Den følgende artikel giver trinvise instruktioner om, hvordan man opretter græsk flettet påskebrød. Det indeholder en liste over ingredienser, samt instruktioner, og laver to store brød. Græsk flettet påske brød er traditionelt kendt som "Tsoureki." Det er meget populært blandt vestlige og centrale asiatiske køkken og er typisk lavet i en rund eller loafagtig form. Brødet er normalt lavet med sesamfrø på eller sliverede mandler, og derefter med et rødt døde hårdt kogt æg placeret i midten. Det røde hårdkogte æg bruges til at symbolisere Kristi blod.

ingredienser

  • 1 kvart ounce pakker aktiv tør gær
  • 2 kopper varm mælk
  • 9 kopper universalmal, plus mere til arbejdsflade
  • 1 1/2 kopper sukker
  • 2 teskefulde mahlepi (en nøddefrø krydderi, findes i alle middelhavsforretninger)
  • 1/4 tsk mastic tyggegummi (valgfrit, kan findes i alle middelhavs mad butikker)
  • 1 1/2 kopper universalmal, mere til arbejdsflade
  • 8 spsk (1 stav) usaltet smør, smeltet og afkølet, plus mere til skål og bageplade)
  • 6 store æg
  • 1 spsk appelsinskal, revet
  • 1 spsk citronskal, revet
  • 4 hårdkogte æg, farvet rødt (valgfrit)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk sesamfrø eller slivered mandler

Første del af to:
Gør dejen

  1. 1 I en stor skål opløses gær i mælk.
  2. 2 Rør 1 kop mel og 1/2 en kop sukker.
  3. 3 Dækskål med plastikpakning, eller læg den i en stor, ren unscented taske, og sæt til side i en time.
    • I hele denne opskrift er der få gange, hvor du bliver instrueret til at lade dejen stige. Dette er vigtigt, fordi det giver brødet en lys og fluffet tekstur. Hvis dejen ikke bliver efterladt efter hvert trin, der siger til, vil brødet være meget tæt og hårdt.
  4. 4 Stejl mahlepi i 1/2 en kop prikvand. Lad stå i 5 minutter. Stamme og kassere mahlepi. Lad afkøle. Det er vigtigt at bringe mahlepien til en simmer på denne måde, hvor smagsstoffer udvindes fra de nutty frø. Frøene kan knækkes for at udlede en stærkere smag.
  5. 5 Slib mastisk tyggegummi med 1 tsk sukker i en mørtel, indtil mastic tyggegummi er lige så fint som sukker. Tilsætningen af ​​mastic gummi og sukker blanding er valgfri, selvom det giver kompliment til den orange og citronskal, der vil blive tilføjet senere. Årsagen til, at det er vigtigt at nedbryde mastisk tyggegummi med sukker er, at når det er brudt ned, er mastisk tyggegummi meget pind. Sukkeret hjælper med at belægge tyggegummi og redskaber brugt til at bryde det ned, så du ikke ender med et klæbrig rod!
  6. 6 Tilsæt mahlepi infusion, smør og fem æg til gærblandingen, og kombiner grundigt. Tilsæt orange og citronskal. Sigt i mel, sukker, sukker og mastic gummi blanding, og salt
  7. 7 Rør med en træsked, indtil dejen er dannet. Knæk dejen i en skål, indtil den er glat. Dette bør tage ca. 10 minutter. Det er kokkens foretrukne at bruge enten deres hænder eller en træsked til dette trin. Det er vigtigt at huske på, at ælte dejen med dine hænder, for ikke at overgå dejen. Hvis dejen er overarbejdet, kan det resultere i et tørt, tæt eller hærdet færdigt produkt.
  8. 8 Form dejen i en kugleform, og overfør den til en let smurt skål.
  9. 9 Dæk det med enten plastikpakning eller en ubundtet ren plastpose, og lad den stå op i to timer.
    • Årsagen til, at vi smør skålen og hæld det resterende smør på dejen, er, at når dejen stiger, holder den ikke fast i plasten, der dækker den, og for at tilføje mere smag og skinne til dejen.

Del to af to:
Formering af brødene

  1. 1 Pung dejen ned og overfør til en let floured overflade. Dyk dejen i seks lige stykker.
  2. 2 Rul hvert stykke dej i et reb, de skal være ca. 15 cm lange (38 cm) lange. Tæt godt tre stykker reb sammen. Du kan begynde at fletninge hvor som helst du ønsker, selvom det kan være lettere at starte fra midten. Gentag med de resterende tre stykker dej. Hvis du vælger at tilføje de røde døde hårdkogte æg, skal du sørge for at du spoler dejen rundt om æget for at holde det på plads.
  3. 3 Placer hver brød på et smurt bagningslag, luk løst med plastikfolie eller en uscentreret ren plastpose og sæt til side for at stige i en time. Du vil have, at hver brød skal stige til cirka to gange dens størrelse. Det er vigtigt at have overfladen let blomstrede, så det er nemmere at rulle kuglerne af dejen i reb uden at de klæber til overfladen.
  4. 4 Forvarm ovnen til 350 grader. Slog det resterende æg med en spiseskefuld vand. Læg brødene op, hvis de er steget til at være to gange deres oprindelige størrelse, og børst dem med ægvask og drys dem med sesamfrøene eller skårne mandler.
    • Grunden til, at brødene er ægvaskede, er at give dem en god glans, og så sesammen ser eller sliverede mandler holder sig bedre til overfladen af ​​brødet, når de er kogt.
  5. 5 Overfør brødene til ovnen og bages indtil de er gyldenbrune. De skal tage ca. 50-60 minutter for at koge dem grundigt.


  1. 1 Færdig.