Grillet kalkunbryst er perfekt til en række lejligheder, fra en improviseret sommer cookout til en lavtliggende Thanksgiving middag. Mens brining er valgfri, vil det holde din fugl tørre ud, mens den griller. Da brystet frigiver drippinger, når det koges, skal du lægge en foliepande under grillens grillrist for at forhindre opblussen. Når din kalkun er grillet til perfektion, lad den hvile i 15 til 20 minutter, så skære og tjene den til dine sultne gæster.

ingredienser

  • 1 ben-in, hud-på hele kalkunbryst, 5 til 6 pund (2,3 til 2,7 kg)
  • 3 amerikanske kvarts (2,8 l) iskoldt vand
  • 1⁄3 kop (79 ml) kosher salt
  • 1⁄3 kop (79 ml) hvidt sukker
  • 1 stok smør, blødgjort ved stuetemperatur
  • 1⁄4 kop (59 ml) frisk rosmarin eller timian, hakket
  • 1 tsk revet citronskal
  • 1 tsk revet orange zest
  • Juice af 1 citron
  • Juice af 1 orange

Gør 4 til 6 portioner

Første del af fire:
Brining Your Bird

  1. 1 Kombiner vand, salt og sukker i en stor beholder. Tag en beholder stor nok til at holde kalkunbrystet og vandet. Tilsæt iskoldt vand, og rør derefter salt og sukker, indtil de er helt opløst.[1]
    • Brining er et valgfrit trin. Du kan springe over det, hvis du ikke har tid, men det vil tilføje smag og holde din kalkunbryst tørre ud på grillen.
    • Hvis du ikke brænder brystet, skal du stadig skylle det og klappe det tørt.
  2. 2 Sænk brystet i saltlage, og nedkølet det natten over. Placer kalkunen i saltlage, dække beholderen og læg den derefter i køleskabet. Brine brystet i køleskabet i 8 til 12 timer.[2]
    • Hvis du ikke har tid til at brine brystet natten over, briner det i ca. en time, vil det stadig give lidt fugt.[3]
  3. 3 Skyl brystet grundigt. Fjern kalkunen fra saltlage, skyll det derefter med køligt vand. Saltet og sukkeren er allerede gennemblødt i kødet, så bekymre dig ikke om at vaske dem væk.[4]
  4. 4 Pat kalkunbrystet tørre med papirhåndklæder. Tørring af brystet er et vigtigt skridt. Overdreven fugt vil efterlade dit endelige produkt med en blød hud, der sidder fast i grillens grillrister.[5]
    • Ved arbejde med råkød skal du huske at vaske dine hænder med sæbe og varmt vand, før du berører andre genstande eller overflader.

Del to på fire:
Krydder Breast

  1. 1 Sug æble eller kirsebærspån i vand i 30 minutter (valgfrit). Træflader vil tilføje dejlig, smokey smag til din kalkun. Hvis du beslutter dig for at bruge dem, sænk 4 til 8 ounce (110 til 230 g) flis i en skål vand, før du sander brystet. På den måde vil de have tid til at suge, mens du forbereder.[6]
  2. 2 Kombiner blødgjort smør, hakkede urter, citronskal og appelsinskal. Tilsæt din krydderier til en medium blandeskål og rør dem, indtil de er godt kombineret.[7]
    • For de hakkede urter, brug dit valg af frisk rosmarin eller timian.
  3. 3 Løsn huden og gnid halvdelen af ​​smørblandingen over brystet. Brug dine fingre til omhyggeligt at løsne en sektion af huden fra brystet, så du kan få adgang til kødet under det. Gnid halvdelen af ​​din smørblanding under huden og over hele brystets yderside.[8]
    • Reserve halvdelen af ​​smørblandingen til senere brug.

Del tre af fire:
Oprydning af grillen

  1. 1 Indstil din gas grill til medium høj varme eller lys din kul grill. Hvis du har en gasgrill, skal du sætte brænderne til mellemhøje. Hvis du har en kulgrill, er den bedste belysningsmetode at bruge en skorstenstarter. Brug af lightervæske til at antænde dine kuler vil påvirke din kalkuns smag.[9]
  2. 2 Forvarm grillen i 5 til 15 minutter. Luk låget og lad grillen forvarme. Hvis du har en kulgrill, lad den forvarme i 5 minutter.[10] Hvis du har en gasgrill, forvarmes den i 15 minutter.[11]
  3. 3 Opret en dobbeltbank brand, hvis du bruger en kulgrill. For at lave en dobbeltbankbrand skal du flytte trækulene til hver side af brændeboksen for at forlade rummet i midten for en dråbe. Flyt kulerne, efter at de har vendt sig, og grillen er kommet til temperatur.[12]
    • En god grill har en hængslet madlavning. I stedet for at fjerne det helt, kan du bare løfte en hængslet rist for at flytte kul eller indsætte en dråbe. Uanset om du skal løfte din rist eller helt fjerne grillen, skal du være forsigtig med ikke at forbrænde dig selv. Brug tang og isolerede madlavningshandsker for at forhindre forbrændinger.
  4. 4 Placer dryppegryden under kogepladen. Du kan bruge en stor engangs foliepande til at fange drippings eller købe en dråbepande designet til din grill. Hvis du har en kullgrill og lavet en dobbeltbrænder, skal du placere panden mellem kullerne. Hvis du har en gasgrill, skal du sætte dråbepanden under kogepladen, og sluk derefter forbrænderne, der sidder under dryppegryden.[13]
    • Hvis din gasgrill har et bestemt sted til en dråbepande, skal du placere den der. Ellers placeres den over grillens center under kogepladen.
    • Hvis du har en grill med indbygget dråbepande, skal du kontrollere, at den er ren, da overskydende fedt kan forårsage blænding.
    • Uanset om grillen er gas eller trækul, skal du trimme foliepanelets sider, hvis den er for høj til at passe mellem bunden af ​​brændeovnen og grillen. Brug aldrig en dråbepande til at understøtte madlavningsristen.
  5. 5 Rengør og olie madlavningen gitter. Efter grillen er kommet til temperatur, skrubbe ristet med en lang håndteret wire grill børste. Derefter dypp en masse papirhåndklæder i vegetabilsk olie, tag wad'en med grilltang og let belæg risten med olie.[14]
    • Prøv at belægge risten så tyndt og jævnt som muligt. For meget olie kan forårsage en opblussen, og du ønsker ikke at bøje brystet.
  6. 6 Tilsæt de drænet flis, hvis du bruger dem. Du er bare klar til at begynde at grille! Afløb træflisene, løft derefter kogegrejet og læg dem på kuglens karm.Forlad noget mellem chipsene i stedet for helt at dække kulerne.[15]
    • Hvis du har en gasgrill, skal du placere chipsene i en aluminiumspande (eller, hvis du har en, en gryde til træflis), dække den med folie og læg huller i dækslet. Løft derefter kogepladen og sæt panden på den modsatte side af grillens luftudluftning.[16]

Del fire på fire:
Grilling til perfektion

  1. 1 Smelt den resterende smørblanding og tilsæt citron og appelsinsaft. Grib din reserverede smørblanding og smel den i mikrobølgeovnen. Hvis det er i en metalbeholder, kan du sætte det på grillristen i et par sekunder for at smelte smørret. Derefter tilsættes din citrusjuice til den smeltede blanding.[17]
  2. 2 Bør blandingen på kalkunhuden. Brug en bastebørste til at belægge brystet. Brug ikke alt det; sørg for at du har nok til at periodisk baste brystet, mens det koger.[18]
  3. 3 Sæt brystet på risten over dråbepanden. Placer den basted fugl på kogepatronen op på huden, og sænk derefter grillens låg. Sørg for, at brystet sidder over den dråbepande, du har oprettet i midten af ​​ildkassen.[19]
    • Kalkunbrystet skal stå op på huden uden problemer. Hvis det glider over, skal du bruge en stegeholder til at understøtte den.
  4. 4 Grill brystet i 1 til 1 1/2 time, og bast det hvert 20. minut. Bør regelmæssigt et lag af smeltet smør og citrusblanding over kalkunens hud. Når huden ser gylden ud, indsæt et madtermometer i den tykkeste del af brystet (uden at berøre benet). Kalkunen er færdig, når dens indre temperatur når op til 74 ° C.[20]
  5. 5 Rest kalkunen i 15 til 20 minutter, skær derefter den og server. Placer brystet på en plade og lad det hvile udækket. Skær det efter 15 til 20 minutter og server det med sidevand, f.eks. Mos kartofler, kandiserede yams og sauterede grønne bønner.[21]
    • Hvis du har rester, gem dem i køleskabet i op til 4 dage eller frys dem i 4 til 6 måneder.[22]