Der er mange måder at bevare mad på, selvom mange af os kun er bekendt med køling eller frysning. For virkelig at udnytte de utallige måder, som mennesker har udviklet for at bevare mad, kan du udforske forskellige tørrings-, konserves- og fermenteringsprocesser, der passer til frugt, grøntsager og kød. De fleste kan gøres hjemme med et minimum af nye køkken gadgets.

Metode En af tre:
Køle- og Frysemad

  1. 1 Køle din mad. At holde madkold forhindrer mange bakterier i at danne sig. Dette er den metode, vi alle er bekendt med og har brugt. Køling er god til mad, som du vil spise ret hurtigt - typisk inden for 3-5 dage for kød, frugt og grøntsager, en uge eller så for mejeriprodukter og måneder for krydderier. Hvis du har spørgsmål om, hvorvidt maden stadig er god, skal du tage fejl på forsigtighedssiden og ikke spise. Hvis du vil have et mere specifikt sæt tidspunkter for, hvor længe mad kan vare i køleskabet, skal du downloade fødevaresikkerhedsapplikationen fra den amerikanske regerings fødevare- og lægemiddeladministration nedenfor.[1]
  2. 2 Placer de fleste fødevarer i lufttætte beholdere. Dette gælder specifikt for rester og andre fødevarer, der ikke er pakket i butikken. På denne måde opretholder den sin friskhed i køleskabet. Hold kød i de pakker, de kom ind fra butikken, indtil du bruger dem.[2]
    • Opbevar ikke frugt med grøntsager - frugter kan aflevere høje niveauer af ethylen, hvilket forårsager frugt og grøntsager at modne. Stenfrugter (fersken, blommer, avocadoer osv.) Skal få lov til at modne på tælleren, men bær og citrus skal køles.
    • For grøntsager, fjern eventuelle bånd eller gummibånd før køling. Pak grøntsager løst i køleskabet - det er bedst at lade dem ikke røre ved.[3]
  3. 3 Organiser dit køleskab. Øverst på køleskabet er den mest konsistente temperatur og passer bedst til rester og andre genstande, der ikke behøver at blive kogte. Døren er den varmeste del af køleskabet og bedst til drikkevarer og krydderier. Frugter og grøntsager er bedst i de skarpere skuffer i bunden, hvor du kan skille frugt fra grøntsager og holde dem både kolde og fugtige. Bundhyllerne er de koldeste og fungerer bedst for rå kød og æg.[4]
  4. 4 Fryse fødevarer til længerevarende opbevaring. Pak ikke din fryser tæt på mad - du skal lade den kolde luft cirkulere mellem alle genstande i fryseren for at fungere korrekt. Frysefødevarer kan give dem mulighed for at vare betydeligt længere, nogle gange fra seks måneder til et år.
  5. 5 Pak din mad korrekt til frysning. Selvom det er fristende at smide mad i fryseposer, er vakuumemballage langt den bedste mulighed. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, så prøv at i det mindste få så meget luft ud af poserne som du kan, inden du forsegler. Mærk alt i din fryser med indholdet og datoen med en markør og fryser-venlig maskeringstape (det vil blive specielt mærket).[5]
    • Må ikke fryse glasbeholdere.
    • Fyld ikke beholdere til toppen med rester før frysning (det udvides).
    • Læg ikke varm mad i fryseren - lad den først afkøle, så fryseren ikke behøver at gøre så meget arbejde og bringe temperaturen på hele apparatet op.
    • Må ikke tine og genfryse mad. Det vil begynde at nedbrydes hurtigt.

Metode To af tre:
Tørring af fødevarer på forskellige måder

  1. 1 Prøv at dehydrere din mad. Ved at dehydrere din mad tager du alle væskerne ud. Når det er helt dehydreret, er det meget vanskeligt for bakterier at danne, hvilket skaber en mad, der kan vare i uger eller måneder uden køling. Indholdet af fødevaren, herunder fiberindhold og kalorier, forbliver det samme med dehydrering (bortset fra tab af vitamin C i nogle fødevarer på grund af dets opløselighed).[6] Med en mad dehydrator, der findes i nogle købmandsforretninger og mange steder online, kan du bevare frugt, grøntsager og kød.
    • Hvis du ikke ønsker at købe en dehydrator, kan du også få samme effekt fra en ovn med lav temperatur. Brug ovnen til den lavest mulige indstilling, læg din mad på en non-stick pande og brug en lille ventilator for at holde luften cirkulerende og forhindre opblødning af fugt.[7] Processen tager al væsken ud af levnedsmidlerne og bevarer den i en ny, tyggerform.
    • Når dehydreret er, kan du opbevare disse fødevarer uden køling i flere uger. Dehydrering er særligt god til backpacking-ture eller andre gange, når du skal bære din mad med dig.[8]
  2. 2 Røgkød. Røget kød har været en måde for folk at bevare mad i tusindvis af år. De slags træ til ilden og krydderierne, du lægger på selve kød, kan skabe et væld af lækre smag på kødet. Der er to slags rygning - varmt og koldt. Forskellene er som følger:
    • Når du ryger kød ved hjælp af "hot" -metoden, koger du den i en lav temperatur (150 grader Fahrenheit og op) i lang tid.
    • Den "kolde" metode er derimod under 37 ° C (37,8 ° C), og det er egentlig ikke meningen at koge kødet i det hele taget, men at forsegle kødet nok, så bakterier ikke kan vokse i det. Denne metode virker særligt godt, hvis du planlægger at lave kødet på et andet tidspunkt i fremtiden.[9]
  3. 3 Cure kød. Som rygning er hærdning en proces, der har eksisteret i tusindvis af år. Processen indebærer at bruge salt til at udvask vandet ud af kød, i det væsentlige dehydrering det. Der er to vigtigste måder at helbrede kød på:[10]
    • Tørhærdning indebærer at gnide kødet med salt og natriumnitrit og andre krydderier efter eget valg. Kødet bliver så typisk hængt til tørring.For sikkerheden er det bedst at købe en forberedt blanding af salt og nitrat - mængden skal være ca. 1 teskefuld pr. 5 pund kød, men følg alle anvisninger på blandingen, der dikterer mængder.[11]
    • Vådhærdning eller brining bruger også salt, men i en flydende opløsning. Kød er placeret i en "saltlage" lavet af vand, salt, natriumnitrit og andre krydderier til helbredelse. Den typiske blanding er ca. 1 ¼ kopper kosher salt pr. Gallon vand.[12]

Metode Tre af tre:
Canning og konservering

  1. 1 Kan fødevarer ved hjælp af en vandbadmetode. Konserves bevarer fødevaren i et luftfrit miljø. Uden luft er der ingen måde for bakterier at danne, hvilket gør det muligt for konserves at have en holdbarhed på 1-5 år. De fleste frugter og sure grøntsager vil blive konserveret i et vandbad. Denne fremgangsmåde til konserves, der er god for sukkerholdige fødevarer, indebærer at placere mad i steriliserede dåseburer, lægge låg på dem og derefter sænke dem i vand, der kommer til at koge. Sørg for at følge en opskrift eller konsultere hjemmesiden citeret nedenfor for en række konservesideer, opskrifter og videoer.[13] Ved hjælp af denne metode kan du bevare:
    • Syltetøj og gelé
    • Frugt stykker - ferskner, æbler, pærer, ananas, blommer osv.
    • salsas
    • tomater
    • chutneys
    • Syltede agurker
  2. 2 Prøv konserves med trykbehandlingsmetoden. Det er sådan, du bliver nødt til at kunne kød og de fleste grøntsager, som alle er lavsyre. Husk, at hvis du lægger en syreholdig og lavsyreholdig mad sammen for at være dåse, skal du også bruge denne metode. Ligesom vandbadmetoden kræver trykburning at du skal fylde steriliserede krukker med den mad, du ønsker at kunne, dække med passende låg og derefter placere dem i en trykbeholder med kogende vand i det. Derefter låses trykbeholderens låg på plads og udluftes det, så det kan skabe damp i 10 minutter. Som det er tilfældet med vandbadmetoden, skal du sørge for at bruge en opskrift.[14] Denne metode er bedst for:
    • Grøntsager - majs, grønne bønner,
    • Supper og gryderetter
    • Stock - både grøntsag og kød
    • Kød
    • Fjerkræ
    • Fisk
  3. 3 Pickle din mad. Pickling refererer til flere processer - som regel involverer gæring og konserves, selvom det kun kan være den ene eller den anden. Den sædvanlige bejdningsproces er for agurkharpiks indebærer dåse i en eddike saltlage. Denne proces kan også bruges til en række andre frugter og grøntsager, herunder:[15]
    • okra
    • Peppers
    • ingefær
    • Grønne bønner
    • rosenkål
    • Blomkål
    • Aubergine
    • Vandmelon skinner
    • citroner
    • Ananas
  4. 4 Prøv den vilde betning eller gæringsproces. Gær gurk eller kål til fremstilling af pickles og surkål. Både klassiske pickles og surkål fremstilles gennem en fermenteringsproces, der typisk varer i tre uger. Grønsagen er saltet og sat i en bægerkål. Vandet kommer ud af grøntsagen som det gærer, hvilket skaber en ny smag. Selv om agurkerne også kaldes "pickles", som de konserverede i eddikesalt, bliver de faktisk gæret for at bevare dem.[16]