Når du pletterer mad, skal dit mål være at få maden til at se attraktiv og appetitvækkende ud. Dette skyldes, at folk først spiser med deres øjne, så hvis maten ser godt ud, er de mere tilbøjelige til at nyde det. For at opnå præsentation af restaurantkvalitet lagrer du mad og eksperimenterer med kontrasterende farver og teksturer for at gøre det så tiltalende som muligt.

Første del af fire:
Starter med smuk mad

  1. 1 Undgå et monokromatisk farveskema. En tallerken med mad ser mest tiltalende ud, når der er et højt niveau af kontrast i farver. Forestil dig at blive serveret en skål af sædvanlig havregryn eller en parabol med pasta uden nogen sauce. Selvom havregryn eller pasta er blevet klædt med smagfulde ingredienser som smør og krydderier, så er det udseende som en almindelig skål af stivelse. Server den samme skål havregryn med friske røde bær og en hvirvel af gule ahornsirup eller pletter pastaen med en sund dråbe grønne pesto og hakkede kirsebærtomater, og du har skabt en helt anden spisestue oplevelse. Ligegyldigt hvad du serverer, tænk på måder at tilføje mere farvekontrast på.[1]
    • Når du planlægger måltider, tænk fremad om de farver, du vil have på pladen. Du kan muligvis ikke repræsentere alle regnbuens farver ved hvert måltid, men udfordre dig selv for at have så meget farve som muligt.
    • Hvis du er klar over, at du skal servere flere ligefarvede fødevarer, som grillet kylling og kartoffelmos, er det en fantastisk og nem måde at tilføje popper af farve på, når du lægger til en servering eller to af frugter og grøntsager. De rigeste grønne, appelsiner, røde, purples, blues, pinks og gule på din plade tager sandsynligvis form af frugt og grøntsager.
    • Hvis du ikke er sikker på, hvordan du tilføjer farve, skal du bruge garnishes. Næsten enhver krydret skål serveres godt af sprinkling af frisk brik, persille, dill eller mynte. Citron og lime kiler er velkomne sammen med fjerkræ og skaldyr retter.
  2. 2 Bring ud grøntsagens lyseste farver. Den måde, du laver dine grøntsager, har stor betydning for den samlede visuelle effekt af et måltid. Veggies, der er en smule overcooked miste deres farve og har tendens til at se mindre appetitvækkende end dem, der er kogte lige til blødhedspunktet. For at undgå grødet, lette grøntsager skal du koge dem, indtil de er lyse med lidt crunch. Her er et par måder at få det bedste ud i dine grøntsager:
    • Stejl dem let i stedet for at koge dem. Steaming grøntsager får dem til at se appetitvækkende og flavorful, mens kogning skaber den modsatte effekt. Tag broccoli, for eksempel: Steaming broccoli gør den til en frisk, lysegrøn, og hver floret bevarer sin form og tekstur. Kogende broccoli resulterer i en grødet struktur og en lysere farve, som ikke er så smuk på pladen. Det samme gælder for asparges, gulerødder, grønne bønner og mange andre grøntsager.
    • Rist eller sauté dem med lidt olie eller smør. Ristede eller sauteed grøntsager ser ret appetitvækkende, når de får lov til at karamelisere lidt i olie eller smør. Den lyse appelsin eller grønne grøntsag modregnes af brune, sprøde pletter. Det er en lækker måde at lave grøntsager på.
  3. 3 Sear dit kød og lad det hvile. Mange kødretter ser mest appetitvækkende ud, når kødet er blevet såret. Synet af en bøf eller grillet laks med en brun, sprød sear vil gøre dine middags gæster mundes begyndende at vand. Udover at skære dit kød, skal du lade det hvile i flere minutter, før det skæres. Dette giver saftene mulighed for at absorbere tilbage i kødet, så de ikke ender med at løbe over hele pladen.
    • Der er undtagelser fra reglen om at skære dit kød. For eksempel, hvis du serverer braised beef, skal du tænke på kreative måder at få kødet til at se appetitvækkende, selvom det ikke har en sprød skorpe. Servering med en sovs er en god måde at tilføje visuel interesse på.
  4. 4 Kog stegt mad omhyggeligt. Underdone eller overcooked stegte fødevarer er vanskelige at præsentere på en tiltalende måde. Stegte madvarer kan se smukke ud på en tallerken, men det er vigtigt at stege dem godt og få en plan for at håndtere olien, så det ikke smelter op i resten af ​​parabolen. Kog stegte fødevarer, indtil de er gyldenbrune, lad dem dræne på en plade foret med papirhåndklæder for at absorbere den ekstra olie. Ellers vil maden efterlade strimler af fedt på pladerne.
    • Stekt mad fortsætter ofte med at brænde lidt efter at de er blevet fjernet fra den varme olie. Overvåg forsigtigt fødevarer, mens du steger dem for at sikre, at de ikke bliver for mørke.
    • Smerter at håndtere de stegte fødevarer forsigtigt, så de ser appetitvækkende, når du er klar til at plader dem. Hvis du for eksempel skal kontrollere, om et stykke stegt kylling har nået den korrekte indre temperatur, skal du holde kødtermometeret på et sted, hvor det resulterende hul ikke bliver synligt.
  5. 5 Tage tekstur i betragtning. Tekstur og farve går hånd i hånd, når det kommer til, hvordan appetitlig mad ser ud på pladen. Hvis din mad ser for olieagtig, for tør, svampet, hård eller på anden måde vanskelig at tygge og sluge, er det ligegyldigt, hvor perfekt farvestrålende det ser ud. Smerter at lave mad godt, så det kommer ud til den rigtige tekstur.
    • Den måde du håndterer maden på lige efter, at den er kogt, og før den er belagt, kan virkelig påvirke tekstur. Pasta skal f.eks. Opbevares i vand eller kastes i en smule olie lige efter madlavning, så det ikke begynder at klumpe. Stegte madvarer bør ikke dækkes med lufttætte låg, da varmen fra maden vil ende med at dampe op, og at fødevaren bliver soggy.
    • Når maden er på pladen, kan en spritz olie eller vand forbedre sin visuelle appel, hvis den ser for tør ud.
  6. 6 Eksperiment med interessante former. For eksempel kan skære grøntsagerne i interessante former gøre det enkle bliver specielt.En iscreme kan bruges til at lave kupler af ris eller Mos kartofler. Du kan lave mad og servere grøntsager, desserter, potter og andre fødevarer indenfor unikke formede retter for at skabe attraktive former.

Del to på fire:
Pletter det med omhu

  1. 1 Når du er i tvivl, vælg hvide tallerkener. Hvide plader konkurrerer ikke visuelt med den mad, du serverer. De giver kontrast, hvilket gør farverne lyse og teksturer mere interessante. Af denne grund er hvide retter standardvalg for kokke i restauranter over hele verden. Formen på pladen er ligegyldig så meget som dens farve.[2]
    • Når det er sagt, er der undtagelser. Hvis du har et sæt specialplader med et mønster eller et bestemt farveskema, er det fint at bruge dem. Bare sørg for at de supplerer den mad, du serverer i stedet for at vie for opmærksomhed.
    • Glem ikke at tage resten af ​​bordet i betragtning også. Bestik, glas og sengetøj vil forbedre skålets overordnede udseende på bordet.
    • Når du leder efter spændende porcelæn, prøv at gå til asiatiske købmandsforretninger, håndværk eller loppemarkeder og antikke butikker. Du kan finde nogle meget interessante bordartikler fra alle disse kilder.
  2. 2 Visualiser den færdige plade. Overvej hvordan du præsenterer hoveddelen i forhold til sidevarerne. Det være sig et stykke tærte, kød, en flan eller noget andet, overveje, hvor det vil se bedst ud på pladen med de øvrige elementer i skålen. Overvej også hvordan man får den bedste virkning - udseendet og symmetrien påvirkes alle af, om maden er skåret tyndt, tykt eller venstre helt. Du får snart ideen om hvad der virker, og der er aldrig nogen skade at låne ideer fra dine yndlingsrestauranter.
  3. 3 Begræns dele størrelser. Fyld kun ca. to tredjedele af hver plade med mad. Resten af ​​pladen skal være tom. Det negative rum vil give kontrast til maden, hvilket gør den mere appetitlig. Hvis pladen er fyldt med mad, vil maden selv ikke se så visuelt tiltalende. Hold standard betjeningsstørrelser i tankerne og mål at servere lige den rigtige mængde af hver del af parabolen.
    • Som hovedregel skal halvdelen af ​​fødevaren på pladen bestå af grøntsager, en fjerdedel skal bestå af kød eller et andet protein, og en fjerdedel skal bestå af stivelse.
    • Begynd at lægge mad i midten af ​​fadet og arbejde udad derfra, så fødevaren er centreret midt på tallerkenen.
  4. 4 Følg reglen om odds. At have et ulige antal elementer på en skål er mere visuelt tiltalende end at have et jævnt tal. Det skaber indtryk af, at et stykke mad er indrammet af de andre. Husk på, om du serverer forskellige typer fødevarer eller mere end et stykke af samme mad. For eksempel, hvis du serverer tunger, serverer du enten 3 eller 5 i stedet for 4.
  5. 5 Spil med forskellige teksturer. At skabe en teksturkontrast er en god måde at tegne øjet på. For mange bløde eller sprøde fødevarer på en tallerken er ikke tiltalende, men en kombination af begge er lækre. For eksempel kan en appetitlig plade omfatte overfladisk pool af silkeagtig champignon risotto toppet med et stykke seared laks og en spredning af crunchy scallions. De tre forskellige teksturer harmoniserer for at skabe en behagelig spiseoplevelse. Hvis du forlader et af elementerne, vil det resultere i en mindre tiltalende skål.
    • For hurtigt at tilføje lidt crunch til en skål, prøv at bøje det med nogle knuste, stegte valnødder, mandler eller pepitas.
    • En creme fraiche eller nogle stykker gedgeost kan tilføje en blød, cremet tekstur til salte retter. Flødeskum eller konditorcreme er en god måde at tilsætte et blødt element til sødretter.
  6. 6 Lag mad til at tilføje højde. Det er almindeligt at se madlavning i restauranter, men hjemme kokke plejer ikke at prøve det. Tilføjelse af højde til en skål kan tage det fra almindeligt til bedøvelse. Vær ikke bange for at vise dine kulinariske færdigheder ved at bruge stabling og lagringsmetoder til at gøre din præsentation mere professionel.
    • En nem måde at begynde at lægge mad på er at servere proteinet på en stivelsesbede. For eksempel serverer en kabob på en heaping af ris, eller serverer grillet sværdfisk på en bunke af kartoffelmos.
    • Du kan også bruge saucer til lag. Ladle en pulje af au jus, marinara eller hvilken som helst sauce du bruger i midten af ​​parabolen, og arranger de øvrige elementer af parabolen ovenpå.
    • Målet er at få mad til at se større ud, ikke mindre. Fluff op dine salater, for eksempel i stedet for at udjævne dem ned. Lav en lille krydseklappet stak kogt asparges i stedet for at præsentere den i et fladt lag.[3]
  7. 7 Brug saus med omtanke. Hvis du serverer en curry, gryderet eller suppe gryderet, vil du muligvis dræne maden af ​​sin sauce, før du serverer, og hæld derefter lige den rigtige mængde, når du plader opskålen. På den måde kan du styre mængden af ​​sauce og bruge den til at få parret til at se dekorativt ud. En suppeformet skål på en flad plade ser rodet ud, medmindre den er renset med noget som ris, pasta eller kartoffel eller serveres i en passende skål eller dyb skål.
  8. 8 Hold op med mat styling tendenser. Husk at stilarter ændrer sig selv inden for et par år eller endda måneder, så hold dig ajour med at tjekke madlavningstidsskrifter, madlavning eller foodie hjemmesider og madlavning viser til aktuelle ideer. Komplekse garnishes har haft deres tid i rampelyset, og tårne ​​eller stakke af fødevarer var også alt på mode på et tidspunkt. Imidlertid er det vanskeligt at udtrække tendenser, der er svære at trække til sidst, mens de klassiske principper om at plettere mad, så det ser friske, appetitvækkende og lækker, går aldrig ud af stil.

Del tre af fire:
Tilføjelse af appetitvækkere

  1. 1 Brug garnishes, der forbedrer smagen af ​​måltidet. Tænk ud over standardgarnisherne, som den klassiske tørre, grove persillebit serveret ved siden af ​​en skål med røræg.Måske tilføjer det et hint af grønt, men forbedrer det virkelig skålen? I stedet lave en lille chive buket eller tilsæt en sprinkling af frisk dill til fadet. Ligegyldigt hvad du serverer, skal du sørge for, at garneringen rent faktisk gør skålen bedre i stedet for bare at rynke pladen.[4]
    • Hvis du serverer en skål med citron eller lime kiler, overvej at skabe slanke, smukke vendinger i stedet for at skære dem i tykke kiler. Dette kan lokke middagen til faktisk at bruge garnishet i stedet for at scoot det til siden af ​​hans eller hendes plade!
    • Tænk uden for kassen og brug garnisher, som du normalt ikke overvejer. Stænk kanel over en kyllingeskål eller en håndfuld granatæblefrø over en ellers almindelig salat. Vælg garnishes, der tilføjer en udbrud af både smag og farve.
    • I mange køkkener er blomster en acceptabel garnering eller et stort uspiseligt blad, der sidder under maden. I bredere vestlige kultur anbefales det, at der ikke serveres noget uspiseligt på pladen. Også da visse garnisher kan påvirke smagen, skal du vælge omhyggeligt.
  2. 2 Ansætte drizzles og hvirvler. En anden måde at afslutte mad er med en dråbe eller hvirvel af en koncentreret sauce eller væske. Til salte retter kan dette være en lille klemme på remoulade, pesto eller aromatiseret olie. Til søde retter tilsættes chokoladesauce, frugtsylt eller creme anglaise den mest lækre måde at tilføje det sidste hånd på.
    • I stedet for blot at hælde en sauce over din mad, overvej at lægge den i en klemflaske, så du kan skabe en dejlig hvirvel eller et mønster. Hvis du ikke har en klemflaske, skal du sætte saucen i en opbevaringspose af plastik, skære et lille stykke af en af ​​hjørnerne og klemse saucen gennem posen.
    • Overdrive det ikke. Nøglen er at tilføje et strejf af farve, smag og tekstur uden at overbelaste hoveddelen af ​​skålen.
  3. 3 Sørg for, at tallerkenen er ren. Efter at have været i besværet med at præsentere din mad smukt, skal du sørge for at du ikke serverer den på en beskidt plade. Undersøg kantene på pladen for fingeraftryk og fnug. En god måde at rydde op på kanterne på en tallerken er at dyppe et papirhåndklæde i en kop vand med et strejf hvid eddike. Tør pladen af ​​pladen, så der ikke er nogen madrester eller udskrifter. Dette giver din præsentation et professionelt præg.

Del fire på fire:
Præsentere vanskelige retter

  1. 1 Gør pasta ser lækker ud. Det er en af ​​de vanskeligere retter at præsentere på en appetitlig måde. Sørg for, at pastaen bliver fugtig, når du har lavet det, så det ikke bliver klumpet. Brug et par tang til at løfte flere pastaer fra potten og læg dem på en plade i en attraktiv krølle. Gør det samme med et andet sæt pastaer, og fortsæt, indtil du har en serveringsstørrelse, der er værd at pasta krøller på pladen. Sæt forsigtigt pastaen op med en del saus, så den laver puljer i midten af ​​pastaen - ikke drenk den.
    • Hvis du serverer pastaen med et protein, skal du arrangere det smukt på pastaens bunke. Hvis fadet f.eks. Indeholder rejer, skal du placere rejerne på toppen i stedet for at begrave stykkerne inde i pastahøjen.
    • Lige før servering, kan du tåge pastaen med en smule olivenolie for at gøre det glinster smukt.
  2. 2 Nuværende "brune" retter appetitivt. Creme af champignon suppe eller grøntsagsgryde kan smage lækker, men det har tendens til at se kedeligt neutral i en skål eller på en tallerken. Hvordan gør du noget tan eller brun i farve skiller sig ud? Tilføjelse af garnering er nøglen. Afhængig af smagsprøven på suppen eller gryden skal du overveje at tilføje hakket timian, stegte salvage, hakket grønt eller en anden grøn urt for at opfriske den.
    • Suppe og gryder plejer at stænke og løbe, så det er også vigtigt at sørge for, at siderne af skålen eller pladen, du serverer dem, tørres rent, før du serverer dem.
    • Gryderetter kan også komme ud på den brune side. Servering dem sammen med en flok friske salat greens er en god måde at kompensere for den neutrale udseende hovedret.
  3. 3 Forbedre desserter, der smager bedre, end de ser ud. Måske har du lavet din bedstemors berømte brownie opskrift, og du vil hæve skålen, så den ser mindre ud ... brun. Bagt desserter som brownies, cobblers og hverdagskager kan få brug for et lille boost for at se så godt ud som de smager. Prøv et af disse tricks:
    • Brug en cookie cutter til at skabe en pæn form. En stjerne eller bladformet brunie vil se mere interessant ud end din basale plads.
    • Server det med mynte. Tilføjelse af et par friske kviste er en fantastisk måde at forbedre mange desserter på, især frugtagtig.
    • Stænk kakao, kanel eller pulveriseret sukker ovenpå. Vælg det pulver der kontrasterer i farve til desserten du lavede.
    • Drys knuste pebermints på toppen. Det ser ud som om du toppede din skål med pink glitter.
    • Taler om glitter, tilsæt spiselig glitter til opskriften for at tage den over toppen.
    • Når alt andet fejler, plades det med en hvirvel af flødeskum. Du kan rør det gennem en ispose fastgjort med en stjerneformet spids for at skabe en visuelt tiltalende form.