvis din fisk er friskfanget, skal du rense og tarmle den først. Brug derefter en skarp, ren kniv til at skære din fisk i store klumper, inden du starter brining processen.[1]
    • Biterne skal være på størrelse med en stor bid af mad. Du vil gerne kunne spise dem, men du vil ikke have, at de er så små, at de opløses under pickling processen.
    • For mindre fisk som ansjos eller sild kan du muligvis plukke hele fileten uden at skære den op.
  2. 2 Brug salt og vand til at gøre en svag saltlage. Din fisk vil gå gennem en svag saltlage, før den går i den tunge, mere smagfulde saltlage. Lav en svag saltlage ved at tilsætte 1 kop kosher salt eller havsalt pr. Vandmængde (ca. 200 gram pr. Liter liter vand) og bring kogingen op. Lad saltet opløse, før det fjernes fra varmen. Lad derefter saltlage afkøles.[2]
    • Du skal bruge nok saltlage til helt at dække din fisk.
  3. 3 Dæk din fisk med den svage saltlage. Når saltlederen er afkølet til stuetemperatur, skal du sætte dine fiskfileter eller fiskemad i en keramik- eller glasbeholder. Hæld i nok saltlage til helt at dække fisken, men ikke så meget, at du ikke kan flytte fadet.[3]
  4. 4 Kog fisken i saltlage i 8-24 timer. Hvor længe du vælger at holde din fisk i den svage saltlage, er et spørgsmål om præference. Jo længere du saltlage, jo mere en syltede smag får du. Dette kan fungere godt for stærkere fisk som gedde men kan være for meget til en mere delikat fisk som bas.[4]
  5. 5 Afløb saltvand fra beholderen. Træk forsigtigt saltopløsningen ud af fadet i vasken eller en anden beholder. På dette tidspunkt kan du eller ikke vælge at skylle fisken. Skylning hjælper med at slippe af med en del af den salte smag fra saltlage. Hvis du skyller, skal du tørre fisken tørt helt. Hvis du ikke skylder, skal du stadig klappe fisken for at absorbere overskydende salt.[5]
  6. 6 Dæk gedde og stærkt aromatiseret fisk med hvid eddike i op til en dag. Mere delikat fisk, herunder laks og ørred, behøver ikke at gå ind i eddike, men stærkere fisk gør ofte. Når du har fjernet saltlage og tørret din fisk, skal du dække den med 5% surdestilleret hvid eddike. Sæt fisken tilbage i køleskabet og lad det sidde i mindst en nat og op til en hel dag.[6]
    • Når din fisk er klar til betning, skal du dræne eddiken, men skyll ikke fisken af.
    • Andre fisk, der kan drage fordel af eddikesuge, omfatter makrel, sardiner og ansjos.

Del to af tre:
Pickling fisken

  1. 1 Kog din saltede saltlage. En basisk saltede saltlage kombinerer eddike, vand, krydderier og lejlighedsvis sukker. Kog disse sammen i en stor gryde eller kedel og lad den simre i 5-10 minutter. For at lave en basisk pickling saltvand, der vil arbejde for 10 pund (4,5 kg) mest fisk, kombineres:[7]
    • 5 (1,25 liter) kopper vand
    • 2 liter (2 liter) destilleret hvid eddike
    • 1-2 spsk (14-28 gram) jordet sort peber eller peberkorn
    • 1 spsk (14 gram) helttærte
    • 2 spsk sennepsfrø (28 gram)
    • 3-4 laurbærblade
  2. 2 Tilsæt forskellige smagsstoffer til din saltlage afhængigt af fisken. Hvis du bare vil bruge den grundlæggende saltlage, er det fint. Du kan dog tilføje forskellige krydderier og smagsstoffer til din saltlage, for at bringe smagen af ​​den fisk, du pletter, op. Fælles saltopløsninger omfatter:[8]
    • ¼ tsk (ca. 1 gram) hver af hele allspice og dillfrø og ⅓ kop (ca. 76 gram) granulat til ørred eller laksekedel.
    • ¾ kop (ca. 170 gram) brunt sukker og 2 skrællede hvidløgsklyven til en aborrebrine.
    • ½ tsk garam masala, en lille knap frisk ingefær og 2-3 tørrede røde chili, groft hakkede til fisk som makrel eller blåt øje.[9]
  3. 3 Smør fisken i saltlake i 5-10 minutter. Når din saltlage er forbi kogepunktet, skal du omhyggeligt tilsætte din fisk og lade den simre på en medium-lav varme i mindst 5 men ikke mere end 10 minutter. Fisken bør let gennemboret med en gaffel, men ikke flaky eller falde fra hinanden.[10]
  4. 4 Køl fisk og saltlage i en lavpande. Flyt fisken og saltladen hurtigt fra kogepladen til et lavt glas eller en keramisk gryde. Kog panden, indtil saltlederen kommer ned til mindst stuetemperatur.[11]
  5. 5 Pak fisken i sterile glasbeholdere. Pak fisken i sterile glasbeholdere i tynde lag. Mellem lag af fisk tilsættes tynde lag friske skivede løg, peberkorn, citroner og laurbærblade. Pak flasken tæt op til randen for at opnå de bedste resultater.[12]
  6. 6 Træk eddike saltopløsningen. Filtrer eddike saltopløsningen fra den lave fad i en hældebeholder som en krukke eller krukke. Brug en maske sigte til at komme ud nogen løv blade, peberkorn eller store krydderier. [13]
  7. 7 Dæk fisken med den anstrengte saltlage og forsegl glassene. Når du har filtreret din saltlage, skal du hælde den i fiskens krukker og fylde dem op til randen. Tæt krukkerne straks. Har et håndklæde klar til at opsuge overskydende saltlage.
    • Det er bedre at overfylde og få lidt udslip end at underfylde og ødelægge din fisk. Fyld krukkerne op så meget som muligt, og tør det overskydende ud, som kan komme ud, når du forsegler dem.

Del tre af tre:
Betjening og opbevaring

  1. 1 Køle krukkerne straks. Opbevar krukken med syltede fisk i køleskabet, og de bør holde op til 6 uger. Sørg for, at krukken er forseglet tæt efter hver gang du åbner den. Giv altid fisken en lugt før servering for at sikre, at den ikke er forkælet.[14]
    • Spoiled fisk lugter som skimmel, råddende kød eller endda svovl. Det er en stærk lugt, der generelt er svært at gå glip af. Hvis du ikke er helt sikker, er det dog altid bedst at fejle på forsigtighedssiden.
  2. 2 Spis fisken lige fra krukken til en snack eller et hurtigt måltid. Der er mange måder, du kan nyde din syltede fisk, men det nemmeste er at spise det lige fra krukken uden yderligere forberedelse. Dette kan gøre en god side eller forretter til et måltid, eller et protein at gå oven på en salat.
    • Lad overskydende væske afløb, før du serverer almindelig sylt fisk.
    • Få nogle af løgeskiverne fra krukken for at tilføje lidt ekstra smag til din tallerken.
  3. 3 Lav en syltet fisk smørrebrød. Smørrebrød er en traditionel dansk åbent sandwich, der ofte indeholder syltede fisk. De mere traditionelle opskrifter kræver sild, men du kan bruge enhver fisk, du ønsker. For at lave din sandwich:[15]
    • Trim et stykke rugbrød i et lige kantet rektangel.
    • Påfør et tyndt lag smør over brødets øverste side.
    • Lag på din syltede fisk, bygg det op til din ønskede mængde.
    • Tuck skiver af rødløg mellem lagene af syltede fisk.
    • Top med frisk dill.
  4. 4 Tilsæt sylt fisk til en deli salat. Syltet fisk kan forbedre de fleste deli salater herunder kartoffelsalat, macaroni salat og de fleste pasta salater. Dræn din syltede fisk og skær den i bit af bit. Derefter foldes det forsigtigt ind i din yndlingssalasalat.[16]
    • Fisken tilføjer protein og såvel som fedtholdige og sure smagsstoffer.