Hærdning af skinke giver det ekstra smag, farve og aroma. De primære ingredienser omfatter salt og sukker, efterfulgt af saltpeter, som er et kaliumnitrat konserveringsmiddel, der anvendes i hærdning og bejdningsprocesser. Andre krydderier, som du kan bruge til at helbrede skinke, omfatter sort og rød peber og nelliker. Cure skinke under det kolde vejr, som december og januar (eller juni og juli på den sydlige halvkugle) for at sikre friskhed og smag.

Metode En af tre:
Bland de hærdende ingredienser

  1. 1 Bland 2 pund (0,9 kg) ikke-iodiseret salt og 1 pund (0,4 kg) hvidt eller brunt sukker i en skål. Sukker vil kompensere for den salte smag.
  2. 2 Tilsæt ca. 1 ounce (28 g) saltpeter for at bevare hærdningen smag. Bland saltpeter, salt og sukker.
  3. 3 Kombiner 8 spiseskefulde (118 ml) brunt sukker, 2 kopper (1,8 metriske kopper) salt, 2 spsk (29 ml) rød peber, 4 spiseskefulde (59 ml) sort peber og 1/2 tsk (2,4 ml) saltpeter, hvis du vil bruge en alternativ opskrift. Bland alle ingredienserne, inden de påføres ham.

Metode To af tre:
Tilsæt hærdningsmixen til skinke

  1. 1 Åbn hock-enddelen af ​​skinke. Tilsæt mindst 3 spiseskefulde (44 ml) hærdningsmix inden i skinke for at dække mellemleddet.
    • Anvendelse af kur indeni skinken forhindrer knoglen i at ødelægge.
  2. 2 Dæk skinken af ​​skinke med hærdningsmixet, og dækk derefter skinnens magre udskæringer.
  3. 3 Anbring den hærdede skinke i indpakningspapir. Dækser indpakningspapiret tæt for at holde hærdningsblandingen på skinke.
  4. 4 Sæt den indpakket hærdede skinke i en trækpose, og hæng den derefter i et godt ventileret rum. Lad hammet helbrede 2,5 til 3 dage pr. Pund skinke. Afhængig af størrelsen kræver skinke op til 40 dage med koldt vejr til hærdning for at forhindre det i at ødelægge.

Metode Tre af tre:
Afslut hærdningsprocessen og alder skinke

  1. 1 Efter 3 dages hærdning skal du fjerne indpakningspapiret fra skinke. Fjern enhver form og overskydende hærdningsmix fra skinke ved at bruge en klud og noget eddike.
  2. 2 Blot skinken tør med kluden, og dækk den med vegetabilsk olie, som vil holde muggens vækst i stykker. Hærdningsprocessen bør helt helbrede skinke i begyndelsen af ​​april.
  3. 3 Omskift ham til at forberede den til ældning. Placer det i en trommehætte og lad det hænge i samme godt ventilerede område, hvor du helbreder det. Alder skinke i 3 til 6 måneder, så det opnår mere smag.