Gæret frugt kan gøre en fremragende gave til at give familie og venner. Du kan bruge frugt til at smake alkoholholdige drikkevarer eller top dine yndlingsretter. Gær nedbryder frugtsukkerne under fermenteringsprocessen, og du kan bruge næsten enhver slags frugt, du vil have, selv om nogle vil fungere bedre end andre. Følg disse trin for at lære at gære frugt, enten frisk eller fra dåse.

Første del af tre:
Forståelse af gæring

  1. 1 Ved, hvad fermentering er, og hvorfor det er godt for dig. Gæring er en proces, der bruges til at bevare fødevarer og øge niveauet af gode bakterier, de indeholder. Du bør ikke blive skræmt af fermenteringsprocessen - det er faktisk ret simpelt og ligetil!
    • Grundlæggende involverer gæring at placere din valgte frugt i en krukke eller anden beholder og tilføje en kombination af vand, sukker og starterkultur (såsom gær eller valle).
    • Låget forsegles derefter, og frugten efterlades ved stuetemperatur i mellem 2 og 10 dage. I løbet af denne tid vil starterkulturen omdanne sukker til alkohol, og kuldioxidgas vil blive produceret som et biprodukt, der danner bobler øverst på krukken.
    • Når fermenteret, vil frugten indeholde en overflod af gavnlige bakterier[1] og kan bruges som krydderi, dessert topping eller i opskrifter til ting som chutneys, smoothies og salsas.
  2. 2 Vælg din frugt. De fleste frugter kan gæres, selvom nogle arbejder bedre end andre. Mange foretrækker at gæring dåse eller frosne frugter, da det reducerer forberedelsestiden. Hvis du bruger frisk frugt, skal du vælge modne, økologiske produkter uden mærker eller pletter.
    • Frugter som ferskner, blommer og abrikoser er et populært valg til fermentering, da de er lækre og holder deres farve godt. Vask frugt, skræl huden og fjern eventuelle pits.
    • Eksotiske frugter som mango og ananas gærer godt og kan bruges til at lave chutney. Fjern skindene og skær i jævne mellemrum, inden du bruger.
    • Druer kan gæres, men de skal prikkes med en nål eller skæres i halvt for at give den dyrkede væske inde.
    • Skrællede og skivede pærer kan gæres, ligesom æbler (selvom disse har tendens til at blive brune i hele processen, som nogle mennesker finder unappealing).
    • De fleste bær kan gæres, bortset fra brombær, der indeholder for mange frø. Jordbær gærer godt med hensyn til smag, men sirupet har tendens til at blegge deres farve.
  3. 3 Brug en starterkultur. En starterkultur er simpelthen et stof, som indeholder fordelagtige bakterier, som bruges til at kickstart fermenteringsprocessen.
    • For de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at bruge en bestemt starterkultur - de er stort set udskiftelige.
    • De mest almindelige starterkulturer (især til fermentering af frugt i modsætning til grøntsager) er bagegær, valle og specialkulturstarterpulver, såsom Caldwells starter.
    • Du kan dog også bruge en åbnet probiotisk kapsel, væsken fra en tidligere åbnet krukke fermenteret frugt eller en fermenteret drik såsom almindelig kombucha te.
    • For at gøre en bestemt type fermenteret frugt kaldet Rumtoph (som bruges i traditionelle tyske og danske desserter) anvendes alkohol som rom, vin eller brandy til at fremme gæring.
  4. 4 Tilsæt nogle aromaer. Bortset fra frugten kan du også tilføje smagsstoffer til beholderen for at give det færdige produkt mere dybde.
    • Nogle populære tilsætninger omfatter: kanelstænger, friske mynteblade, fedter, vaniljebønner, hele universalpuré, appelsinskal og mandelekstrakt. Hvilke du vælger, er bare et spørgsmål om personlig præference.
    • Du kan tilføje flydende aromaer eller ekstrakter til din fermenterende frugt, men hold dig væk fra pulverformede krydderier - disse holder simpelthen til siden af ​​beholderen og ødelægger frugtens udseende. Dette importeres især, hvis du har tænkt dig at give krukker af den gærede frugt som gave.
  5. 5 Opbevar den gærede frugt korrekt. Under fermenteringsprocessen bør frugtbeholderen opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte sollys. Husk på, at de unikke forhold i dit hjem vil påvirke fermenteringsprocessens succes og hastighed.
    • Du kan holde den fermenterende frugt i køleskabet i perioder med meget varmt vejr, men husk på, at dette vil mere eller mindre standse fermenteringsprocessen.
    • Når frugten har gæret fuldt ud, skal du opbevare den i køleskabet, hvor den holder op til op til to måneder. Hvis du kan lide, kan du erstatte frugten, mens du går - det vil holde fermenteringsprocessen på ubestemt tid.
    • Husk, at fermenterede frugter skal have en behagelig sur smag, men de bør ikke smag væk eller rotte. De bør heller ikke være for svampede - Gærede frugter bør holde deres oprindelige form. Så hvis du ser frugt eller lugter ud, skal du smide den batch ud og starte igen. [2]

Del to af tre:
Fermentering Hermetisk Frugt

  1. 1 Vælg en dåsefrugt. Åbn dåsen og dræn væsken fra frugten.
  2. 2 Placer alle ingredienserne i en krukke. Tilsæt lige mængder sukker og drænet, dåsefrugt til en løst lågetørk, og tilsæt derefter en pakke bagninggær og rør om for at kombinere.
    • Rør til sukkeret er opløst (fugt fra frugten vil flydende sukker), tilsæt smagsstoffer, og udskift derefter låget af krukken løst.
    • Forlad ca. en tomme plads på toppen af ​​krukken, da volumenet vil udvides som frugtgærerne.
    • Låget skal være løs nok til at tillade kuldioxidgassen at undslippe, men tæt nok til at forhindre insekter i at komme ind.
  3. 3 Lad frugtblandingen sidde på et køligt, mørkt sted. Fermentering opstår, når bobler vises på frugten, fordi gæren fordøjer sukkeret og omdanner det til alkohol.
    • Frugt har tendens til at fermentere hurtigt i løbet af 24 til 48 timer.Men nogle foretrækker at gærne frugten i op til 2 til 3 uger. Dette gør det muligt at udvikle en meget stærkere smag, da sirupen omdannes til alkohol.
    • Hvor lang tid du tillader din frugt at fermentere er et spørgsmål om personlig præference. Prøv at lave flere krukker på én gang og lade hver af dem gærne i en anden periode - dette vil hjælpe dig med at finde den "søde plet" mellem ikke gæret nok og for gæret.

Del tre af tre:
Fermentering af frisk frugt

  1. 1 Lav gæringssirup. Ved fermentering af friske frugter (i modsætning til dåsefrugter) er det nødvendigt at lave sirupen og lade den gærre i flere dage, før frugtfrugten tilsættes.
    • Start sirupen ved at blande 1 kop sukker med 2 kopper vand og 1 pak bagegær i en krukke med et løst passende låg. Pint eller quart size mason krukker arbejde pænt.
    • Rør blandingen gentagne gange, indtil sukkeret opløses i vandet.
  2. 2 Lad blandingen gære i ca. 3 til 4 dage. Løs udskift låget af krukken og lad det sidde ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.
    • Se efter, at der er bobler på toppen af ​​krukken - når du ser disse, vil du vide, at gæren er levende og aktiv, og at fermenteringsprocessen er startet.
  3. 3 Vælg en frisk frugt til gæring. Når sirupblandingen er blevet efterladt til gæring i 3 til 4 dage, kan du tilføje frisk frugt. Se ovenstående afsnit for ideer om hvilke frugter der bedst virker i fermentering.
    • Brug frugt, der er fuldt moden, uden blå mærker eller pletter. Vælg organisk, hvor det er muligt.
    • Vask frugtene, fjern enhver hud, store frø eller grober og hugge eller skære i lige store stykker.
  4. 4 Tilsæt frugt. Åben krukken med fermenteret sirup og tilsæt lige dele sukker og frisk frugt. Rør for at opløse sukkeret.
    • Tillykke - du har succesfuldt gæret frugt. Du kan straks spise frugten, eller du kan løst udskifte låget og lade smagene udvikle sig i nogle få dage.
    • Dette er også en god tid til at tilføje yderligere smagsoplevelser, som kanelsticks eller vanilje pods.