Hvis din have producerede flere grøntsager end du ved hvad du skal gøre med, overveje at fryse overskydende til at nyde senere på året. De fleste haven grøntsager kan frosne og vil holde sig godt, hvis de opbevares i lufttætte beholdere. Du bør starte med de højeste kvalitet grøntsager fra din have for at sikre det bedste resultat, og du skal også blanchere de fleste grøntsager med kogende vand eller damp, før du fylder dem i fryseren.

Metode En af fire:
Forbereder grøntsagerne

  1. 1 Vælg unge, friskplukkede grøntsager. Havegrøntsager, der allerede har sat sig i flere dage, vil miste noget af deres friskhed, og frysning kan få dem til at miste ekstra smag. For at sikre, at grøntsagerne bliver friske så længe som muligt, skal du vælge grøntsager, der kun er knap modne eller lidt umodne. Undgå overripe grøntsager, som kan blive dårlige, selv når de er frosne.
    • Høst dine grøntsager om morgenen, og begynd straks fryseprocessen for at opnå de bedste resultater.
  2. 2 Undgå grøntsager med pletter, blå mærker og bløde pletter. Hvis du bruger skadede havegrøntsager, skal du fjerne disse beskadigede pletter, inden du begynder processen. Hvis grøntsagen ser ud som om den er tæt på råtner, undgå den.
  3. 3 Vask dine grøntsager. Selvom haven, de kom fra, er organisk og fri for potentielt skadelige pesticider, bliver de stadig dækket af snavs og bakterier. Hvis det er nødvendigt, brug en kartoffelbørste til forsigtigt at skrubbe væk noget fastgørende snavs.
  4. 4 Skær dine grøntsager. Fjern eventuelle ikke-spiselige dele og hugg grøntsagerne i din foretrukne størrelse for eventuel servering.

Metode To af fire:
Vandblanchering

  1. 1 Fyld en stor gryde med mindst 1 eller 2 liter (4 til 8 liter) vand. En blancher pot, der indeholder 6 til 8 quarts vand og indeholder en perforeret kurv til at holde mad, fungerer bedst, men enhver stor gryde, der kommer med låg, vil også fungere.
  2. 2 Kog vandet over høj varme. Vandet skal nå en fuld kogepølse, inden du tilføjer grøntsagerne.
  3. 3 Placer 1 pund (450 gram) af dine tilberedte haven grøntsager i en metal dampende kurv. En tråd-mesh-filter eller osteklange taske kan også fungere.
  4. 4 Sænk grøntsagerne i vandet. Sørg for, at de er helt nedsænket.
  5. 5 Dæk potten med et låg. Kog dine grøntsager så længe som nødvendigt efter ekspertens anbefalede kogetider. Disse gange varierer. For eksempel skal asparges koge i fire minutter, mens skåret majs skal blanchere i fem minutter.
  6. 6 Fjern grøntsagerne fra puljen og straks overføre dem til en stor beholder med isvand. Ved at chokere grøntsagerne med isvand stopper du madlavningsprocessen og bevarer grøntsagens farve. Hold grøntsagerne i koldt vand i samme tid, du har opbevaret dem i kogende vand.
    • Vandet skal være 60 grader Fahrenheit (15,6 grader Celsius) eller lavere.
    • Brug ca. 1 pint (500 ml) vand for hvert pund (450 gram) grøntsager.
  7. 7 Tør dine grøntsager helt ud.

Metode Tre af fire:
Steam Blanching

  1. 1 Kog 1 til 2 tommer (2 1/2 til 5 centimeter) vand i en stor gryde. Du har brug for en gryde, der har låg og passer til et indvendigt rack. Racket skal placeres 3 tommer (7,62) eller mere over bunden af ​​potten.
  2. 2 Placer et enkelt lag af tilberedte haven grøntsager i en dampende kurv eller cheesecloth taske. Hæld ikke grøntsagerne, da dampen skal fordeles jævnt.
    • Vælg en have grøntsag, der gør det godt med damp blanchering metode. Asparges, broccoli og chili peber er blandt de bedste muligheder. Disse grøntsager drager fordel af langsom dampblanchering, fordi denne metode gør det muligt for dem at beholde flere af deres vandopløselige vitaminer, som ellers ville gå tabt ved brug af standard vandblanchering.
  3. 3 Sæt den dampende kurv på stativet inde i gryden. Dæk potten og fortsæt med at opvarme så længe som nødvendigt ifølge ekspert anbefalinger for hver grøntsag.
  4. 4 Når den anbefalede blancheringstid er gået, fjern grøntsagerne fra puljen. Stød dem ved at overføre grøntsagerne til en stor skål eller en ispotte. Lad grøntsagerne sidde i det iskolde vand i samme tid som de sad i dampen, ved hjælp af 1 pint (500 ml) vand for hver 1 pund (450 gram) grøntsager.
    • Hold vandet mindst 60 grader Fahrenheit (15,6 grader Celsius), hvis ikke lavere.
  5. 5 Tør dine grøntsager helt ud. Brug en sil eller stor pastaafdriver til at adskille grøntsagerne fra isvandet.

Metode Fire af Fire:
Pakning og opbevaring

  1. 1 Læg blancherede, drænet vegetabilske stykker fladt på en lavbakke. Grøntsagerne skal arrangeres løst i et enkelt lag og bør ikke overlappe hinanden.
  2. 2 Placer bakken i fryseren. Vent, indtil grøntsagerne er faste, før bakken fjernes.
  3. 3 Fyld fryserposer eller fryserbeholdere med de frosne grøntsager. Du skal efterlade en passende mængde tomt rum for at give fødevaren en chance for at udvide, da den fryser. Ellers risikerer du at bryde beholderen.
    • For beholderfrysning, lad et 1/2-inch (1,27 centimeter) mellemrum mellem toppen af ​​grøntsagens top og kanten af ​​beholderen.
    • Når der fryses i en plastikpose, skal du have et mellemrum på 3 tommer (7.62 centimeter) mellem toppen af ​​grøntsagerne og toppen af ​​posen. Sæt posen og binde den af ​​med et gummibånd anbragt 1/2-inch (1,27 centimeter) over toppen af ​​fødevaren.
    • Nogle havegrøntsager, som grønne bønner, rødbeder, kål, gulerødder, løg, ærter, peberfrugter og rober, behøver ikke at blive frosne, før de pakkes. Til disse grøntsager pakker de blancherede, dræne grøntsager tæt ind i beholdere og følger de samme retningslinjer for tomrum.
  4. 4 Mærke hver pose eller beholder med en filtmarkør. Skriv ned indholdet af pakken og den dato, hvor maden først blev frosset.
  5. 5 Anbring de forseglede, mærkede emballager i en fryser. For de bedste resultater skal du kun pakke 2 til 3 pund (900 til 1350 gram) grøntsager til hver kubikfod. Hvis grøntsagerne er pakket tættere end det, kan de tage for lang tid at fryse.
  6. 6 Hold temperaturen på din fryser indstillet til 0 grader Fahrenheit (-18 grader Celsius). Størstedelen af ​​haven grøntsager vil bevare deres friskhed, smag og næringsværdi i et år eller længere, hvis opbevares ved denne temperatur.