Uanset om du dyrker dine egne chili peber eller du vil udnytte de lave priser på markedet, er det en god måde at få dem til rådighed hele året rundt. Vælg mellem tørring, betning, frysning eller konservering af chili i olie. Hver bevaringsmetode resulterer i en anden tekstur, men smagen og varmen forbliver intakt, uanset hvilken du vælger.
Metode En af fire:
Tørring Chilies
- 1 Vask og tør dine chili. Skyl dem under køligt rindende vand, og pas på at vaske snavs og andet snavs væk. Pluk knuste eller beskadigede chili, da disse ikke vil holde i længere perioder. Pat chiliene tørre med et papirhåndklæde, inden du fortsætter.
- Du vil måske bruge handsker til at beskytte dine hænder, når du håndterer chili. Hot chili peber indeholder capsaicin, et kemikalie, som brænder, når det kommer på din hud.
- Vær særlig forsigtig, så du ikke rører dine øjne eller næse efter håndterede varme chili.
- 2 Læg dem ud på en wire rack Du kan bruge en køleholder eller et andet rack, der har ventilationskanaler for at tillade luftcirkulation nedenunder. Hvis det er muligt, undgå at bruge et solidt kogeplade eller bakke, da manglen på luftstrøm gør det vanskeligere for peberne at tørre jævnt.
- Sæt bakken i et solrigt, godt ventileret rum. Køkken vindueskarmen er et fantastisk sted.
- Lad dem tørre i tre eller flere dage, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder.
- 3 Prøv at strække og hænge chili. Dette er en nem og dekorativ måde at tørre dem på. Når chiliene er tørre, kan du holde dem hængende op eller opbevare dem til senere brug. Sådan gør du det:
- Træk en nål med et langt stykke stærkt tråd eller fiskelinje. Pierce chilies lige under deres hætter for at tråkke nålen gennem dem. Gør dette indtil alle chilierne er blevet gevind.
- Hæng dem på et godt ventileret og solrigt sted i dit hjem.
- I tre dage til en uge bliver de tørre og klar til brug.
- 4 Ovn tørre chili. Dette er en god teknik, hvis du ikke kan vente dage og ikke vil vente på, at chiliene tørrer ud naturligt. I stedet for at holde chilierne hele, skiver dem dem til at tørre jævnt og hurtigt. Følg disse enkle trin:
- Skær de rensede chili i halv længde.
- Læg dem frø-side op på en bageplade.
- Bages ved 125 grader F (eller din laveste indstilling) i flere timer. Dette er stadig en lang proces, men hurtigere end lufttørring.
- Du kan også bruge en maddehydrator til hurtige resultater.
Metode To af fire:
Pickling Chilies
- 1 Vask og skær chiliene. Det er ikke helt nødvendigt Du kan kvæse dem eller skære dem i længderetningen. Hvis du foretrækker at bevare chiliens hele, skal du bruge en kniv til at lave en lille spalte i siden af hver chile, som hjælper med at bevare formen. Afhængigt af hvor varmt du vil have dine syltede chiles, kan du fjerne frøene eller holde dem.
- 2 Pak chiliene i en steriliseret krukke. Vælg en ren dåseburk og fyld den inden for en tomme af fælgen med chiles. Sørg for, at krukken har et stramt låg. Plastik foretrækkes, da det ikke vil ruste i køleskabet.
- Hvis du vil smag chiliene, blandes i tre spiseskefulde salt og 15 peberkorn, inden du pakker chilierne. Dette vil låne chilierne en smag svarende til den af syltede jalapeño serveret i restauranter.
- Andre krydderier, såsom løvblad eller friske urter, kan også tilsættes til blandingen for at smag peberfrugterne.
- 3 Varm hvid eddike til lav koge. Brug omkring to kopper eddike, eller nok til at hælde i krukken og dække peberne helt. Når eddiken er varm, hæld den varme eddike over peberfrugterne. Fyld beholderen inden for omkring en halv tomme af toppen.
- Hvis du vil have peberne at have en sød smag, opløses seks teskefulde sukker i eddike.[1]
- Lad indholdet af krukken køle i et par minutter.
- 4 Opbevares i køleskabet. Jo længere du lader blandingen sidde, desto stærkere bliver den syltede smag. Nyd de sylte peberfrugter som sideskål eller på sandwich. Den krydrede eddike laver en fremragende salatdressing.
Metode Tre af fire:
Frysning Chili
- 1 Vask chiliene. Kassér eventuelle beskadigede chili, da de ikke vil holde sig godt i fryseren.[2]
- 2 Frys små peberfrugter hele. Hvis du har små peberfrugter, som du gerne vil fryse hele, kan du blot sætte dem i en frysepose. Brug et halm til at suge overskydende luft, så forsegle og mærke posen, inden du sætter den i fryseren.
- Pak posen så tæt som muligt, så der er lidt ekstra luft i posen. Luft vil gøre paprikaene ødelægge hurtigere.
- Frys i flere måneder. Når du vil bruge peberfrugterne, skal du bare lade dem ud for at optø eller blanchere dem i kogende vand i nogle få sekunder.
- 3 Frys store peberfrugter i strimler. Større paprika kan skiver i strimler eller bidder, du nemt kan bruge i en opskrift senere. Skær dem i længderetningen eller i stykker og fjern frøene.
- Læg stykkerne på et bageplade og frys dem i en time. Dette kaldes flash-frysning.
- Sæt stykkerne i en opbevaringspose og fjern ekstraluften.
- Opbevares i fryseren i op til flere måneder.
Metode Fire af Fire:
Bevarelse af chili i olivenolie
- 1 Vask og skær chiliene. For at forberede chili til konservering i olie, skar de fleste dem i strimler. Imidlertid kan mindre chilier være helt tilbage. Lad i så mange frø som du vil, afhængigt af det varmeniveau du ønsker. Læg dem ud på et bageplade i et enkelt lag.[3]
- 2 Smør peberstykkerne. Tilberedning af chilierne før de bevares, vil hjælpe med at bringe det bedste ud i deres smag. Du kan stege dem over en grill eller en gasbrænder.
- Forvarm ovnen din broil, eller forbered grillen.
- Steg skiverne, indtil de er forkullede. Under slagtekyllingen bør dette tage et par minutter.Drej dem en gang under processen, så de koger jævnt på alle sider.
- 3 Pak peberne i olivenolie. Sæt peberne i en ren krukke eller flaske. Du vil måske bruge en dekorativ olivenoliebeholder. Hæld olivenolie over peberne, indtil de er helt dækket. Opbevar krukken på et køligt, mørkt sted.
Facebook
Twitter
Google+