Friske østers er en lækker godbid, men at få dem fri fra skallen kræver noget. Før du åbner østers, skal du gøre dig fortrolig med dine østers dele, så du ved, hvordan du håndterer det korrekt. Den øverste, flade del af skallen er låget, mens hoveddelen af ​​østersen med spiseligt kød er i den nederste skal. Disse 2 dele holdes sammen af ​​adductor muskel. Østers tynde kanter er læberne, og det lille, tykke område, hvor de to skaller går sammen er hængslet.[1] Du kan åbne østers ved at skure rå østers, eller grille, koge eller dampende østers for at åbne og tilberede dem samtidigt.

Metode En af tre:
Shucking Raw Oysters

  1. 1 Skrub dine østers, før de åbnes. Når det er muligt, vil du skrubbe rå østers under koldt, rindende vand, før du åbner dem. Brug en scrubby svamp eller mesh rengøringsmiddel til at hjælpe med at fjerne overskydende saltvand, sammen med eventuelle snavs og snavs, der kan klamre sig til skallen.[2]
  2. 2 Dunk din østers hurtigt i et kogende bad. Bring en kedel vand til kog. Når vandet bevæger sig hurtigt, skal du smide dine østers. Lad dem være der i mere end ca. 10 sekunder. Hold dem sammen i et net eller på en dampbakke for at gøre dunking og fjerne dem lettere.
  3. 3 Flyt dem direkte ind i et isbad. Flyt dine østers direkte fra det kogende vandbad til et bad, der er omkring 3 dele koldt vand og 1 del isbiter. De, der ikke åbner med det samme, vil have blødere adductor muskler, hvilket gør dem meget nemmere at shucke.
    • Isbadet stopper østers fra madlavning. Nogle østers åbner med det samme, mens andre måske har brug for nysgerrige.
  4. 4 Beskyt din hånd med et håndklæde eller en handske inden du skyller. Hvis du planlægger at shyde østers ofte, kan du investere i mesh shucking handsker. Ellers kan du dække østersen med et tykt opvask håndklæde, der forlader østers hængsel eksponeret. Anbring hånden på toppen af ​​håndklædet for at holde ostestaldet.[3]
    • Shucking handsker er lette at finde online, såvel i nogle sports-og udendørs butikker.
  5. 5 Shuck rå østers. Placer østers lidet med hængslet mod dig. Så kig efter et lille kløft mellem læberne på skallen. Arbejd spidsen af ​​en shucking eller paring kniv i skallen i en 45 graders vinkel. Skub bladet ind i østersen og bevæg det frem og tilbage for at adskille adduktoren. Når du har mærket skallen give, brug din kniv til forsigtigt at pry de to skaller fra hinanden.[4]
    • Hold knivens kniv presset ind på låget. Hvis du lader det dyppe ned i koppen, risikerer du at skære østerskødet.
    • Når østersen er åben, skyd glidekniven under østerskødet og se forsigtigt frem og tilbage for at adskille den nedre adductor muskel. Når dette giver, vil kødet være fuldstændigt fri for skallen.

Metode To af tre:
Grilling østers

  1. 1 Lav en lav varme side på din grill. Hvis du planlægger at lave dine østers, kan du bruge varmen på grillen til at åbne dem, mens de laver mad. Østers kan koge hurtigt, så de skal placeres på et lavt, direkte varmeområde af grillen.[5]
    • Hvis du bruger en kulgrill, betyder det at placere østers på siden, hvor du har færre trækul eller træsten direkte under.
    • Hvis du arbejder med en gasgrill, skal du tænde en brænder og holde den på lav til medium. Placer østersne i området over brænderen. Hvis du hører skallerne popper, er varmen for høj.
  2. 2 Grill osterne, indtil lågerne er åbne. Læg dine østers ned på grillens lave varmeområde. Sørg for, at hængslet vender mod dig, og læberne vender væk. Lad dem være der, indtil lågerne er åbne.[6]
    • Grillede østers gøres bedst i små satser på omkring 10-20. Du får bedre resultater med at lave flere små partier over jævn varme end bare at pille østers på grillen.
    • Grillning, især over trækul eller med flis, kan tilføje en lille røgfyldte smag til din østers.
  3. 3 Fjern østers straks, når de åbner. Når en østers er færdig på grillen, bliver den typisk åben. Nogle østers vil dog åbne delvist men ikke helt. Flyt stædige østers til en plade eller bakke, og brug en parringskniv for forsigtigt at åbne låget op.[7]
    • Åbning af kogte østers er en meget mere mild proces end at åbne dem rå. Grillningen skal gøre låget let at åbne. Hvis du kæmper for at åbne et låg, kan østersen have brug for mere tid på grillen.
  4. 4 Server med det samme. Grillede østers er bedst, når de spises, så snart de er kølige nok til at klare. Drys på et lille smeltet smør med hvidløg, hvis du vil øge smagen. Derefter tjener dem til at blive fortæret så hurtigt som muligt.[8]

Metode Tre af tre:
Steaming og kogende østers

  1. 1 Damp østers for at bevare deres smag. Du kan bruge enhver dampkoger til østers, uanset om du har en dampbakke og en gryde eller en hel dampovn. Opsæt din dampkoger og læg dine østers i låget ned. Damp dem på en lav-medium varme, indtil deres skaller åbner. Så fortsæt med at dampe dem i 4-9 minutter efter det, indtil de er helt kogte.[9]
    • Dampning bevarer ikke så meget af den briny smag som at spise østers rå, men det holder mere af det end kogende.
  2. 2 Kog østers for at give en mild smag. Fyld en lagerpande ca. 2/3 fyldt med vand og bring det kogt. Sæt dine østers direkte i kogende vand, indtil skallene åbnes. Når østersne er åbne, fortsæt koge dem i 3-5 minutter.[10]
    • Prøv at bruge små potter og kog i partier, når du koger østers. For stor en gryde eller madlavning for mange på én gang kunne resultere i ujævn madlavning.
    • Kogning af dine østers giver ikke den samme røgfyldte smag som grillning. Det koger dog østersene, som blødgør den røde smag af rå skaldyr. Det er en særlig god metode til østers du planlægger at bruge i andre retter, som supper.
  3. 3 Tilsæt sauce eller garnér og server. Når østers er åbne, tilføj din foretrukne sauce eller garnér og server dem så snart de er kølige nok til at håndtere. Frisk revet peberrod, smeltet hvidløg smør eller mignonette sauce er alle favoritter til at sked over en kogt østers lige før de spiser.[11]
    • For at lave en mignonette sauce kombineres 120 ml rødvineddike med en finhakket salte og ca. 1 spiseskefuld (15 ml) frisk sort sort peber. Lad dem briste sammen i mindst en time før servering.