Bevarelse producerer i krukker ved marinering og madlavning det først er en praksis, der er almindelig i det meste af det sydlige Italien. Bevarelse af artiskokker er især almindelig i det sydlige Italien af ​​folk, der ønsker at holde forårs- og sommerkrækkene året rundt i deres køkkener til brug i vintermånederne, når de ikke er tilgængelige. Artiskokker bevares typisk i en krukke med olivenolie og sidste 2 til 3 år, hvis de forbliver uåbne. Efter åbning skal konserverede artiskokker køles og anvendes inden for 1 år. Her er et par skridt på hvordan man kan bevare artiskokker i olie.

Steps

  1. 1 Køb ca. 4,4 kg. (2 kg) små artiskokker, der alle drejer sig om samme størrelse. Vælg artiskokker, der er tunge for deres størrelse og har lukkede blade, hvilket betyder, at de er friske.
  2. 2 Fyld en stor skål med koldt vand, skær 4 eller 5 citroner i halvt, og klem de fleste af citronhalvdelene i skålen med vand.
  3. 3 Uddrag hjerterne fra artiskokkerne.
    • Pluk af artiskokkerne, og skær derefter af artiskoktipsene, og fjern den øverste tredjedel af hver artiskok.
    • Fjern choke, som er de hårlignende fibre over hjertet.
  4. 4 Gnid hvert artiskokhjerte med den udskårne side af en citronhalvdel, og læg den derefter i skålen med citronvand. Citron vandet forhindrer artiskokkerne at blive brune, når de udsættes for luften.
  5. 5 Placer en stor gryde indeholdende 3 dele vand til 7 dele eddike på medium høj varme.
  6. 6 Tilsæt et par laurbærblade, 2 spsk. (28 g) peberkorn og 2 spsk. (28 g) salt til gryden eddike og vand og lad det koge.
  7. 7 Afløb artiskokkerne og læg dem derefter i gryden, når blandingen er kogt.
  8. 8 Kog artiskokkerne i kun 5 minutter, og tøm dem derefter og sæt dem stå på hovedet på et tørt og rent tørretumbler.
  9. 9 Dæk artiskokkerne med et andet rent, tørt tæppe og lad dem sidde natten over. Du vil gerne lade dem dræne natten over for at sikre at alt vand og eddike er drænet fra artiskokkerne.
  10. 10 Kog en gryde med vand og eddike næste morgen, og læg et par tomme krukker inde i det for at sterilisere dem. Fjern krukkerne efter et par minutter og lad dem dræne helt.
  11. 11 Sæt kronisk hjerter i de steriliserede krukker, når de er drænet fuldstændigt, og tryk derefter ned på kronisk artiskokker for at fjerne al luft fra krukken.
  12. 12 Hæld nok ekstra jomfru oliven i krukkerne for at dække kronhjertet helt.
  13. 13 Læg låget på krukken og stram det for at bevare artiskokkerne.
  14. 14 Kontroller artiskokker i de første par dage for at sikre, at de er helt dækket af olivenolie. Hvis de ikke er det, skal du genpåfylde krukken med olie for helt at dække dem.