Doser er meget tynde pandekager, der normalt laves af ris og urad dhal (også kendt som split black lentils eller black gram). Denne crepe-lignende mad i Indien er meget tynd og sprød, med en smag svarende til surdejbrød. Doser kan laves små, for enkeltpersoner eller større, for folk at dele. De er en god proteinkilde og er relativt nemme at lave.

ingredienser

  • 2 kopper ris, skyllet (anbefalet 1 kop middelkornet ris, 1 kop parboiled ris)
  • 1/2 kop urad dhal, skyllet (split sort linser)
  • 1/2 tsk fenugreek frø (5-7 frø)
  • Filtreret vand
  • 1 tsk salt

Første del af fire:
Gør batteriet

  1. 1 Sug riset. Efter skylning af risen skal du placere den i en stor skål og dække med vand. Ideelt set bør der være ca. 2 tommer vand over overfladen af ​​risen for at muliggøre absorption. Blød i ca. 6 timer.
  2. 2 Soak urad dhal og fenegreek. Efter skylning af dahl skal du placere den i en stor skål med fenegreekfrøene og dække med vand. Ideelt set bør der være ca. 2 tommer vand over overfladen af ​​risen for at muliggøre absorption. Blød i ca. 6 timer.
  3. 3 Grind urad dhal og fenegreek. En vådkværn er den bedste mulighed for dette,[1] men en fødevareprocessor eller blender kan også fungere. Tilsæt den fugtede dhal en håndfuld ad gangen ind i kværnen.
    • Hvis det virker tørt, prøv at tilføje lidt af væsken, som dhalen gennemblødt.
    • Dahl skal have en cremet, fluffy tekstur.[2]
    • Slibningen vil sandsynligvis tage omkring 15 minutter.
    • Når du er færdig, skal du fjerne dhalen fra kværnen og placere den i en stor skål.
  4. 4 Grind risen. Du behøver ikke at vaske kværnen mellem slibning af dahl og ris. Tilsæt al ris og en kop vandet, at risen gennemblødt i kværnen og slib i 20 minutter, eller indtil blandingen er glat, men grønt.
  5. 5 Kombiner ris smeten og urad dhal. Sæt risslammen i skålen med dahl, tilsæt saltet, og kombiner alle ingredienserne ved at blande dem med dine (rene!) Hænder. Læg løst med en klud eller et låg, der ikke er lufttæt.
    • Sørg for, at ethvert låg ikke er lufttæt. Luftudvidelse er nødvendig for fermenteringsprocessen.
  6. 6 Lad smeten gis. Blandingen skal nu gæres ved at sidde på et varmt sted i 8-10 timer.[3]
    • Den bedste temperatur for fermentering er 80-90 ° C (27-32 ° C).
    • Lad blandingen stå på tælleren eller i et varmt rum, hvis du bor i et varmt klima.
    • Hvis du ikke har et område, der er den rette temperatur, skal du sætte batteriet i ovnen i dit hjem med tændt ovn. Pæren vil producere tilstrækkelig varme til at tillade gæring, men ikke nok til at begynde at lave mad.
  7. 7 Kontroller batteriet. Kontroller batteriet efter 8-10 timer. Det skal have et skumt udseende, og det burde have vokset to gange dets oprindelige størrelse. Hvis det ikke har det, skal du muligvis forlade det lidt længere. Hvis batteren er for tyk for at tillade hældning, skal der tilsættes lidt vand.[4]
  8. 8 Køl batteren, indtil du er klar til at lave mad. Ideelt set bør du forsøge at lave madet, efter at det har haft tid til at fermentere, men hvis du har brug for tid mellem gæring og madlavning, skal du sætte batteriet i køleskabet.

Del to på fire:
Forberedelse til at lave mad

  1. 1 Lad batteren komme til stuetemperatur. Hvis du har kølet din dej, skal du fjerne den fra køleskabet og lade den sidde ved stuetemperatur i mindst en time. Doserne fungerer bedre med rumtemperatursmør.
  2. 2 Varm madlavningen. Tag kogepladen op til temperatur i ca. 10 minutter med medium varme. En passende madlavning ville være en nonstick skillet, en jern gitter eller en flad tawa.[5]
  3. 3 Sæt madlavens overflade. Den bedste måde at forberede og krydse madlavningsoverfladen til at lave dosas er at hælde et par dråber olie på en skåret løg og gnid løget med tryk omkring panden.[6] Du må måske finde ud af, at du skal justere mængden af ​​olie afhængigt af den madlavning, du bruger, men en eller to dråber skal være nok.
  4. 4 Bestem, hvilken størrelse du vil lave din dosas. Størrelsen af ​​din dosas vil til dels bestemmes af din madlavnings begrænsninger. Doser kan laves små, for enkeltpersoner eller større, at dele. Hvis du planlægger at producere større doser, skal du fordoble mængden af ​​dej, du bruger til hver enkelt.

Del tre af fire:
Tilberedning af doserne

  1. 1 Spred batteren. Sprøjt ca. ¼ af en kop ud (helst med en skål) og hæld den i panden. Brug bunden af ​​gnisten til at sprede røret ud ved at starte i midten og spiral gryden udad, indtil røret har spredt sig til kanterne af gryden.[7] Du skal ikke lægge meget pres på gnisten.
  2. 2 Lad batteren koge. Kog til bunden af ​​røret har brunet til din præference, og toppen er blevet fast. Du kan se, at bobler dukker frem og derefter poper og efterlader små huller på toppen af ​​din dosa.
  3. 3 Flip dosaen om ønsket. Dette trin er valgfrit, fordi den tynde smør koger hele vejen igennem fra bunden, men hvis du vil have ekstra sprød dosas, kan du vende dem og koge den øverste side i cirka 40 sekunder.[8]
  4. 4 Løft dosaen af ​​madlavningen. Brug en spatel (sørg for at bruge en, der ikke beskadiger din madlavning) for at fjerne dosa fra varmen. Pas på ikke at bryde dosaen (for æstetiske formål - det vil stadig smag godt!)
  5. 5 Fold dosaen, mens den stadig er varm. Doserne kan serveres foldet i halv eller rullet.[9] Dette bør ske straks for at undgå revner eller brud.
  6. 6 Gentag processen. Fortsæt med at lave dosas, indtil du løber tør for batter. Du vil måske gerne tjene hver enkelt som den er klar.Hvis du ønsker at vente, indtil de er klar til at betjene dem, skal du placere kogte dosas på en tallerken eller tallerken i ovnen, der er "varm" med en fugtig klud over dem for at undgå tørring af dem.

Del fire på fire:
Betjener Dosas

  1. 1 Par med en række chutneys. Traditionelle dosa opskrifter kræver, at den serveres med kokosnød chutney og sambar. Tomat chutney og cilantro chutney er også gode muligheder. Mindst to muligheder for dipping foretrækkes.[10]
  2. 2 Prøv andre slags dips. Skønt dette er en indisk skål, behøver dosas ikke serveres med chutney. Du kan prøve andre dips, som hummus, spinatdyp eller endda guacamole til en lille indisk-mexicansk fusion!
  3. 3 Server frisk og varm. Disse sarte pandekager er bedst, hvis de er friske fra gitteret, så prøv at klare dit måltid, så du er klar til at spise, så snart de er kogte.
  4. 4 Frys ekstraudstyr om nødvendigt. Mens frisk dosas er bedst, hvis du har leftover dosas og ikke ønsker at kassere dem, skal du prøve at fryse dem. De kan derefter opvarmes på en stegepande. Det kan være bedre at fryse dem flade (uden at folde dem).
    • Vær opmærksom på, at teksturerne kan ændre sig i fryseprocessen og optøningen.