Doro Wat er et traditionelt etiopisk måltid. Det serveres ofte med andre fødevarer, herunder braiseret oksekød og forskellige grøntsager. Den består af mange komponenter og tager lang tid at koge korrekt. Denne artikel forklarer, hvordan man opretter en traditionel doro wat, der serverer op til seks personer, når de serveres med et par andre grøntsager på siden.

ingredienser

  • 2 pund hudløse kyllingeben
  • 5 tsk citronsaft
  • 2 store røde løg, finhakket
  • 1 1/2 kopper berbere (Etiopisk krydderi blanding, der omfatter chili peber, hvidløg, ingefær, tørret basilikum, etiopisk kardemomme, sort og hvid peber, fenegreek og rue) eller chilepulver, hvidløgspulver, pulveriseret ingefær og kardemomme
  • 1 kop niter kibbeh (etiopisk krydret smør) eller usaltet smør
  • 1/2 kop frisk ingefær, finmalet
  • 6 skrællede hårdkogte æg
  • Salt
  • Injera brød (surdejstegt flatbread)
  • 6 pounds usaltet smør
  • 1/3 kop biskop frø (også kendt som ajwain, ligner timian)
  • 1/3 kop kardemomme frø
  • 1/3 kop sort spidskommen
  • 1/3 kop koseret (tørret woodsy flavored urt, tørret oregano kan erstattes)
  • 1 1/2 pund teff mel
  • 1/2 pund byg mel
  • 1/4 kop hvedemel

Steps

  1. 1 Hæld koldt vand og citronsaft i en beholder, der er tilstrækkelig stor til, at kyllingen bliver helt nedsænket. Hvis beholderen er betydeligt bredere end den skal være, er du velkommen til at tilføje mere citronsaft for at udjævne forholdet. Dette trin kan udføres hovedsageligt ved estimering.
  2. 2 Vask kyllingen og læg den i citron og vand. Sæt til side, dække og opbevar det ved stuetemperatur i 30 minutter.
  3. 3 Caramelize de røde løg på lav varme i en stor krukke i 1 time, omrør lejlighedsvis.
  4. 4 Tilsæt berbere, Niter Kibbeh, hvidløg og ingefær og kog i 30 minutter på medium-lav varme.
  5. 5 Tilsæt den marinerede kylling og kog på medium-lav varme, 30 til 45 minutter. Tilsæt i de hårdkogte æg og salt efter smag. Smør på lav varme i yderligere 10 minutter og server på Injera.
  6. 6 Smelt smørret på lav varme i en stor krukke.
  7. 7 Bland biskoppens frø, kardemomsfrø og sort spidskommen til pulverform ved hjælp af kaffekværn eller fødevareprocessor. Hæld i smørret. Tilsæt den tørrede koseret.
  8. 8 Kog kog derefter i 15 til 20 minutter. Fjern fra varmen og afkølet.
  9. 9 Skum de skummetmælkspulver af toppen, når du er stuetemperatur. Hæld forsigtigt det klare, klargørede smør i en stor opbevaringsbeholder.
  10. 10 Kombiner teffemel og 12 kopper vand. Bland, dække og opbevare på et mørkt, køligt sted i 3 til 4 dage for at gærre for at give det det sour smag.
  11. 11 Bland teff melblandingen med byg og hvedemel på den sidste gæringsdag. Lad hvile i endnu 8 timer.
  12. 12 Opvarm en stor støbejernspande over medium varme. Hæld 1 kop gæret blanding ind i det, hvirvlende panden til at dække hele overfladearealet. Dæk med låg, 2 til 3 minutter. Injektoren er klar til plade, når huller har dannet sig på overfladen.
  13. 13 Placer injeraen på en plade og server.