Hvis du aldrig har forberedt tomatillos før eller leder efter en ny måde at forberede dem på, har du flere muligheder. Selvom tomatillos normalt er kogte, kan du spise dem rå. Bland dem med løg og chili for at gøre en sød salsa. For hurtigt at koge tomatillosene, skar dem og belæg dem i breading. Steg dem, indtil de er knappe og gyldnebrune. Du kan også stege tomatillos med peberfrugter. Bland de røgfyldte grøntsager med krydderier for at skabe en smagfuld enchiladasauce.

ingredienser

Rå Tomatillo Salsa[1]

  • 4 tomatiller
  • 2 spiseskefulde (20 g) terninger af hvidløg
  • 1 serrano chile, stammede
  • 8 sprigs af koriander, stammede
  • 1/2 tsk (2,5 g) salt eller til smag

Gør 1 kop (260 g)

Fried Tomatillos[2]

  • 8 tomatillos
  • 3 store æg
  • 2 kopper (250 g) brødkrummer
  • 1 kop (240 g) mel
  • 1 tsk (2,5 g) malet spidskommen
  • 2 teskefulde (11 g) salt
  • 1 kop (240 ml) rapsolie

Gør 6 portioner

Brændt Tomatillo Enchilada Sauce[3]

  • 1 pund (450 g) tomatillos
  • 1 tsk (4,9 ml) vegetabilsk olie
  • 4 fed hvidløg
  • 2 jalapeño peberfrugter
  • 2 poblano peberfrugter
  • 2 serrano peberfrugter
  • 2 spiseskefulde (2 g) hakket koriander
  • ½ spiseskefuld (4 g) spidskommen
  • 1 spsk (8 g) krydret chili pulver
  • Salt og peber efter smag
  • 2 kopper (470 ml) kylling bouillon

Gør 2 kopper (520 g)

Metode En af tre:
Blanding Rå Tomatillo Salsa

  1. 1 Skræl 4 tomatiller. Tag de modne tomatillos og skræl papyreskallen. Du skal let kunne trække skallen væk. Træk den af ​​ved stilken og kassér skalen. Skræl hver af tomatilloserne.
  2. 2 Skyl og skær hver tomatillo i 4 stykker. Kør hver tomatillo under varmt vand i ca. 10 sekunder for at fjerne det klæbrige rester. Brug en skarp kniv til at skære hver tomatillo i 4 lige store stykker og overføre dem til en blender.
    • Hvis du ikke har en blender, kan du bruge en stor fødevareprocessor.
  3. 3 Placer løg, chili, koriander og salt i en blender med tomatillos. Tilsæt 2 spiseskefulde hvidløg, 1 serrano chili, 8 sprigs cilantro og 1/2 tsk (2,5 g) salt til blenderen.
  4. 4 Pulse ingredienserne, indtil de er så glatte, som du kan lide. Sæt låget på blenderen og puls salsa flere gange. Hold pulserende salsa, indtil det er så glat, som du vil have det.
  5. 5 Smag og server den rå tomatillo salsa. Fjern blenderlåget og hæld den friske salsa i en serveringsskål. Smag salsaen og rør om mere salt, hvis det er nødvendigt. Server salsa med tortilla chips eller grillet kød.
    • Køl den resterende salsa i en lufttæt beholder i 5 til 7 dage. Husk på, at det vil miste sin crunch, jo længere den er gemt.

Metode To af tre:
Frying Tomatillos

  1. 1 Skræl og skyl 8 tomatillos. Træk og kassér paperskaller fra tomatillos. Kør tomatillosene under varmt vand, indtil det klæbrige rester er væk, og sæt dem på et skærebræt.
    • Fjern altid paperskallen, da disse bliver hårde og bittere, hvis de er kogte.
  2. 2 Skær tomatilloserne i 1/4 i (0,6 cm) tykke skiver. Brug en skarp kniv til at skære hver tomatillo i lige skiver. Sæt skiverne til side, mens du blander breadcrumb-belægningen.
  3. 3 Slå 3 store æg. Spræng æggene i en lav skål eller tærteplade og brug en visp eller gaffel til at slå dem. Sæt skålen på en tæller nær din komfur.
  4. 4 Bland brødkrummerne, melet, saltet og spidskommen i en separat skål. Mål 2 kopper (250 g) brødkrummer, 1 kop (240 g) mel, 1 tsk (2,5 g) malet spidskommen og 2 tsk (11 g) salt i en anden skål. Rør blandingen sammen, indtil blandingen er kombineret. Sæt skålen på tælleren nær din komfur.
  5. 5 Opvarm 1 kop (240 ml) canolaolie over medium høj varme. Hæld olie i en dyb stegepande og drej brænderen til mellemhøj. Lad det varme indtil det skinner.
  6. 6 Dyp tomatillo skiver i æg og breading. Tag et stykke tomatillo og sænk det i det slagne æg. Løft den op, og sæt den i skålen med brøndcrumb-blandingen. Belæg hele skiven med blandingen og sæt den til side på et bagplader, mens du laver resten af ​​skiverne.
  7. 7 Stejl tomatillos i 2 til 4 minutter. Sænk langsomt hver af de coatede tomatillos i den varme olie i din stegepande. De skal være i et enkelt lag. Steg tomatillos over medium høj varme uden at flytte dem, så de bliver gyldenbrune på bunden.
    • Hvis din stegepande er lille, skal du stege tomatillos i batches.
  8. 8 Flip og steg tomatillerne i 2 til 4 minutter. Brug langhåndterede tang til forsigtigt at flip hver tomatillo skive over og lad dem stege, indtil de er helt brunede og skarpe.
  9. 9 Afløb og server de stegte tomatillos. Læg papirhåndklæder på serveringspladen og brug tang for at overføre de stegte tomatillos fra stegepanden til papirhåndklæderne. Papirhåndklæderne absorberer overskydende olie. Server de stegte tomatillos med det samme.
    • Undgå at oplagre de stegte tomatillos, fordi de bliver soggy.

Metode Tre af tre:
Roasting Tomatillo Enchilada Sauce

  1. 1 Tænd kyllingen og skræl 1 pund (450 g) tomatillos. Træk og kassér paperskrællen fra hver tomatillo. Flyt en ovn stativ, så det er 3 til 4 i (7,5 til 10 cm) under broilerens varmeelement.
  2. 2 Skyl tomatilloserne og skær dem i halvdelen. Kør tomatilloserne under varmt vand, indtil den klæbrige rest er helt væk. Sæt tomatillos på et skærebræt og brug en skarp kniv til at skære hver 1 i halv.
  3. 3 Skud tomatillos med 1 tsk (4,9 ml) olie på en bageplade. Placer tomatillohalvdelene på et rimmet bagplader og dryss vegetabilsk olie over dem. Brug dine hænder til at smide tomatillos lidt, så de er overtrukket i olien. Vend hver tomatillo halvdel så hudsiden vender opad.
  4. 4 Placer paprika og hvidløg på bagpladen med tomatillos. Trim stængerne fra 2 jalapeños, 2 poblanos og 2 serrano peberfrugter. Skær hver peber halvt i længden og fjern frøene fra poblanos. Sæt peberfrugterne og 4 fed hvidløg på bagpladen med tomatillohalvdelene.
    • Hvis du ikke kan passe peber og tomatillos på arket i et enkelt lag, skal du muligvis bruge et ekstra bageplade.
  5. 5 Smør grøntsagerne i 20 til 30 minutter. Læg bagepladen 3 til 4 i (7,5 til 10 cm) under slagtekyllingen. Smør grøntsagerne, indtil peberskindene bliver mørke og forkullet i pletter. Fjern arket fra ovnen, så peberfrugter og tomatillos kan afkøle.
  6. 6 Overfør grøntsagerne til en blender. For en glattere sauce, overvej at skrælle de stegte peberfrugter. Sæt peberfrugter og tomatillos i en blender eller fødevareprocessor. Klem den ristede hvidløg ud af deres peeling og læg dem i blenderen.
  7. 7 Tilsæt cilantro, spidskommen, chili pulver, salt og peber og puls blandingen. Mål 2 spsk (2 g) hakket koriander i blenderen sammen med ½ spiseskefuld (4 g) spidskommen, 1 spsk (8 g) krydret chili pulver, salt og peber efter smag. Læg låget på blenderen og pulser sauce ingredienser, indtil de er kombineret.
  8. 8 Bland i 2 kopper (470 ml) kylling bouillon. Fjern låget eller åbn tuden og hæld i bouillon. Læg låget på igen eller luk tuden og bland sausen, indtil den er helt glat.
  9. 9 Brug tomatillo enchilada sauce i dit yndlings mexicanske måltid. Lav din favorit enchilada opskrift eller opvarm enchiladasausen og sæt den ud som et krydderi til andre mexicanske fødevarer. Opbevar venstre Enchiladasaus i en lufttæt beholder i køleskabet i 5 til 7 dage.