Svampe kan tilføje lækker jordartsmagasin til en bred vifte af opskrifter, herunder suppe, pastaretter og din yndlingsgryde. Men før du laver svampe, er det vigtigt at forberede dem ved at rengøre, trimme og skære dem ordentligt. De fleste svampe må ikke vaskes før lige før du koger dem, men moreler kræver rengøring, før du opbevarer dem i køleskabet. Hvis du planlægger at fyldte svampe, er rengøringsproceduren det samme, men du vil lade dem være intakte, hvilket kræver en lidt anderledes forberedelse.

Første del af seks:
Rengøring de fleste svampe

  1. 1 Våd et papirhåndklæde eller blød champignonpulver til ikke-morelsk svampe. Du ønsker ikke at få de fleste svampe for våd, når du renser dem, så det er en dårlig ide at bløde dem. I stedet dæmp et papirhåndklæde eller en blød champignonpølse i vasken. Klem papirpapiret eller ryste af børsten for at fjerne overskydende fugt.[1]
  2. 2 Tør svampene en ad gangen. Når papirhåndklæde eller børste er fugtigt, tør forsigtigt ned hver svamp. Arbejd med en enkelt svamp ad gangen for at sikre, at du fjerner så meget af snavs som muligt.[2]
  3. 3 Skyl let snavset svampe i vasken. Hvis svampene virker særligt beskidte, kan du give dem en hurtig skylning under rindende vand. Sørg for, at vandet er køligt, og hold strømmen lys for at undgå at oversætte svampene.[3]
    • Igen skal du være forsigtig med ikke at opsuge svampene, eller de vil absorbere for meget vand og vil ikke brune ordentligt, når du koger dem.
  4. 4 Tør svampene med rent papirhåndklæde. Når svampene er rene, brug et stykke rent papirhåndklæde til at tørre dem. Pat dem forsigtigt for at fjerne overskydende fugt.[4]

Del to af seks:
Vaskemoreller

  1. 1 Skær og trim morel. Morels svampe skal rengøres lidt anderledes end andre svampe. Start med at bruge en skarp kniv til at skære et tyndt stykke af bunden af ​​stilkene. Skær derefter svampene halvt fra stammen til spidsen, hvis du vil.[5]
  2. 2 Skyl moreler under køligt vand. Når du har skåret og trimmet morelerne, skal du køre dem under vasken for at fjerne snavs eller insekter. Hvis svampene stadig ser snavset ud efter skylning, fyld en skål med køligt vand og en knivspids salt og sug morellerne i 10 til 20 minutter for at fjerne resterende snavs og snavs.[6]
    • Agitere morelerne med jævne mellemrum, mens de bløder for at hjælpe med at løsne snavs.
    • Skift vandet efter behov, mens morelerne blødgør. Hvis du opdager, at det bliver snavset, dump det ud og tilføj frisk, køligt vand. Tilsæt endnu en knivspids salt.
  3. 3 Pat morelerne tørre. Når morellerne er rene, brug et rent papirhåndklæde til at tørre dem grundigt. Fordi de allerede er blevet skåret, kan du straks bruge dem eller opbevare dem i køleskabet.[7]

Del tre af seks:
Skære svampe

  1. 1 Trim svampestængerne. Når svampene er rene, placer dem på et skærebræt eller anden sikker skæreoverflade. Brug en skarp kniv til at afskære svampestammen. Dette fjerner den træagtige, udtørrede del af svampe og skaber en flad bund, der gør det nemmere at skære eller hugge dem.[8]
  2. 2 Skær svampene i halvdele. Når du har fjernet stilkene, skal du bruge kniven til at skære svampene ned i midten. Afhængigt af opskriften, du bruger, kan du måske kvæle dem.[9]
    • Når du skærer svampe, skal du undgå at bruge en serrated kniv, der kan rive ved svampe.
  3. 3 Skær eller hak svampe, som opskriften dikterer. Når svampe halveres, brug kniven til at skære dem som din opskrift kræver. Nogle kan kalde tynde skiver, mens andre kan kræve hakket eller ternede svampe.[10]

Del fire af seks:
Readying Svampe til fyldning

  1. 1 Vrid stenglerne ud af svampene. Hvis du laver fyldte svampe, behøver du ikke skære dem først. Hold svampen med den ene hånd, og brug den anden hånd til forsigtigt at dreje stammen for at snappe den af. [11]
    • Når det kommer til fyldning svampe, arbejder store hvide, cremini og portobello sorter bedst.
    • Du kan reservere stænglerne til brug i fyld til svampe. Hakkel eller finhak dem, hvis du planlægger at bruge dem.
  2. 2 Scoop galdene ud under portobello svampe. Portobello svampe kræver lidt ekstra forberedelse til fyldning. Når du vrider af deres stilke, skal du holde svampene i den ene hånd og bruge en ske til forsigtigt at skrabe alle gillene ud fra undersiden. Kast gyllene væk.[12]
  3. 3 Fyld hver svamp med dit ønskede fyld. Når du har fjernet stængler og gæller om nødvendigt, er svampe klar til påfyldning. Tilsæt en skefuld af dine ønskede fyldstoffer og lav mad efter din opskrift.[13]

Del fem af seks
Madlavning med svampe

  1. 1 Sæt svampe. Sauteed svampe kan lave en lækker sideskål eller topping til sandwich. Varm ca. 2 teskefulde olivenolie over medium varme i 5 minutter, og tilsæt derefter nogle svampe og en knivspids salt. Kog svampene i 10 minutter eller indtil de er gyldenbrune.[14]
    • Du kan erstatte smør til olivenolie, hvis du foretrækker det.
  2. 2 Bland champignon i suppe. Svampe kan tilføje en god kødagtig smag og tekstur til din yndlingssuppe. Start med at sauteeing svampene for at tilberede noget af overskydende fugt ud af dem. Derefter skal du føje dem til din yndlingssuppe base omkring 10 til 15 minutter, før det skal gøres for at sikre, at de ikke bliver soggy.[15]
  3. 3 Tilsæt svampe til tomatbaseret pasta sauce. Svampe kan give enkel pasta sauce en rig, jordisk smag. Sæt svampe i olivenolie med løg og hvidløg over medium varme i 5 til 7 minutter eller indtil grøntsagerne blødgøres. Derefter tilsættes ingredienserne til din yndlingspasta sauce, såsom en dåse af knuste tomater, vin og friske urter og tilberede sig efter opskriften.[16]
    • Du kan også smide sauteed svampe i en færdig pasta skål med enhver pasta sauce, du kan lide.

Del seks af seks:
Valg og opbevaring af svampe

  1. 1 Kig efter faste, klumpede svampe. Dette indikerer, at de er friske. Hvis de er grødet eller skrumpet, kan de blive forkælet. Undgå svampe, der har blå mærker, pletter eller en slimet tekstur.[17]
    • Hvis du køber hvide svampe, skal du sørge for, at gællerne på undersiden er tæt lukket.
  2. 2 Placer uvaskede svampe i ikke-plastemballage til opbevaring. For alle svampe undtagen moreler, bør du vente, indtil du skal bruge dem til at vaske dem. Lad svampe i deres originale emballage eller overfør dem til en papirpose. Undgå plastposer, fordi de ikke tillader svampe at trække vejret.[18]
    • Morels skal vaskes før opbevaring. Sæt de rensede moreler i et fugtigt papirhåndklæde, og sæt dem i en skål til opbevaring.
  3. 3 Opbevar svampene i køleskabet i 2 dage. De fleste svampe forbliver typisk friske i op til 2 dage. Du ved, at de er gået dårlige, hvis de begynder at blive grødet eller slimede.[19]
    • Morel svampe forbliver frisk i køleskabet i op til 3 dage, selv om du skal holde papirhåndklædet omkring dem fugtigt.