Når det kommer til krydderier, er safran bestemt en af ​​de mest eksotiske. Det tilføjer ikke kun en rig orange farve til retter som paella og risotto, den har en skarp, lidt bitter smag, der giver kompleksitet til enhver opskrift. Men hvis du vil få mest ud af din safran, er det vigtigt at vide, hvordan du forbereder det for at trække smagen og farve ud af trådene.

Metode En af tre:
Crushing Saffron

  1. 1 Mål saffron trådene. Din opskrift vil som regel fortælle dig, hvor meget safran skal bruges, men der er nogle generelle regler, der er gode at vide. Saffron er normalt målt i gram, antallet af tråde eller "pinches." En "pinch" betyder typisk 20 mellemstore tråde af safran. Brug en fødevare skala eller tæl trådene til at måle safran.[1]
    • Tilføjelse af for meget safran kan ødelægge en skål, så det er bedst at begå fejl på siden af ​​for lidt. Du kan altid tilføje mere, hvis smagen og farven ikke er til din tilfredshed.
    • At tælle safran trådene giver normalt den mest nøjagtige måling.
    • Hvis du tilføjer safran på egen hånd, er tommelfingerregelen normalt at tilføje tre tråde for hver person, du serverer. Tre tråde er ca. en ½ teskefuld.[2]
  2. 2 Krymp trådene. For saffron til virkelig at skinne i din parabol, skal du sikre dig, at dens smag og farve frigives. Den hurtigste måde at gøre det på er at nedbryde trådene. Saffron tråde er meget sarte, så det er nemt at knuse dem med din hånd. Brug din tommelfinger og pegefinger til forsigtigt at male trådene i stykker. Men hvis du foretrækker et mere ensartet udseende på stykkerne af safran i din opskrift, skal du bruge en mørtel og pistel for at knuse trådene.[3]
    • Knusende saffran til brug i opskrifter fungerer typisk bedst, hvis du laver en opskrift, der allerede indeholder vand eller anden madlavning i den, såsom risotto eller paella.
    • Husk at knusende safran ved hånd eller med mørtel og pistle ikke giver det mest attraktive udseende, fordi trådene ikke længere er i takt. Du kan dog stadig få en stærk smag, aroma og farve fra knust safran.
  3. 3 Tilføj til din ret. Når du har knust safran trådene, skal du blot blande dem i din opskrift. Det er bedst at tilsætte knust saffron så tidligt som muligt i madlavningsprocessen. På den måde er der nok tid til smag for at blande de øvrige ingredienser og dens farve for at uddybe opskriften.[4]
    • Sørg for, at der allerede er en slags væske i din gryde eller pande, inden du blander i de knuste saffrontråde.

Metode To af tre:
Soaking Saffron

  1. 1 Opvarm en væske efter eget valg. Hvis du laver en opskrift, der kræver en form for væske, såsom kyllingestamme, mælk eller hvidvin, hæld nok af væsken til at dække mængden af ​​safran, du bruger i en gryde eller gryde. Varm derefter væsken på ovnen, indtil den er varm. Pas på ikke at bringe det til kog, selvom.[5]
    • Hvis din skål ikke nødvendigvis kræver væske, kan du bruge rent vand.
  2. 2 Sug safran trådene. Den mest effektive måde at trække smagen på og farve ud af safran er at nedsænke dem i en varm væske, så du vil gennemtrække dem grundigt, inden du lægger dem i din opskrift. I de fleste tilfælde lader det sig i væsken i 10 til 20 minutter nok til at forberede safranen.[6]
    • Soaking safran, før du lægger det til din opskrift, er den bedste måde at sikre, at den fordeles jævnt i hele fadet.
    • Du kan normalt fortælle, at din safran har gennemblødt tilstrækkeligt lang tid, når væsken begynder at give afkald på en stærk aroma.
    • Du kan knuse trådene med hånden eller med en mørtel og pistle, før du blødgør dem, men ved hjælp af hele trådene kan du få et attraktivt udseende på din skål.
    • Hvis du virkelig vil have en robust smag og farve fra din safran, så prøv trækene i stuetemperaturvand natten over. Derefter kan du tilføje dem til varm kyllingestamme, mælk, vin eller anden væske, før du lægger dem til din ret.
  3. 3 Bland væsken i din ret. Når det kommer tid til at tilføje safran til din opskrift, vil du ikke blot fjerne trådene fra væsken og blande dem i. I stedet skal du tilføje al væsken, så du får en dybere og rigere smag, der gennemsyrer hele fad. Typisk er den bedste tid til at tilsætte saffronvæsken nær ved slutningen af ​​kogningen, men følg instruktionerne i din opskrift.[7]
    • Du kan spænde tråderne og kun tilsætte væsken til din ret, hvis du foretrækker det, men det er normalt kun nødvendigt, hvis du laver en opskrift, der skal have et klart udseende, som f.eks. En gelé.
    • Hvis du planlægger at forlade trådene i din opskrift, er det ikke nødvendigt at skære eller hugge dem. De intakte tråde kan tilføje tekstur og visuel interesse til din ret.

Metode Tre af tre:
Valg af saffron

  1. 1 Undgå pulveriseret safran. Pulveriseret eller malet safran kan være billigere end safran tråd, men der er en god grund til det. Det har ikke den samme smag, aroma og farve som frisk safran, så den giver ikke den samme rige smag og udseende. Faktisk indeholder pulveriseret safran ofte paprika, gurkemeje og bark fra underfundne saffrontråde.[8]
  2. 2 Se efter en dyb farve. Saffron tråde skal have en dyb rød farve med orange tips. Hvis du bemærker at trådene ikke har orange i nærheden af ​​enderne, kan det være et tegn på underordnet safran, der er blevet farvet for at have en rigere farve.[9] Sørg for, at farven også er ensartet - lettere striber gennem trådene kan være et tegn på dårlig kvalitet.[10]
    • Generelt er jo dybere farven som safran har, jo højere kvalitet er den.
  3. 3 Vær opmærksom på tekstur. Saffron tråd af høj kvalitet er typisk fin og ensartet i størrelse. Den ene ende har sædvanligvis en trompetlignende form, mens andre har et tyndt, tendrelslignende udseende.Hvis du bemærker at safran er uregelmæssigt formet, har strimler i stedet for tråde eller indeholder bark, er det sandsynligvis ringere kvalitet.[11]
    • Hvis trådene har et slidt, næsten slidt udseende, kan det også være en indikation på, at safran er dårlig kvalitet.