Urtel æg betragtes som en delikatesse på grund af deres unikke lækre smag og det faktum, at de er sværere at komme forbi end regelmæssige æg. Deres lidt mere skrøbelige natur gør dem perfekte til betning; du kan bruge en sød, salte, sukkerroer eller enhver anden blanding efter eget valg for at give dem den smag, du længes efter. Når du først har læst, hvordan du kan fylde vagtelæg, kan du servere dem på fester, forsøge at sælge dem eller endda bare nyde dem som en snack på egen hånd. Hvis du nyder processen med betning, skal du prøve at lave almindelige pickles.

ingredienser

Lilla betningsblanding:

  • 2 dusin vagtel æg
  • 1/2 kop cider eddike
  • 1/2 kop vand
  • 1/2 kop skrællet og revet sukkerroer
  • 4 tsk granulatsukker
  • 1 tsk muskatnød
  • 2 tsk kosher salt
  • 2 tsk pickling krydderi
  • Mere kosher salt til servering

Varm og krydret æbleblanding:

  • 2 dusin vagtel æg
  • 1 1/2 kop riseddike
  • 1/4 kop vand
  • 2 tsk rørsirup eller melasse
  • 1 spsk fuld peberkorn
  • 1 tsk hele allspice bær
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk chile flager
  • 2 sprøjter grønne korianderfrø
  • 1 tsk salt

Golden pickling blanding:

  • 2 dusin vagtel æg
  • 1 1/2 kopper eddike eddike
  • 1/2 kop vand
  • 2 tsk honning
  • 2 tsk peberkorn
  • 2 tsk sylt salt
  • 1 tsk jordgurk
  • 1 tsk hele allspice
  • 1/4 tsk selleri frø
  • 1 kanelstang

Første del af tre:
Forberedelse af æggene

  1. 1 Inspicer æggene til nicks og revner i skallerne. Kassér ægg med åbninger i deres skaller.
    • Du kan finde kvalitetsvagtelæg i mange højerevarebutikker eller landmænds markeder.
    • Nogle foretrækker at lade deres æg sidde i køleskabet i 1-2 uger, så de "løsner op" lidt og er lettere at skrælle.
  2. 2 Blød ægene i flere minutter i en gryde varmt vand.
  3. 3 Rengør vagtelæg ved forsigtigt at skrubbe skallerne.
    • Husk bare, at vagtelæg er lidt mere delikat end almindelige æg, så du skal være forsigtig, når du håndterer dem, så de ikke knækker.

Del to af tre:
Tilberedning af æggene

  1. 1 Sæt æggene i en kande af koldt vand. Lad æggene sidde og få stuetemperatur før kogning.
    • Vandet skal nå ca. 1 inch (2,54 cm) over toppen af ​​æggene.
    • Du kan også bruge en gryde i stedet for en gryde.
  2. 2 Bring vandet med æggene til kog.
  3. 3 Fjern æggepanden af ​​æg fra varmekilden. Nogle mennesker tror, ​​at du skal fjerne æggene straks efter at de koger, mens andre siger, at de skal koge i mindst tre minutter. Andre anbefaler også at fjerne æggene fra varmen, så snart de koger og lade dem sidde og derfor fortsætte med at lave mad i yderligere tre minutter. Det vigtige er ikke at overcook dem, eller de vil blive for gummiagtige, når du placerer dem i saltlage.[1]
    • Hvis du lader dem sidde i et par minutter, kan du røre dem omhyggeligt under denne proces.
  4. 4 Dræn vandet fra æggepanden.
  5. 5 Udskift vandet i gryden med hvid eddike, hvis du vil gøre det nemmere at skrælge ægene. Hæld eddiken til mindst 1 tommer (2,54 cm) over toppen af ​​æggene.
    • Lad æggene i den hvide eddike i 12 timer for at blødgøre membranen og gøre peeling lettere.
    • Hvis du gør dette, skal du røre æggene i puljen hvert par minutter.
    • Skyl eddike fra æggene med ferskvand, når du er færdig.
    • Selvfølgelig kan du springe over dette trin og flytte lige til at æggere æggene, hvis du ikke har tålmodigheden for det.
  6. 6 Sæt æggene i koldt eller endda isvand kort før skrælning. Dette gør ofte skrælningen af ​​den hårde skal og membran lettere.
  7. 7 Skræl shell membranerne fra vagtelægene, der skal syltes. Du kan kassere disse skaller i din kompostbakke.
  8. 8 Gentag skyllingen af ​​æggene efter at skallerne er fjernet for at fjerne ægget af små skalstykker.
    • Pas på, at du ikke bryder æggeblommen af ​​æggene, når du håndterer dette. Dette kan føre til at pickling blandingen bliver lidt skumle.

Del tre af tre:
Pickling ægene

  1. 1 Sæt æggene i dåse krukker. Størrelsen på krukken du vælger afhænger af dine behov. Sørg for, at krukkerne er blevet korrekt steriliseret, og at de har låg, der forsegler tæt. Du kan klappe æggene tørre med et papirhåndklæde, inden du overfører dem til dåseburgerne.
  2. 2 Gør pickling blandingen. Du kan gøre blandingen under forberedelsen af ​​æggene, eller efter at du har lavet dem. Hver blanding vil blive lavet lidt anderledes, så det er vigtigt at følge anvisningerne, når du vælger din blanding. Sådan gør du hver af blandingerne her:
    • For at lave den lilla pickling-blanding, skal du blot kombinere alle de betagende ingredienser i en lille gryde og bringe dem til koge over medium varme. Fortsæt med at omrøre blandingen for at opløse salt og sukker. Lad blandingen afkøles til stuetemperatur, hvilket skal tage 30 minutter eller deromkring.[2]
    • For at lave den varme og krydrede æbleblanding skal du bare bringe ingredienserne i kogeplade og sætte dem til side i 30 minutter for at lade dem køle af. Når tiden kommer til at hælde blandingen i æggene, skal du bruge en spisepinde til at piske buglens blade og korianderfrø dybt ind i krukken med æggene.[3]
    • For at lave den gyldne pickling-blanding skal du blot placere alle gødningsingredienserne i en medium gryde, bring dem til koge over medium varme, dække dem, reducer varmen til lav, og lad panden koge i 30 minutter. Så chill væsken i køleskabet i 20 minutter eller så og så er det godt at gå.[4]
  3. 3 Dæk quail-æg med en varm pickling-blanding. Hæld forsigtigt blandingen over æggene. Du kan bruge en maskestrøm eller en kopmåler med en lille tud, så du ikke dumper hele væsken over ægene på én gang.
    • Tør lågene af picklingblandingen af, inden låget lukkes.
  4. 4 Lad æggene og blandingen sidde og afkøle i krukkerne.
  5. 5 Dæk krukken med et låg. For en ekstra foranstaltning kan du behandle krukken i varmt vand i 10 minutter, før du sætter dem til side for at afkøle.
    • Når du har forseglet lågene, kan du give krukkerne en mild rystelse for at sikre, at krydderne fordeles jævnt.
    • Du kan endda tænde glassene på hovedet og derefter højre side op igen, hvis du kan gøre det omhyggeligt.
  6. 6 Køle æggene i mindst 1 dag før de spiser dem. Hvor lang tid du køler dem til afhænger af dine præferencer og den blanding du bruger.
    • Til den lilla blanding kan du køle den i mindst en dag og op i ugen.[5]
    • For den varme og krydrede blanding er det bedst, hvis du opbevarer det i køleskabet i 2 uger før du spiser det.[6]
    • For den gyldne ægblanding skal du opbevare det i mindst et par dage, før du spiser det. Du kan spise det i op til en måned efter at du har betalt det.[7]
  7. 7 Tjene. Nyd disse velsmagende æg på egen hånd, bestrøget med et strejf persille eller med lidt groft salt.