Mirepoix blev først lavet i det 18. århundrede af kokken betjener en fransk hertug kaldet Duc de Lévis-Mirepoix, dermed navnet.[1] Det er dybest set en blanding af ternede grøntsager, der bruges til at forbedre smagen af ​​kød og fjerkræ. Det kan også bruges som et garnish, der skal ledsage grøntsager, makaroni og ost eller andre bagte ostevarer.

ingredienser

  • 150g (5 oz) gulerødder
  • 100 g (4 oz) løg
  • 50g (2 oz) selleri
  • 200 g (4 oz) skinke eller bacon (udelad til vegetarisk / grøntsag-kun version)
  • 25 g (1 oz, 2 spsk) smør
  • Tømmer af timian
  • 1/2 blad blad

Steps

  1. 1 Forberedte ingredienserne.
    • Skræl og fin terninger gulerødderne og løgene.
    • Skær selleriet i fine strimler.
    • Skær skinke eller bacon i fine strimler.
  2. 2 Varm smørret i en kasserolle. Tilsæt de hakkede ingredienser og timian og løvbladet.
  3. 3 Rør ingredienserne sammen i smørret. Læg et låg over gryden og lad mirepoixen koge forsigtigt (ved lav varme) i 20 minutter, eller indtil grøntsagerne bliver ømme.
  4. 4 Brug. Fjern fra varmen en gang øm og tilføj til saucer eller brug som garnering.