Escargot er en fransk delikatesse lavet af jordsnegle og serveres typisk som en forretter. Hvis du bruger friske snegle, skal du først rense og forberede snailkød og skaller. Du kan også købe snegle kød og skaller online eller fra en købmand, hvis du ikke har planer om at høste dem selv. Når du har de rigtige snail ingredienser, kan du oprette en lækker hvidløg smør, resten af ​​skallerne, og derefter bage dem i ovnen.

ingredienser

  • 12 snegle
  • 4 ounces (110 g) smør
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 skalede, hakket
  • 20 gram (0,71 oz) persille, hakket
  • Salt og peber efter smag
  • Tremmesmyge (valgfri)
  • 2-3 løv blade (valgfrit)

Gør 2-3 portioner.

Første del af tre:
Høstning af vilde snegle

  1. 1 Tjek med dit lokale dyrelivsagentur, før du høster sneglen. Nogle arter af landsnegle kan være ulovlige at dræbe, hvor du er, så ring dit lokale dyrelivsagentur og kontroller, at det er okay at høste dem først. Du kan også være i stand til at finde disse oplysninger på deres hjemmeside.[1]
    • Ikke alle snegle er sikre til forbrug. Det helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta og Otala punctata er alle spiselige.[2]
  2. 2 Saml de største jordsnegle, du kan finde. Du kan finde spiselige friske snegle i din egen baggård eller fra visse købmandsforretninger. Hvis du ikke har snegle i nærheden af ​​dig, er der også snegle gårde, du kan besøge for at høste dem.[3]
    • Du bør kun samle levende snegle. Døde snegle kunne indeholde parasitter og bakterier.
    • Hvis du ikke kan finde friske snegle omkring dig, køb en sneglkasse fra købmanden eller online i stedet. Du behøver ikke at gøre trinene i første afsnit, hvis du køber forberedte snegle i en dåse.
    • Mindre snegle kommer til at vokse senere og øge snailpopulationen på din ejendom.
  3. 3 Hold sneglene i en spand i en uge. Fastgør sneglen vil tvinge dem til at tømme deres fordøjelseskanaler og vil gøre dem mere ømme. I løbet af denne tid skal sneglen være forsynet med en lille pool vand, så de ikke dør. Wrap toppen af ​​spanden med plastfolie og hul huller i den. Plastfolien forhindrer snegle i at slippe af spanden.[4]
    • Det er nødvendigt at fastgøre sneglene, eller de vil ikke være spiselige.
  4. 4 Sæt sneglene i en saltet gryde med kogende vand i 90 minutter. Bring en stor krukke vand til kog og læg sneglene i vandet. Reducer varmen til en simmer og fortsæt med at koge dem. Rør sneglene hver 10-15 minutter, mens de koger.[5]
    • Tilsæt en kvist timian og 2-3 løv blade til vandet for at tilføje smag.
  5. 5 Fjern sneglen fra puljen og vask dem af. Sæt sneglene i en skål og skyl dem grundigt med koldt vand. Vask hver enkelt snegle og sæt dem til side.[6]

Del to af tre:
Forbereder slægterne

  1. 1 Fjern sneglen fra skallerne, hvis du bruger friske snegle. Stik en lille gaffel eller tynd kniv i skallen og tag kødet ud af skallen. Træk på kødet for at fjerne det fra skallen. Sæt sneglkød og skaller i 2 separate hauger.[7]
    • Undgå at hugge kødet op, mens du udvinder det.
  2. 2 Afskær huden og den svarte hale, hvis du bruger friske snegle. Halen og huden på sneglen er uspiselige og bør fjernes, før du spiser den. Brug en kniv til at afskære den svarte hale, og skyll forsigtigt sneglens hud ud.[8]
  3. 3 Køb snegleskaller, hvis du bruger dåse snegle. Hermetiske snegle kommer ikke med skaller, så du skal købe dem separat fra en købmand eller online. Kør friske eller købte snegleskaller under varmt vand for at fjerne snavs, før du begynder at lave madlavningen.[9]
    • Du kan typisk finde tomme snegleskaller på websteder som Amazon.
  4. 4 Afløb og vask sneglen, hvis du bruger dåse skaller. Tør kanen af ​​al væsken og kør sneglene under varmt vand. Sæt sneglene til side og klapp dem ned med et papirhåndklæde for at tørre dem.[10]
    • Dræn og vask dåse snegle, når du er klar til at lave mad. Opbevar dem ikke, når du har drænet og vasker dem.

Del tre af tre:
Madlavning Escargot med hvidløg smør

  1. 1 Forvarm ovnen til 400 ° F (204 ° C). Tænd ovnen til 400 ° F (204 ° C), og vent på, at forvarmningslyset tændes, eller at din ovn bipper. Forvarmning af ovnen, inden du laver sneglen, sikrer en jævn kok.
  2. 2 Bland hvidløg, sjaletter og persille med en stok smør. Sæt en smørpind i en skål og dump derefter hvidløg, sjaletter og 20 gram (0.71 oz) persille i skålen. Brug en ske til grundigt at blande ingredienserne sammen, indtil smørret blødgør og bliver grøn fra persille.[11]
    • Du kan også pulsere ingredienserne i en fødevareprocessor i stedet for at blande smør manuelt.
  3. 3 Fyld skalen med hvidløgsmør og en snegl. Brug en lille kniv til at smøre nogle af hvidløgsmørten på indersiden af ​​skallen. Dette vil tjene som den seng, du placerer sneglen på. Skub en snegl inde i skallen, så den hviler på smørret.[12]
    • Skub ikke sneglen helt ned i skallen, eller det vil være svært at komme ud igen, når du spiser det.
  4. 4 Sæt mere hvidløg smør over sneglen. Sæt en blomst hvidløgsmør over toppen af ​​sneglen og smør smørret over. Sæt sneglene lige adskilt på et bageplade, eller læg dem i en traditionel escargotskål. Dine snegle er klar til bagning.[13]
    • Smørret skal løbe flush med hullet i skallen.
  5. 5 Bag skallerne ved 400 ° F (204 ° C) i 10 minutter. Smøret smelter og brænder, mens det koger. Sørg for ikke at overcook sneglene, eller de vil komme ud hårdt. Når sneglen er færdig, skal de lugte duftende og smørret skal have smeltet fuldstændigt.[14]
    • For at spise escargot, brug en lille gaffel til at scoop sneglen fra skallen.
  6. 6 Serveres eller opbevares sneglen. Lad sneglen køle i 5 minutter og server dem. Det er traditionelt at betjene escargoten over en seng af rocksalt. Hvis du ikke ønsker at spise sneglen straks, kan du opbevare den kogte escargot i køleskabet i op til 2 dage.[15]
    • For at genopvarme escargot sættes den tilbage i ovnen ved 204 ° C og bakker den i 10 minutter.
    • Opbevar skallerne i en lufttæt beholder.