Denne balinesisk stil krydderpasta smager og lugter vidunderligt og kan bruges i en lang række retter, især satay. Det gør en temmelig stor mængde - ca. 1 kop er værd, så overskuddet kan fryses i små poser til fremtidig nydelse. Prøv det!

ingredienser

  • 7 hakkede rødløgder,
  • 6 fed hvidløg skrællet i nelliker
  • 3 store røde chili, eller 5 små - deseeded og hakket
  • 3 skiver tørret galangal rod (gennemblødt i varmt vand i 30 minutter og afskallet skræl før brug). Hvis du har frisk er det ca. 2 centimeter (0,8 i) værd af skrællet rod.
  • 1 t tørret gurkemeje, eller 2 centimeter (0,8 i) værd frisk, skrællet og hakket.
  • 1 t tørrede korianderfrø
  • 7 sorte peberkorn, eller ca. 1/4 t
  • 4 hele lysnødder brug macadamia hvis ikke tilgængelig
  • 1 T fiskesauce - eller rejerpasta, hvis tilgængelig
  • 1 stilk af citrongræs
  • en god knivspids hver af muskatnød og jordkløver.
  • Nogle kokke tilføjer ca. 1 T af knust palmsukker, hvilket er fint til madlavning af kylling.

Steps

  1. 1 Skræl dine skalotteløg, hvidløg og ryd din chili.
  2. 2 Fremstil disse med alle andre ingredienser i en fødevareprocessor, indtil det er temmelig godt blandet - ikke glat, men du vil have lidt tekstur, men det er ikke noget grovere end en peberkornstørrelse.
  3. 3 Eller hvis du føler dig meget energisk, knus i en mørtel og pistle. Det kan dog tage ca. 30 minutter.
  4. 4 Opvarm en stegepande med ca. 2 spiseskefulde jordnøddeolie. Når det er varmt, tilsæt pastaen og steg til gylden - ca. 2 minutter. Nyd duften - det lugter dejligt.
  5. 5 Lad afkøles og brug derefter ca. 1/2 kop til 600 g kød som marinade eller bland det til hakket kød (ca. samme vægt) eller belæg en hel kylling til en grill. Du kan også tilføje det til karrister og braises.
  6. 6 Frys dit overskydende krydderi-mix og vask alle redskaber så hurtigt som muligt for at reducere gurkemeje farvning.
  7. 7 God fornøjelse!
  8. 8 Færdig.