Invertsukker er et kulinarisk produkt fremstillet af standard sukrose bordsukker. Varme og syre bruges til at bryde sukker ned i enklere glucose og fructose sukkerarter, og denne ændring ændrer tekstur, smag og levetid for fødevarer, der er tilberedt med dette sødemiddel.

ingredienser

Gør 1/2 lb (225 g) invertsukker

  • 1/2 lb (225 g) sukker
  • 1/8 tsk (1/2 g) citronsyre ELLER fløde af tartar
  • 3/4 kop (175 ml) vand

Metode En af tre:
Første del: Forberedelse af invertsukker

  1. 1 Kombiner alle tre ingredienser i en medium kasserolle. Tilsæt sukker, vand og citronsyre til en ikke-reaktiv gryde og omrør ingredienserne sammen, indtil de er kombineret.
    • Standardgranulsukker kan anvendes, men ekstra fint granuleret sukker og rørsukker er bedre muligheder.
      • Ekstra fint granuleret sukker består allerede af mindre krystaller, hvilket yderligere reducerer sandsynligheden for krystallisation der forekommer i den inverterede sukker sirup.
      • Rørsukker består af ret store granuler, men det giver det endelige produkt mere smag. Det foretrækkes især blandt dem, der bruger invertsukker til hjemmebrygging.
    • Bemærk at 1/8 tsk (1/2 g) fløde af tartar kan bruges i stedet for citronsyren, hvis det ønskes. Enhver ingrediens er en tilstrækkelig syrekatalysator og vil hjælpe sukrose sukkerbruddet ned i glucose og fructose. Brug dog ikke begge fløde tartar og citronsyre samtidig.
  2. 2 Kog indholdet af panden. Placer gryden på en komfur og opvarm den over mellemhøje. Fortsæt opvarmning, indtil blandingen begynder at koge forsigtigt.
    • Induktionsovne og elkomfurer foretrækkes over gaskomfurer til denne proces. Den blide, jævn fordeling af varme fra induktion og elektriske ovne er bedre end den direkte varme, der udsendes fra en gasbrænders flammer.
    • Rør blandingen, som den opvarmer for at fordele varmen jævnt, men stop med at røre, når blandingen når op med kog.
  3. 3 Skraber siderne af gryden. Brug en våd konditorbørste til at skrabe afstødte sukkerkrystaller ud af siderne af gryden og ind i den kogende sirup.
    • Dyp wienerbrønden i rent vand, inden du bruger det til at vaske ned på siderne af panden. Dette ekstra vand bør ikke have nogen virkning på slutproduktet.
  4. 4 Reducer varmen og lad indholdet simre. Reducer varmen til lav eller mellemlang og lad blandingen simre let i 20 minutter til 2 timer.[1]
    • Rør ikke sukkerblandingen, da den siver. Omrøring vil tilskynde sukkerpartiklerne til at klumpe sammen, hvilket vil øge risikoen for krystallisering og skabe et grittier slutprodukt.
    • Hold temperaturen lav under denne del af processen. Høje temperaturer kan få sukkeret til at karamelisere, hvilket kan ødelægge slutproduktet.
    • Uanset hvor længe du tillader blandingen at koge, skal den nå op på en temperatur på mindst 236 grader Fahrenheit (114 grader Celsius), før du går videre forbi dette trin.[2]
    • Hvis du vil have, at invertsukker forbliver lys i farve, skal du simre den i kortere tid. For at producere en rig gul gul farve skal du simre den i længere tid.
    • Se invertsukker sirupen som det simmers. Når volumenet er faldet med en tredjedel af det oprindelige volumen, omrøres en anden 1/4 kop (60 ml) vand. Dette forhindrer invertsukker i at brænde i gryden. Det er typisk kun nødvendigt at gøre det, hvis du vælger at smage det ud over 30 til 40 minutter.
  5. 5 Lad afkøle til stuetemperatur. Fjern gryden fra varmen. Lad omvendt sukker afkøle ved stuetemperatur, indtil det når stuetemperatur.
    • Hold gryden dækket som invertsukker køler for at forhindre støv og snavs i at flyde ind.
    • Efter at invertsukket afkøles til stuetemperatur, kan det anvendes straks eller opbevares til senere brug.

Metode To af tre:
Del 2: Opbevaring af invertsukker

  1. 1 Hæld invertsukker i krukker. Hæld det afkølede invertsukker i en stor glasburk, efterlad mindst 1/2 tomme (1,25 cm) tomt hovedrum på toppen af ​​krukken. Tæt tæt.
    • Du behøver ikke at kunne invertsukker, men det skal tætningen være ret lufttæt.
    • Glasperler fungerer bedst, fordi de er mindre gennemtrængelige end plastikbeholdere, men en plastikbeholder kan bruges, hvis der ikke er noget glas til rådighed, så længe plastbeholderen har et lufttæt låg.
    • En 1 pt (1/2 L) glasburk skal give nok plads til 1/2 lb (225 g) invertsukker, men hvis du opretter et større parti, skal du sørge for, at du også øger størrelsen på krukken.
  2. 2 Opbevares i køleskabet. Anbring den forseglede krukke i køleskabet. Når forseglet og afkølet korrekt, skal invertsukker være i stand til at vare overalt mellem 6 måneder og 1 år.
    • Kontroller sødemidlet for skimmel, inden du bruger det. Hvis du ser tegn på skimmel, skal du kassere den resterende del.

Metode Tre af tre:
Del tre: Brug af invertsukker

  1. 1 Bemærk fordelene ved invertsukker. Invertsukker bruges ofte i professionelle og kommercielle køkkener, fordi det blandt andet kan øge den samlede holdbarhed af mange bagværk. Der er også andre grunde til at bruge invertsukker.
    • Den langsomme opvarmningsproces nedbryder saccharosen til fructose og glucose. Sukkerkrystallerne bliver mindre, så den mad, der er lavet med invertsukker, giver en glattere tekstur.[3]
    • De mindre krystaller tillader også invertsukker at opløse hurtigere.
    • Invertsukker er hygroskopisk, så det absorberer fugt fra luften. Denne egenskab holder bakterier i kontrol og forlænger holdbarheden af ​​bagværk.[4]
    • Invertsukker har et lavere frysepunkt end standard sukker, så frosne mejeriprodukter er mindre tilbøjelige til at krystallisere og mere tilbøjelige til at forblive bløde og lette at scoop.
  2. 2 Vet hvilke opskrifter der er mest fordelagtige af invertsukker. Invertsukker bruges sjældent som et lige sødemiddel, men du kan bruge det, når du forbereder bagværk, slik, frosne slik og hjemmebrygger.
    • Bagværk fremstillet med invertsukker har tendens til at være blødere og har en længere holdbarhed.
    • Candies lavet med invertsukker har en tendens til at have en glattere tekstur.
    • Is, sorber, sherbets og andre frosne slik lavet med invertsukker har tendens til at udvikle færre iskrystaller. De forbliver også blødere, glattere og lettere at scoop. '
    • Hjemmebrug nyder godt af brugen af ​​invertsukker, fordi det opløses hurtigere, hvilket giver gæren hurtigere adgang til det sukker, den har brug for.
  3. 3 Varm invertsukker inden brug. Hvis du bruger invertsukker efter opbevaring i køleskabet, er det normalt fordelagtigt at måle det ønskede beløb og lade det falde til stuetemperatur, inden du bruger det i en opskrift.
    • Når du har lagret invertsukker et stykke tid, kan du bemærke, at krystaller begynder at danne. Hvis dette sker, skal du forsigtigt opvarme det beløb, du vil bruge i en dobbeltkedel over lav varme, og omrør ofte. Inden for flere minutter skal krystallerne opløse igen, og invertsukker skal være klar til brug.
  4. 4 Følg opskriften. Når en opskrift kræver invertsukker, skal du blot tilføje det i overensstemmelse med opskriftsinstruktionerne.
    • Da invertsukker primært anvendes i kommercielle køkkener, opregnes opskrifter, der er skrevet til husets kok, sjældent som ingrediens. Som sådan vil du normalt bruge invertsukker som erstatning for andre sødestoffer.
  5. 5 Erstatter invertsukker i stedet for standard sukker eller honning. Du kan normalt bruge invertsukker i en opskrift, der kræver standard sukker eller honning, men mængden af ​​invertsukker du skal substituere kan variere.
    • Bemærk, at invertsukker er sødere end normalt sukker på grund af de frie fructose krystaller i den. Som følge heraf skal du miste omkring 25 procent mindre invertsukker end normalt sukker.
    • Ved anvendelse af invertsukker i stedet for standardgranulsukker nedskæres mængden af ​​væske i opskriften med en femtedel til en fjerdedel af mængden af ​​målt invertsukker. Denne tilpasning skal gøres for at kompensere for det faktum, at invertsukker er en væske, mens standardgrainsukker er et faststof.
    • Erstatter invertsukker og honning i lige store mængder, og ændrer ikke mængden af ​​væske i opskriften.
    • Da invertsukker bevarer fugt, anbefales det generelt, at du kun erstatter halvdelen af ​​sukker eller honning i stedet for at erstatte hele mængden.
    • For eksempel kan du bruge 1/4 kop (60 ml) invertsukker og 1/4 kop (60 ml) honning til en opskrift, der kræver 1/2 kop (125 ml) honning.
    • Som et andet eksempel kan du bruge 1/4 kop (60 ml) invertsukker og 1/4 kop (60 ml) almindelig granuleret sukker til en opskrift, der kræver 1/2 kop (125 ml) almindeligt granulat. Bemærk at du også skal reducere mængden af ​​væske i denne opskrift med ca. 1 spsk (15 ml), uanset om opskriften kræver 1/4 kop (60 ml) eller 3 kopper (750 ml).